2013年8月24日星期六

中秋节系列-(一)上海月饼 (23/08/2013)

上海月饼


饼皮材料:
A)
125g 奶油(Butter)-我用到140g
70g 糖粉(Icing sugar)
30g 鸡蛋(Egg)-我用到50g(大约一颗蛋)
半茶匙 Vanila Essence

B)
300g 普通面粉 (Multi-purpose flour/Plain flour)
50g 蛋黄粉(custard powder)

抹皮:
剩下的蛋液加一茶匙鲜奶,拌匀

馅料:
800克 内馅(口味随意,50克,16份)(我用自己炒紫色薯泥,食谱请按这里
8粒 熟咸蛋黄(切半)

~咸蛋去壳只取蛋黄,洗去蛋白,放入烤箱,150度烤5-10分钟,八分熟,蛋黄烤好后,喷上料酒去除腥味。
~馅料包入已凉透的咸蛋黄,滚圆备用。

做法:
1)将奶油和糖粉打至松发(奶油颜色变奶白,呈羽毛状),加入蛋液和Vanila Essence继续搅拌均匀后,加入过筛的材料B拌成软面团。
2)把面团分成16份(大概50克),将馅料包入软面团里,揉成圆形蛋型,
 
这样不会沾粘桌面和木棍,
也容易擀平和擀薄

 



搓好就可以摆在纸杯子上

放入已预热烤箱160度烘15分钟


烤15分钟抹上蛋液

洒上芝麻


3)15分钟后,取出蛋黄酥抹上蛋液,放上瓜子或黑芝麻作装饰,再送进烤箱160度烘约15-18分钟,看到表面金黄色即可 (食谱来自一个网友Samantha)




紫薯泥月饼馅料-22/08/2013

参考了WinnieYap Yee的做法,原食谱请按这里

























番薯馅材料:翻薯泥 400g (我用了接近550) 
                 细砂糖 70g (我用赤糖/二砂糖)
                 牛油 40g (我用菜油)
                 澄粉 40g

做法:
1) 番薯蒸20分钟至熟.
2) 番薯泥倒入锅中, 小火翻炒几分钟, 放入糖, 继续炒匀.
3) 分2-3次放入油, 翻炒至油完全被吸收, 番薯开始变得不黏锅.
4) 筛入澄粉, 继续翻炒, 直到完全拌匀, 放凉后即可作馅.


 


炒好的紫薯泥是不粘手,也不会油腻。
收藏的温馨提示:
完全冷却后包上保鲜膜收盒子才收冰箱(如果不是当天使用)

免揉面包之毛毛虫造型 (21/08/2013)


解决了冰箱最后的2/3的免揉面团了。(免揉面包食谱请看会之前食谱


面团擀平尾端包入要的陷料(今天我用芝士香肠)

滚到尾端如图切开

每个切开的条状抹一点水再包回去


全部包完即可(不要大力扯哦,不然烤了会断哦!)

包完了就让它进行第二次发酵(涨两倍大,大约30-45分钟)
发酵好的,抹上调稀的蛋黄液,在尾端粘上芝麻当眼睛
放入预热的烤箱,放入烤箱前可以再抹一次蛋液在毛毛虫身上
放入烤箱后拿出喷洒器往烤箱喷三次水(这样可以预防面包烤了过干或硬)
170-180度烤15-20分钟即可
烤好的毛毛虫面包

2013年8月20日星期二

黑糖发糕(20/08/2013)

包粉发糕


材料:
A: 
包粉1kg 
酵母 11g (1小包)  
发粉 10g (1小包)
*搅拌均匀
B:
黑糖(椰糖)( 400g)
斑斓叶 (10片)
清水 (500ml水 +400ml椰酱)
*酱B材料煮溶(椰酱煮好了才加入)代温备用

发糕做法:
1。将A+B材料搅拌均匀至浓稠状态,用湿布盖好发酵1小时。
2。把发酵好的面糊再次搅拌均匀,倒入杯子(90%满),在用把涂上油刀子在面糊画上X,再让面糊发酵满杯子。(大约5分钟)
3。水滚后,大火蒸15-30分钟即可。(看大小发糕)
*我只做以上的 1/4的分量而已哦!


2013年8月19日星期一

莫哦贵(莫呵粿) - (19/08/2013)

说到这 “莫哦贵/莫呵粿的名堂啊,自从我嫁来雪兰莪简直是绝缘我想必只有槟城华人才看得懂吧?
但是说穿了,“莫哦贵/(莫呵粿)” 也就是会开花的馒头,或者开口笑馒头。
说也奇怪,以前妈妈只在七月十五的中元节才买来拜拜“兄弟“,在印象中我好像不太喜欢吃,因为吃了会粘牙子,为什么我会想念起这个Kuih?或许思乡吧。。。我记得这糕点也好像只有中元节才有,或许这是我们华人节庆的特色的食物之一吧,像年糕只在新年时才有,月饼在中秋节才有吧。在Facebook看到一个槟城的姐妹做了,拿了她的食谱在研究的时候也在 Yellow Face Women's Blog看到这个完整的食谱,马上抄下,期待要制作了。。。。。既然版主Samantha说黑糖好吃,我就做黑糖吧!



材料 A (面种)
普通面粉       250g
水                  180g (250g x 70%)
即溶酵母      1 tsp

这是单色的做法:(可以参考她的做法:http://sam0627.blogspot.com/2012/03/blog-post_11.html)
材料 B 
幼白糖           200g
碱水               ½ tsp
双倍发粉       2 tsp
普通面粉       300g
白油               2 tbsp
水                   3 - 4 tbsp

:想做黑糖(红糖)莫哦贵(莫呵粿),可用 140g 的黑糖 +  60g 的白糖代替。


做法

.   材料(A)面种:即溶酵母溶于水中,加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好待发酵 8 个小时。
2.   发酵好的面种(约400 - 430g)首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化,然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。
3.   将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团,整成圆形,盖上保鲜膜休息 15 分钟。
4.    面团休息后搓成长条形。 想做混色的,可分出小面团做出喜欢的颜色,包在中间卷起来。
5.  用转和扭的方式揪出面团,截口朝上,直接放在蒸笼里,不用做最后发酵,大火蒸 15 分钟。

混色莫呵贵莫呵粿)(也是我今天选择我的做法)

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**  将发酵好的面种分成两份,即每份约 200g。

黑面团                                   白面团

面种            200g                    面种             200g


幼白糖        30g                      幼白糖         100g
黑糖            70g                    
碱水            1/4 tsp                 碱水             1/4 tsp
双倍发粉    1 tsp                    双倍发粉     1 tsp
普通面粉    150g                    普通面粉     150g
白油            1 tbsp                  白油             1 tbsp
水                2 tbsp                  水                  2 tbsp

* 水如果太少觉得干可以再加哦
** 以上黑面团和白面团依做法(2)和(3)各别搓成光滑面团。

** 从白面团里分出一小团面团,加红色素继续揉,就成为红面团了。
 







黑糖莫呵贵(莫呵粿):黑面团 + 小部分白面团 + 小部分红面团 (我今天的是的是这个)
白糖莫呵贵(莫呵粿):白面团 + 小部分黑面团 + 小部分红面团









2013年8月18日星期日

免揉面包三变-墨西哥面包 (18/08/2013)

又开学啦,儿子说要吃面包,我就再弄了500g的免揉面包团在冰箱方便使用。昨天在Step Wong老师的Blog参考了一下,就选了这个墨西哥面包(因为材料家里刚好都有)抄下材料准备了哦!
准备好的免揉面包团,我从冰箱取出1/3的分量在室温下再次发酵,双倍大后排气,分割成6到8份,搓圆形放在铺好纸的烤盘上进行第二次发酵然后才可以铺上层馅。




上层料:(我只用一半的分量)
100g 牛油 (室温软化)
60g 糖粉
60g 蛋液
100g 低筋面粉
1-2茶匙 咖啡香油  (Coffee Emulco)-我用Chocolate Emulco  
(只需要搅拌均匀即可,装进挤花袋备用)




以180度烤15-20分钟或至熟。