手揉式面包
材料：
A)高筋面粉 150g ( 高筋100g + 杂粮粉/全麦粉50g)
低筋面粉 50g
细糖 20g
即溶酵母 3g
全蛋 25g
水/牛奶 110g
B)牛油 15-20g
做法:
1.將所有干性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料搅拌均匀成為無粉粒状态又不黏手的面团
3.將牛油加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
一直重复此动作到面团可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) --（我有点懒只做150下吧!嘻嘻。。。 )
1.將所有干性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料搅拌均匀成為無粉粒状态又不黏手的面团
3.將牛油加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
一直重复此动作到面团可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) --（我有点懒只做150下吧!嘻嘻。。。 )
如何手工式甩揉面团请按YouTube 这个里连接
5.將面团光滑那面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盘中
6.在面团表面噴一些水避免干燥
7.將面团放入密封的盒子或烤炉中关上門（不用开电）做第一次发酵40-60分钟.在
盒中或烤炉中放一杯热水帮助提高溫度.水若冷了就再换一杯（天气炎热时间做发酵可以缩短5-10分钟）
6.在面团表面噴一些水避免干燥
7.將面团放入密封的盒子或烤炉中关上門（不用开电）做第一次发酵40-60分钟.在
盒中或烤炉中放一杯热水帮助提高溫度.水若冷了就再换一杯（天气炎热时间做发酵可以缩短5-10分钟）
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| 光滑面团-发酵前 |
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| 膨胀2倍以上-40分钟发酵后 |
8.第一次发酵時間到达後用手指沾上高筋面粉,然後直接挫入面团中心，如果搓出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次发酵,反之,就再发10分钟,然后再用同樣的方式試看看.
9.桌上洒些高筋粉,將面团空气用手压下去挤出气來
10.按照食谱面团大小用切面刀做适当的分割滾圓 （我这次的团是50-60g一颗）
我一半做卡士达面包（我用50g即溶卡士达/ Instant Custard搅拌跟160g牛奶成卡士达酱）
一半做杂粮谷 （瓜子，葵花籽，杏仁粒，黑白芝麻，麦片等）要放入面包内的我都用平低锅稍微烤香，装饰在面包外就不用了。
