2015年9月9日星期三

ABC五花肉-营养锅做法


ABC五花肉-营养锅做法


材料A:
五花肉      一条约400多500g 
(用适量的绍兴,麻油,酱油,胡椒粉和ABC酱腌制最少1-2小时)

材料 B:
清水                1-2 杯 (似乎你要的酱汁多与少)
ABC酱            半杯
酱油(酱清)半杯 (适量的加或减)
黑酱油            1大匙
盐                    适量  (如果需要)
糖                    适量  (如果需要)

*勾芡需要   适量马铃薯粉调少许水



做法:
先把腌制好的五花肉在锅内(按Tandon)让它捡到4面焦香,然后把材料B都放进去。当Tandon的按钮在闪烁就好了,把肉捞起来,如果你要勾芡,趁热倒入马铃薯水勾出你要的浓稠度即可按Stop关电,淋在五花肉上。(你可以先切片再淋)


2015年9月2日星期三

马铃薯猪猪馒头



马铃薯猪猪馒头 


材料
马铃薯泥~100g
糖~30g
水~ 120ml (不要一次加完,能成团即可,不够再一点点慢慢加)
白油~1大匙
普通面粉~250克
发粉~半茶匙 
酵母~1茶匙半

粉红团
面粉   30g
白油   1/4茶匙
发粉   1/4茶匙
酵母   1/8茶匙
糖       1茶匙
调好的rose syrup水        适量能成团即可 (用了2茶匙Rose Syrup调开水)   


1. 顺序把材料倒进面包桶,马铃薯泥、面粉,面粉中间开个小洞放进酵母盖好然后放上糖在傍边,按8号dough程序,打20分钟(如果团不够柔软有点干才加点水,依耳垂的软度为准)
#在等打主团的过程,把粉红团,用手揉成团,盖湿布休团。



2.把面团拿出来然后把面团放进一个大大的碗盖布让它修面15分钟。
 #这个时候把粉红团干平用花嘴按出圆形 - 大(切半做耳朵),小(一只猪猪我用两片)-如图

3. 把休息好的团团取出搓揉排气,桌面撒少许粉把团杆平一大片休息3-5分钟,然后再把它卷起来成条状,分割好你要的大小(同等分)放在蛋糕纸上

4. 把耳朵(半个圆形对折成如图,用竹签把耳朵按在馒头的上端左右),鼻子(两小片叠一起,放在下端中间再用竹签刺两个洞做鼻孔)造型好的猪猪直接排在蒸笼上休息10分钟。



5.准备烧开蒸笼的水,水滚后把上层蒸笼猪猪馒头放下去蒸,以大火蒸2分钟转去中小火蒸6-7分钟(开盖前转去最小火算30秒马上开盖)上层放了猪猪馒头蒸笼层移开。













6.用竹签点一点Chocolate Paste来点猪猪眼睛,大功告成! 

个人温馨提示与建议:
1。在把粉红猪耳朵,鼻子黏在馒头上请稍微沾一点水,这样蒸的过程才不会脱落。
2。馒头/包子最后发酵我用10分钟,因为造型的过程馒头是静置发酵的,如果造型完还发酵15到20分钟,会发酵过度了,蒸出来了包子/馒头就会皱皮了。
3。蒸馒头所需的时间总结来是6,8或10分钟(小过手掌心的,手掌心大小的,大过手掌心的),包子也是几乎是这样的时间(看皮的厚薄度而定),当然如果你蒸过久,它一样会皱皮。(建议用布包着蒸笼盖,预防放中间的包子会滴到水)
4。很多人说,蒸好包子馒头要留缝等3-5分钟才开盖,抱歉。。我蒸这么久馒头包子更本不需要。。这样反而让更多水滴在包子上(一个包子师傅教的)说只要包子/馒头出炉前在火候上调一下(注意第5 的做法)也可以减少蒸笼内外的气压差异(当然师傅说除非你是在冬天蒸包子,内外气候差异很大就例外),所以在马来西亚多数是炎热的天气不需要留缝隙,包子一样可以美美的。

2015年9月1日星期二

草莓冰皮月饼


草莓冰皮月饼

原味冰皮:

糕粉 130g糖粉 80g白油 40g (原料店买冰皮专用白油)冷水 150g + 适量色素 + 适量香蕉香精 (白色的就不用加色素。香精也可以不放)
模165g,皮 85g,馅儿80g模125,皮65g,60g

模75,皮25g,50g

草莓(清洗干净去叶子)

馅料:草莓馅包一颗草莓 (配用)
1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素及香精搅拌均匀备用。3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用

 


整型:1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,就完成了。

冰皮的食谱来自:杰克琳。珊小小厨房

草莓草莓我爱你


草莓Lassi (鲜草莓优格饮)


材料
鲜草莓       1杯 (约10-15颗,洗干净去叶子切开两半)
原味优格   1杯
低脂牛奶   半杯
蜜糖           1茶匙半

肉桂粉       1/4茶匙

做法:
除了肉桂粉,其余的全部倒入打果汁机,搅打均匀即可,肉桂粉可以撒在上面即可。

        


温馨提示:
1.如果你把它当早餐吃,可以打得浓稠一点(减少牛奶,加多一些颗粒状草莓进取就有咬筋也有饱足感)不错的代餐哦!*以个人喜好增加或减少流质液体来调制饮料的浓稠度。
2.肉桂粉及蜜糖的多少也可以依自己的口味而定。




草莓果酱

材料
鲜草莓    500g (把洗干净切片)
赤黄糖    200g
柠檬汁    2汤匙

做法:
1. 先把草莓和糖腌制一下让它出水。
 

2.把腌制好的草莓,草莓出的糖水及柠檬汁一起倒入不沾锅内以中小火炒,炒到你要的浓稠即可然后冷却后收入消毒过的玻璃罐完全冷后收入冰箱储存。


 


温馨提示:
1。自制的草莓酱无防腐剂,要耐收就得够甜,当然如果你说我一两天吃完了,就可以自行加或减。
2。自制的草莓酱无防腐剂,尽量在1-2个星期食用完哦。

自制面包配上自制的草莓果酱,赞不?




2015年8月20日星期四

传统巧克力夹心奶油蛋糕-简易版

有哪个孩子不喜欢巧克力?夹了奶油馅更是他们的最爱。。。传统口味简易做法。




材料

巧克力海绵蛋糕粉250g + 50g 自发粉 
个A蛋,

牛奶65g
玉米油60g

做法

除了油其余的用mixer10分钟。然后加入60g 的玉米油打多1分钟。然后放入长方形烤盘(我用半寸矮盘,两盘来烤底部我铺了烘焙纸)以180度烤25分钟(温度与时间以自己的烤箱而定)。凉后的蛋糕取出,可以准备奶油馅






奶油馅
牛油 50g
Cream Well 50g
糖粉 80g

*打发至乳白色即可
装饰:巧克力米 适量

组合:涂上奶油馅,盖上另一片蛋糕再涂一层奶油在顶部,然后撒上适量的巧克力米即可。

 





水晶韭菜粿

 

粿皮的材料
澄粉        100g
木薯粉      50g
清水        265ml±
盐             少许
玉米油    1汤匙

 


粿皮的做法☞
1.出来油,其余的把它混合好,然后倒入一个不粘锅,一中火煮(不断边搅拌),当发现水开始变稠和少许颗粒状把火转去小火,继续搅拌到成团。
2.当团微凉一点,手沾一点油继续搓揉它至Q团(可以去一小部分的慢慢加着来搓就不会这样烫手)
3.分割好,杆平就可以包馅料了。
4.蒸笼抹一点油,把菜粿放上去(要有空隙,不然熟了会粘黏喔)
5.以大火蒸7-8分钟即可,出炉后用个烘焙刷子在外表刷一层油。

 


韭菜馅材料,
韭菜       2把
虾米       手抓一把 (清洗干净稍微浸泡它)
新鲜虾子 适量(切成大颗粒状)
蒜米
玉米油     适量
盐             适量
香油         少许 (最后才放)

用适量的油虾米炒出香味后放入蒜米反炒一下后把其余的放入锅翻炒虾子熟,上锅前放入几滴香油(麻油)多翻几次即可(放凉备用)

2015年8月7日星期五

Roti Jala

这次我只分享Roti Jala的做法,因为咖喱是邻居拿来的。




(食谱取自Sonia, Nasi Lemak Lover)

材料(2人份)
200g 普通面粉, 100ml 鲜奶, 280ml 清水
1粒蛋, 1/3 小匙盐,少许黄姜粉, 1 大匙粟油



做法
1. 将所有材料混合, 用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的面糊状。 
2.  将面糊过滤, 休面30分钟, 备用。 

3. 取一个不沾锅, 以中火加热, 把面糊舀入roti jala 网杯里, 在热锅上绕上几个圆圈成网形。 
4)以小火把饼煎熟,卷来或对折两次, 重复的做完面糊, 即可。(无需翻面煎)

肉桂核桃萝卜蛋糕 Cinnamon Walnut Carrot Cake



材料:
Ingredients 

牛油Butter                          250g
黄糖Brown Sugar               170g
B蛋Egg                                 5粒
自发粉 Self Rasing Flour     250g
肉桂粉 Cinnamon Powder    1tsp
核桃 Toasted Walnuts         100g
红萝卜丝 Carrot Shredded 150g

做法Method : 
1. 牛油和黄糖打至松软,逐粒加入蛋打至松法。
2.加入自发粉和肉桂粉,最后轻拌的加入核桃和红萝卜丝
3.倒入多功能营养锅的内锅(内锅预先抹一些牛油),轻敲桌面排出大气泡,打开电源安“Rice”
4.当温度高达50.C的时候按stop,这时候不要打开锅盖,让锅内的余热烩熟蛋糕,约40分钟后打开盖用Cake Tester 检查是否熟透,如果还没可以再继续焖多5-8分钟或至熟即可。
5.蛋糕倒扣在凉架上即可。

       


装饰奶油的做法:
Unsalted Butter 无盐牛油 :50g
Cream Well               :50g
         Icing Sugar 糖粉: 200g
         Milk 牛奶:20g

软化牛油后就放入过筛的糖粉(分次的加入)用电动打蛋器打至乳白色即可(过程中也慢慢的加入牛奶),可以做出简单装饰了哦!

         

2015年7月23日星期四

懒人橄榄菜鸡饭 - 多功能营养锅





腌制鸡腿的材料:(腌制最少一个小时配用)
鸡腿        三个
绍兴酒    半汤匙
酱油        3汤匙
蒜泥        2汤匙

橄榄菜   2汤匙
照片来自网路












做法:
一般煮饭的方法(三人吃的量)把洗好米后放入多功能营养锅的内锅再放入适量的水后才放入橄榄菜搅拌均匀再把腌制好的鸡腿放入,按Rice的程序当锅的灯在闪烁就好啦!



天然酵母之幸福萌萌卡通面包


天然酵母之幸福萌萌卡通面包

材料:
天然酵母 200g
高筋面粉 300g
奶粉           15g
糖               55g
盐              少许
鸡蛋          1粒(我用天然酵母所以没有加了)
牛奶       195+/- (我用冷牛奶,没有全加完)
牛油            20g
*装饰用☞烘焙巧克力(隔水煮融化放入挤花袋)

做法:
1.依据一般面包机放材料的方法,按8号(Dough)打团20分钟,完了,重复打多一次20分钟。
2.稍微收圆后,放入一个大碗,盖上湿布进行发酵(至两倍大)
3.分割滚圆排入铺了烘焙纸的烤盘(如果要包馅料,滚圆后再杆平包入馅料才排入烤盘)

             




4.准备*的装饰巧克力酱,在面包最后10分钟前进烤箱才画出各种图案。
5.放入预热的烤箱,以温度190烤20分钟或至上色熟透即可。(温度与时间以自己的烤箱为准哦!)












*原食谱来自Ling Ling

温馨提示:
1.牛奶(或任何水量都不能一次全倒入,适量的分次倒,至能成团即可)
2.天然酵母含水量高,如果你还想加蛋液,务必再减少牛奶的量哦!
3.天然酵母需要的发酵时间很长,可以把要准备发酵的面团放入没有开电的烤箱,加一杯热滚水帮助加速发酵(热水要不时的换哦!)
4.如果换成一般即融酵母分量是4g

2015年6月5日星期五

天然酵母日式炼奶面包


天然酵母日式炼奶面包 


一般酵母食谱参考 : 厨苑食谱 

材料: 
200g     高筋面粉
150g     天然酵母
  25g     炼奶 
120g     鲜奶 
  10g     细糖  
    3g      盐 
  20g     无盐奶油 (室溫) 

炼奶酱: 25克练奶 25克奶油 (混合一起即可)
(室溫) 裝飾: 杏仁片, 葡萄干,粗糖各少许

面包机做法

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号(Dough)打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可(不用一定加完哦),然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟,我再启动第二次8号打多20分钟,当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵(涨两倍大-我用了2个多小时)
5.以面杆棍将面团杆成长方形,大约长12吋,闊8寸即可。 
6. 再将面团切成4条长状,每條涂上练奶酱。 
7. 然后, 将每4条面团叠在一起, 平均分切成8等份。 
8. 放入预先涂上奶油的戚风模子里, 将分切好的面团块垂直放入, 以保鮮紙或湿布盖好,等待作第二次發酵至面团擴满戚风模子。 
9. 表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱, 再撒上自个杏仁碎粒, 蓝莓干, 蔓越莓干, 粗糖或巧克力豆即可。 

10. 放入预热烤箱以190度烘烤30分钟即可。(温度依个人烤箱为准,时间的长短也是依照型大小而定的)