2013年11月15日星期五

烧骨咸菜豆腐汤 , 小米白粥

烧骨咸菜豆腐汤


材料:
烧肉骨头     适量
咸菜             半小包 (稍微浸泡切粗块状)
嫩豆腐         量块 (每块切8小个即可)
老姜片         2-3片
清水             适量

做法:
把全部材料放进锅内再注入清水按“Soup”煮到“散灯”即可关电。这样就完成一道美味下火的开胃汤。



小米白粥


材料:
小米                                半杯 (无壳小米)
白米                                1杯 (把所有的米洗干净沥干)
高汤(清水也可以)    5-6杯 (水量依家人喜欢的浓度二加或减)
老姜                                2-3片
盐                                    少许

做法:
出了盐把全部材料放入锅内按“Porridge”  滚后放盐,煮到自己要的软度和浓稠度即可关电。



蓝花椰浆饭 (11/11/2013)

蓝花椰浆饭



材料
11/2杯         米 - 洗净,沥干水分再用蓝花浸泡1个小时成蓝花饭(蓝水沥掉干)
1杯              椰浆 - 包装的
11/2杯              水(可以减或加,因为不同的米吸水量会不一样)
少许            盐
3-5片          香兰叶 打结 
3粒              鸡蛋 

步骤
把椰浆饭所有材料加入万能锅(除了鸡蛋),设定"Rice",功能,放蒸架,放入鸡蛋一起煮。饭的程序完成后香喷喷的蓝色椰奖饭就完成了。(途中可以稍微翻一下饭)


 

配上喜欢的配菜,一道美味色相俱全的 Nasi Lemask Biru 完成了,我今天的配菜有:

Redang 素羊肉 (简单的Redang 料理包,椰浆,干椰丝和素羊肉,先将咖喱料稍微炒到有香味然后下适量的水滚后下素羊肉然后干椰丝,最后下椰浆煮到再次滚起或者自己要的浓度即可。)

炸江鱼仔 (洗干净的无头江鱼仔,沥干然后油炸到金黄色捞起即可)

黄姜包菜 (包菜丝和红萝卜丝加少许黄姜粉及调味料来炒)

ABC鸡腿 (鸡腿腌制好[腌料:一匙ABC酱,稍许绍兴酒,盐]然后用锅子的“stew"煮熟它既可)

花开富“桂“庆团圆

汤圆除了冬至时候会出现,在农历新年的除夕晚或元宵节也会出现的一道甜品。花的造型最代表农历新年的喜气了。。。

花开富“桂“庆团圆




甜汤材料:
石蜂糖   适量
桂花     2大匙
清水       适量

汤圆材料:
糯米粉   250g (分成3份,一份50g,另外两份100g)
水适量
调色用:草莓粉 3g(可以用任何红色果/菜汁代替,当然色素液可以),绿色素
内馅:红豆泥 适量(烘焙店买)-也可以是任何内馅代替



做法:
在锅里用"Soup"的程序烧开了一锅热水,将50g的糯米粉加一点揉成2个扁团丢进热水煮到团熟浮起带透明捞起。先将一个热/熟的糯米团放进第一个白色团加入适量的水后快速搅拌再揉成团。另外一颗扁烫的糯米团捞起放入另一个准备做桃红色团,加入草莓粉和适量的水后快速搅拌再揉成桃红色团。

在从白色的团内取出少许的团加一点绿色素弄成绿色团(做叶瓣用)配用。

莲花造型: 

将白色团,桃红色团分割成相同的等分揉成圆形状(用拧干的湿布盖着)。先将一个桃红色小圆球团杆平( 我只用手稍微压薄/扁团)包上分割好的红豆泥后搓圆,将白色一半以上的小圆团包好馅料然后再杆平桃红色的包起白色团(可以从桃红色先包先,那么白色外成就在外面)。用尖小的剪刀(如图)在包好2色团上剪造型,用尖嘴剪刀向下方向轻轻剪出一瓣,隔离相等位置再剪一刀,余此类推,之后剪第二层。。第三层。。余此类推来做花卉造型

另外半分圆球团就做成玫瑰花造型

将面团切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心。将其余5个小剂子按扁,用一根牙签在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可。再用青色团弄成叶瓣沾一点水粘在玫瑰花的边边即可。


然后将锅子里的水再按"Reboil"水开始小滚后先放入大颗菊花煮大约3分钟当发现团开始浮起,这时候放入小颗的花一齐煮连小朵的花也浮起即可捞起放入事先准备好的一个容器盛上半碗冰水冷却配用。

倒掉锅内的水,另起一锅的清水按"Soup" 再煮,当水升到50度,放入桂花。再当锅子再度升到接近100放入适量的石蜂糖煮到糖都溶解即可关掉电源。取一个漂亮的碗排入冷水浸泡着的汤圆再慢慢的淋如桂花甜汤即可。




 










2013年11月11日星期一

曼煎糕 (10/11/2013)

简单的曼煎糕,今天做的虽然有点丑,但蛮香,蛮好吃的。



饼皮材料:
自发粉 150g
糖         40g
苏打粉 1/3 tsp
B鸡蛋   一个
水         160ml

馅料:
花生粒,赤粗糖(可以用白粗糖),甜玉米,香蕉(切片)

全部材料搅拌均匀后静置15-20分钟。
用平低锅煎(这里的量只够做两片厚的),煎到上面糊出现很多洞洞就可以铺上半面的馅料(下糖,花生,香蕉左后玉米),检查朝下的饼皮上色后折半轻压,即可上盘了。

2013年11月10日星期日

小儿子生日蛋糕-万能锅巧克力海绵蛋糕 (02/11/2013 - 03/11/2013)


巧克力海绵蛋糕


巧克力海绵蛋糕粉250g + 50g 自发粉 
个A蛋,牛奶65g

玉米油60g

做法:除了油其余的用mixer10分钟。然后加入60g 的玉米油打多1分钟。



放进内锅轻敲桌面让它排出大气泡,再放入锅内盖上锅盖,打开电源,按’rice’。当度数到达50.C的时候,关掉电源。这时不要打开锅盖,因为蛋糕还没有熟透。
利用【多功能营养锅】之前所储起来的余热燴熟蛋糕。30分钟左右打开锅盖用Cake Tester插入蛋糕,如果Cake Tester没有沾着粘糊物就代表蛋糕已熟了。如果还有少数粘糊物,那么在盖上锅盖焖多5分钟或至熟即可。

06/11/2013 - 08/11/2013 的简单菜肴 - 如意罗汉斋,八珍汤+八珍蛋, 叉烧鸡腿肉, ABC水果汤

记得买个年初一特大清早,妈妈就会起床准备煮这道菜,每次我们三姐弟起床梳洗后一起和爸妈拜年请安这道热腾腾的罗汉斋就已经准备好当我们的美味早餐,妈妈说大年初一这道是我们广东人必备的一道菜肴。每次吃上一碗后,换上新衣红彤彤的一家人出门去安人(奶奶)家拜年了。所以这道菜除了是我们家的必备年菜也是我们家菜。。。南乳加腐乳不单只是妈妈的味道也是怀念奶奶的味道。

 


如意罗汉斋(07/11/2013)

材料:炸腐竹、粉丝、干香菇、豆腐卜(对切半),干金针(打结),豆腐(煎过),木耳(浸泡过切丝)、红罗卜,金针菇,白菜/包菜,生菜等自己喜欢的任何耐煮蔬菜。
调味:腐乳3块,南乳3块,1/2茶匙糖和少许南乳汁 (用一点水把它们调开备用)
            清水 适量(提示:口味是很个人的,如果你觉得腐乳的量太多或太少可以自己减或加)


1、将腐竹、粉丝、干香菇、木耳用清水泡软后,洗净。腐竹切段,干香菇去蒂切片,木耳切小朵,红罗卜去皮切丝。
2、按“Soup"放少许油在锅内先将调味汁稍微炒出香味,然后放入清水再加入香菇,木耳,金针,红萝卜,白菜或包菜,稍微焖煮,软了入味后加入其余的材料(除了豆腐卜和炸腐竹最后5分钟才加入焖软即可)