南瓜甜甜圈

很久，很久没有为孩子们做甜甜圈了，加上冰箱有冰了很久的金瓜泥，所以就拿出来选择了直接法来解决它。。。。但打好了有点累了，找来一个大盒子抹上一些油在盒子的周围，把团直接丢进盒子收冰箱的冰格处，结冻它。可是一收就三天了。今天终于把它解决掉了！呵呵呵！*^O^*

材料:

冰A蛋1粒 53g
☞南瓜泥  120
☞冰牛奶 92g
（鸡蛋加牛奶和金瓜泥需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋和南瓜重量改变）
高筋面粉 350g（过筛）
中筋面粉 50g（过筛）
糖 70g
盐 1/4 茶匙（如果你用有盐牛油就免了）
酵母 1茶匙

牛油 50g 
*材料参考于冰雨恋

搅拌器做法:
1. 先把高筋,中筋面粉,盐,糖搅拌下,然后加入鸡蛋,南瓜泥和牛奶,酵母搅拌大约5min,加入牛油继续搅拌大约5min直到面团光滑,用手将一小面团拉开看看有没有薄膜,如果富有弹性又不破即可,否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止.
（记得水或牛奶不要直接加完,不同样的面粉吸水量会不一样.）
2. 取出面团滚圆,放在大碗内盖好,包上保鲜纸,待发酵大约 30 -40 min 或直到双倍体积.
3.拿出发酵好的面团，用手掌按出面团的气泡，这个叫做排气，然后用擀面棍擀平（约0.5cm）让面团休息15 min.
4.用甜甜圈的模型压出一个个圈放在铺了烘焙纸上做第二次发酵就。等待发酵双倍大概 30-40min。
5.起锅油，油热了转去小火，把甜甜圈放进油锅炸直两面金黄色即可。
（想沾糖霜的:准备适量的糖粉在一个盘上，当甜甜圈捞起，趁热放在糖粉上快速双面沾上糖粉。）

Tesco面包机打团法:
1.把液体（鸡蛋，南瓜泥和牛奶）放在底部，然后粉类，左右放盐和糖，中间卖上酵母。
2.选择8号（dough）打20分钟按停，2次，第三次我让面包机休息5分钟重新启动8号（dough）多打10分钟。
*可以继续上面的2.3.4.5
☆这次我打好团直接收冰箱的冰格处（因为没有时间做），第三天的早上拿出来退冰（约1个半小时就退冰了），团软了（就算还有冷冷的也行）就可以从盒子拿出来排气，继续3.4.5的方法。

温馨提示:
★要漂亮的沾上更多糖粉，千万不用把甜甜圈沥干油或让它冷了，这时候无法再沾糖粉成糖霜状了。（所以有帮手最好了）
★如果想沾粗糖也可以用以上的做法哦！
★要保持甜甜圈隔天也柔软，记得冷了要收密封的盒子哦！还有确保只能解冻一次，如果你知道一次用不完，在打好团就马上分好盒子，每次拿需要的量出来哦！
★建议做面包的材料全是冷的，因为无论面包机或搅拌机打时间长了团会发热，越热就会影响酵母的发酵。当然如果你居住的地方是寒冷的地方除外哦！

菠菜板面

菠菜板面

材料 ：
500 g 普通面粉（过筛）
2 粒 鸡蛋
100 木薯粉（过筛）
油 20g
1 包 菠菜（打成汁成220g的菠菜汁）
少许 盐

面包机做法 ：
1） 把材料放进面包机桶内（除了菜汁和油）。

2）然后倒入2/3的菜汁，启动8号（打团Dough），其余的水慢慢的加入（水可以无需全部加入的）。

3）成团后慢慢的加入油打成一个光滑团即可（全程我用了20分钟），

4）团包好或收在盒子休息最少2小时以上（我把它收进冰箱休息了超过6小时）

5）休好的团柔软有弹性（可以拉长不断），你喜欢用杆木棍杆平来自己且成条状（要撒很多粉来操作和预防面条粘黏），你也可以用手拉撕成片状；当然你有杆面器也可以加以利用哦！

6）汤头我用了江鱼仔和猪骨熬汤（配料你喜欢什么就加什么吧！）

*补充：江鱼仔洗干净晾干；抹干后可以利用9号（Jam）来炒成脆脆的无油江鱼仔-第二次你要不断尝试，到你要的脆度就可以按stop了。（我炒了2小时，建议你们一次炒多一点吧。。。时间很长哦！）

温馨提示：

菠菜汁我没有过筛我连纤维菜泥一起用哦！

南瓜海绵土司

南瓜（卷巧克力酱）海绵土司

海绵团材料
高筋面粉214g
南瓜泥150g
酵母2g

主面团~
高筋面粉92g
蛋40g
酵母7g
盐5g
糖61g
奶粉12g
牛油45g
*巧克力酱

做法~
1.海绵: 将材料用手揉均匀一个团（是比较干的）放进一个密封的盒子进行发酵，室温发酵约4至5小时或收在冰箱冷藏处低温12-16小时（隔夜就可以）。
2. 把发酵好的海绵团放进面包机桶，顺序放入鸡蛋，然後面粉，奶粉然後中间挖个洞埋酵母，左右放糖或盐
3. 然后按8打20分钟（成团后记得加入牛油哦）时间到按stop，然後选择5号，选Light和2bl,启动。
4.当时间走到1.50，拿出桶倒出团，取出刀。团排气，杆木棍杆成四方形状，对折后成长方形，抹上巧克力酱再像瑞士卷起来，放回桶內，盖回盖。（这个程序不需要按停，桶拿出时间任然倒数着的哦）
5. 当时间走剩10-15分钟，按停。取出桶，马上把土司倒出来，放在凉架上，等完全冷却才能切片。

温馨提示:
~面包桶的外层包铝箔纸，这样烤出来的土司的皮软也不容易黑哦!
~打主团时候没有水，如果有必要搅拌的时候看团的湿软度再慢慢一点一点地加进去。

南瓜紫薯土司（北海道土司版本）-19/10/2014

烘烤了这么多次土司第一次法的那么高，到底是应为我新开的酵母的涨爆力还是？？？，土司出来外观不美了（上面塌了，扁了）整体也歪了。。。。

材料：
南瓜         100g
鸡蛋           60g
牛奶           40g
高筋面粉 200g
低筋面粉   40g
盐             1/4tsp
赤黄糖        30g
酵母              5g
鲜奶油        40g

Tesco面包机的做法：
1。先将牛奶，鲜奶油和蛋放入桶底，混合好的高低面粉倒入桶 ，中间挖个洞埋入酵母，左右放入盐和糖。
2。先按8号（Dough / 打团）打20分钟，按停。
3。然后再选11号 （没得选选 Colour) 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:50分钟左右，取出面团和搅拌刀，面包机不需要按stop，面包机还是处于操作的状态。
5。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上，面团上也撒上一些高筋面粉，用手按压排气，滚圆，用拧干的湿布盖着面团，休息3-5分钟。
6。用擀面棍擀成长方形，铺上紫薯泥后，尾端抹水后，由上往下卷起来，排入搅拌桶内。（搅拌刀取出后不需要放回去，不然土司烤好时会卡住，很难取出土司，而且底部也会有一个大洞。）
7。搅拌桶安装回面包机内，盖好面包机的盖子，让面团继续发酵和烘烤，直到时间剩下15分钟时，可以按stop取出土司移至网架上待凉，完全冷却即可切片。

紫薯泥做法：
100g的紫薯泥（蒸熟压成泥）
1大匙糖
  10g牛油
做法：牛油下锅热溶后下紫薯泥和糖炒油亮不粘手即可。

蒸面包/馒头 （13/10/2014）

中国的馒头就是外国人叫的面包，是不是叫蒸面包最妥善贴切？烤多了偶尔也蒸吧！

包子皮食谱材料：

包粉 300g （过筛）-我这次用普通面粉
糖 30g 
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1tsp 
优格 80g 
水    150ml(请保留20-30ml后补）*或许加/减量

Poppy Seed或者黑芝麻 1tsp 

手揉皮做法：
1。粉类混合拌匀，水不要一次下先留1/3其余的慢慢揉慢慢下能成团即可再将白油均匀成光滑面团就完成（全程大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。

2。把面团分成相等份揉圆如图，杆平要包馅料的尽量杆中间厚外层薄，让每个。杆平的包子皮都有休息到最少2-3分钟（这样可以预防皮收缩在包的时候也容易操作），包入馅料后，收口往下底部放入一片纸，等待第二次发酵

3。把造型好的包子直接放进蒸笼内盖好锅盖让它发酵（大约15分钟）。

4蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10-12分钟即可。

Tesco面包机打团法：
1。把材料依一般 秩序放进桶内，用8号（dough)打约20分钟按停，（我有按二次多8-10分钟）手触摸是柔软的，眼看是光滑的即可。
*继续2，3，4

草莓北海道土司 （08/10/2014）

草莓北海道土司

材料：
高筋面粉       270g
低筋面粉         30g
酵母                  5g
糖                     40g
奶粉                 15g 
盐                      1  茶匙
蛋                      1  粒（只用蛋白doubleA 蛋）
草莓牛奶              125g
鲜奶油            75g 

Tesco面包机的做法：
1。先将牛奶，鲜奶油和蛋放入桶底，混合好的高低面粉+奶粉倒入桶 ，中间挖个洞埋入酵母，左右放入盐和糖。
2。先按8号（Dough / 打团）打20分钟，按停。
3。然后再选5号 （Sweet / 甜面包）Menu选 Colour Light 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:30分钟左右，取出面团和搅拌刀，面包机不需要stop，面包机还是处于操作的状态。
4。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上，面团上也撒上一些高筋面粉，用手按压排气，（可以分割成2份）滚圆，用拧干的湿布盖着面团，休息5-10分钟。
6。用擀面棍擀成长方形，由上往下卷起，再一次把面团杆成和搅拌桶同宽的长方形，由上往下卷起，排入搅拌桶内。(这次我只卷一次/杆一次而已）
*搅拌刀取出后不需要放回去，不然土司烤好时会卡住，很难取出土司，而且底部也会有一个大洞

 


8。搅拌桶安装回面包机内，盖好面包机的盖子，让面团继续发酵和烘烤，直到时间剩下10分钟时，可以按stop取出土司（不然会很黑和硬）移至网架上待凉，完全冷却即可切片。

五色发糕

五色发糕


材料A
既溶酵母   1tbsp（一大匙）
细砂糖       1tbsp
普通面粉   1tbsp
清水           60ml（室温水）
材料B
细砂糖       150g （我用100g）
清水           200ml
材料C
粘米粉       200g
自发粉       100g
（可以用普通面粉加一茶匙发粉代替）

做法:

（1）将材料A搅拌均匀，盖上湿布或保鲜膜待发5-10分钟。（就如图上，发很多泡泡）

（2）把材料B用搅拌器搅拌均匀，然後加入C搅拌均匀，然後加入（1）成拌滑面糊。（如图上）

（3）取3/4的面糊（原色）平均放入杯子。（7分满即可）
（4）1/4的面糊分四份，拌入不同颜色，把四色分配在每个杯子內；然後用牙签轻轻画出彩色。

 

（5）将发糕放入滚的蒸笼，盖上锅盖，大火蒸15分钟。离火，待冷取出。