2013年12月31日星期二

猪朋狗友之德国酥饼 - 30/12/2013

2014农历新年又来了,由于这次太靠近圣诞节。。。我的新年年饼开跑的有点慢,但来第一炮就来的德国酥,喜欢不一样的我,就来点动物造型的。




食谱参考于Katherine Kwa老师的,我改了少许。 
材料:250g牛油(软化)、
           80g糖粉(过筛)、
          200g马铃薯粉(过筛)、
          150g普通面粉(过筛)

狗狗的造型:
O形巧克力糖
眼睛 :用巧克力米  / 黑芝麻 
鼻子 : 用巧克力粒 
耳朵 : KoKo Crunch

少许红色色素

做法:
1)将牛油和糖粉稍微搅拌均匀。
2)把马铃薯粉及面粉徐徐加入并混合成软团。

3)如果想想我做粉红猪/粉红哈巴狗,取出30g滴1/2小滴红色做成你要的粉红团。
4)把软团分成一小团再搓成一粒粒小圆球(我的每个主团是12g),排放在烤盘,

     用Koko Crunch/巧克力米/巧克力粒/黑芝麻和粉红团做出你喜欢的狗狗/猪猪装饰。




5)放入预热烤箱,以170-180度烤15-20分钟



Tips: 如果面团太软,放入冰箱20分钟左右才造型。(我直接就可以造型了)

2013年12月24日星期二

榴莲威风蛋糕 23/12/2013

Durian Chiffon榴莲威风蛋糕~ 


材料:

A) A蛋黄5个,榴莲肉80g,酸奶20g,玉米油50g,细砂糖20g,低粉85g。


 蛋白5个,细砂糖65g,醋 1/4tps。


*一版微风做法

**倒入万能锅按煮饭直到温度提升到50度焖15-20分钟,然后检查蛋糕是否熟透。


熟了取出,马上倒扣冷了蛋糕取出即可。 




 


2013年12月22日星期日

2013年的冬至 - 汤圆



 2013年的冬至的汤圆



今年过冬最得意就是这个迷你寿桃汤圆。造型的做法是完全跟着Fish妹妹的步骤,还真的感谢她的分享。

按这里 《Fish》直接去看她的步骤和食补。
色彩的汤圆让家人增加食欲 ,我这次的做法就是最基本最妈妈味道的基本材料,糯米粉+水而已。。。我的颜色变法是在水:
桃红色是:Rose Syrup (玫瑰露)调水
绿色:绿茶粉调水
原色:原味优格
我没有一定的分量就大概做而已:

把桃红色按在白色团上面
把它按扁,慢慢压宽它

把馅料放在中间包起,搓出桃子形状
用一个铁支往中间一按


慢慢修出更桃子的形状
取出绿色小小一团压出叶子造型,粘一点水粘在桃子两旁

再修饰好
修饰好等自然稍微风干


还有其它的汤圆。
 

 


   






2013年12月21日星期六

简易槟城亚三叻沙



材料
一包   Penang Asam Laksa Paste
100g   煮熟的鱼肉 (可以选择鲭鱼,沙丁鱼,金枪鱼)-弄成肉末状
4人份 叻沙面条


其它配菜:
黄瓜丝,洋葱丝,姜花丝,薄荷叶,黄梨丁,虾膏,鱼肉快

做法:
将1公升的清水(4人分的水/4碗水)和叻沙酱放入万能锅按Soup,在水开始微滚后放入鱼肉末,煮到沸腾即可关掉电。
将亚三叻沙汤倒入已经盛装好叻沙面条的碗里再加入其他配料,增添口味可以放入适量的虾膏。




猪脚醋+面线



料:猪脚(半支)、甜黑醋(一瓶)、清水(一比一的比例),嫩姜(洗干净拍扁)、鸡蛋(煮熟脱壳)、

做法:
1. 猪脚去毛剁小块开水汆烫。(水中加一些绍兴酒去腥)
2.以一比一的比例将水和甜黑醋倒入万能锅内,加入猪脚和姜, 按 Tendons(可以不加水全部用甜黑醋/水稍微盖过猪脚即可)
3. 当水滚才放入鸡蛋,当灯散 了可以加以调味。(可以用盐或椰糖加以调味)

Tips: 隔天的猪脚醋更美味,我加 入一 小 块的椰糖减低酸味道。配合面线来吃也很棒 噢!

营养价值:
    猪脚醋虽说特别适合产妇,其实男女老少都可以吃的,对身体有益。
    姜:有活血、解毒和去风寒作用。
    猪脚:丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有充奶催奶的作用。
    鸡蛋:含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。
    甜黑醋:有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血,与猪脚一起,能分解骨头的钙质,易被人体吸收。

五谷豆奶白果薏米腐竹“鸡蛋“糖水



材料:
白果(银杏) 20颗(把白果壳轻轻敲开,把果肉拿出,放入热水中稍微烫煮一下,膜就能去掉,记得将果蕊去除干净哦!)
甜腐竹 2大片(将甜腐竹过一过水至少许软身,剪成小块,备用。)
薏米 50克(一小包,清洗过,稍微浸泡一下)
冰糖适量 (因为我买的包装五谷豆奶有带甜,这我只用到一点点)
五谷杂粮豆奶 1公升(如果可以自己磨就更好噢!)
清水 1公升
鸡蛋 1 颗 (有些网友告诉我豆奶不可直接参鸡蛋一起食用,那么你们可以选者不放噢)

做法:
1. 先将清水和薏米放入锅里,按Bean的键钮开始煮至軟身(半透明)。
2. 放入白果和五谷豆奶稍微煮到微滚再放入腐竹。
3. 这时候尝尝味道如果需要就加入冰糖调味。
4.当它再次滚起加入打散的蛋液(从较高处倒入,不要急着搅拌等10秒后搅拌)即可关电了。上桌了噢!


2013年12月19日星期四

黑糖黑芝麻干果千层糕 - 17/12/2013


黑糖黑芝麻干果千层糕

材料A
5g              即溶酵母
500g          包粉
50g            糖 (我用幼黑糖)
5g              盐 
250-290ml 水(我用牛奶)
30g            玉米油

材料B
100g          葡萄干
50-80g       黑芝麻,南瓜籽,瓜子(三种参的重量噢!) 

做法:
1. 将全部材料(除了油)(水要保留20-30%能成团即可)放入一个大碗搅拌均匀,分2-3次的加入油搓揉到光滑的面团。
2. 用湿布盖好休团15-20分钟。
3. 取出面团,用擀面棍将面团擀平成大片的长方形,分成8等份,一层皮一层B材料重复范成全部。让它休息5-10分钟,再次擀平让它比较扎实稳定。
 

4. 放入要蒸的笼子内(我预先在笼子内铺了蒸布)让它发酵膨胀大约一半大。
放入蒸笼等待第二次发酵
5. 水烧滚,放入千层糕以中火蒸20分钟即可,趁热取出切块,而且趁热吃最佳噢!

蒸好的千层糕
趁热切块



Tips:
1。最后一次发酵不可以过久不然馒头/包子蒸出来会皱。
2。蒸好的馒头/包子马上离火,保留在蒸笼内等自然冷却(如果需要)。
3。完全冷却的馒头或包子可以放在密封的盒子再存入冰箱收藏,限期一个星期内吃完。

食谱参考于:Alan Kok 郭子仁老师

2013年12月17日星期二

荷花发糕+福袋 (16 DEC 2013)


一个没有名堂的福袋发糕,让网友取了很多名字,有富贵花开,荷包袋袋福满,荷花开袋福来,荷花福袋等。。。你说哪个好?
我的第一次挑战,荷花发糕和常做的福袋。


材料A (面种)
        150g 中筋面粉(Plain Flour)
          50g 细砂糖 (Caster Sugar)
        140g 清水 (Water)
            6g 即溶酵母 (Instant Yeast)

做法:把全部材料搅拌均匀,用湿布盖着,放置一个小时(起很多泡泡)后备用。再分三份。

材料B
        300g    中筋面粉 (Plain Flour)
          70g    白油 (Vegetable Shortening)
          70g    细砂糖 (Caster Sugar)
        1大匙  即溶酵母 (Instant Yeast)
     1/2大匙  发粉 (Baking Powder)
          80ml  清水(Water)

材料C
        少许 黄色,绿色,红色 色素 (Some Yellow,Green,Red Colouring)

做法:
将材料B(除了水和油)加入准备好的材料A搅拌均匀,慢慢加入水(保留20%的水)成团后再加入白油搓揉至光滑面团。将面团分成3分,分别加入黄,绿和红色素在不同的团,搓揉至均匀上色。再将每个团分成10等同等份搓圆各休2-3分钟。

将红色杆平包着黄色把其余的同样包完,

然后将绿色团杆平在包上黄绿的团重复至全部包完。


把每个小团分别放入杯子内待发20-30分钟涨大。
用剪刀剪开表面5等瓣。

































放入大火余热蒸笼,蒸10-12分钟,离火,冷却后把荷花从杯子取出配用。

福袋的食谱可以参考之前的请暗---〉福袋发糕
但造型得配合荷花发糕(也不再倒转蒸)步骤如图下:
凹进去的放入莲花发糕
修饰


绑上彩带
稳定底座

发酵好后蒸10分钟即可