2013年9月24日星期二

腰豆香蕉蛋糕 - 24/09/2013

买了长形的厚纸模型很久没有用。。。终于在这个烤香蕉蛋糕上。


手拌式腰豆香蕉蛋糕

材料:
AA鸡蛋          4颗 (B级蛋就5颗)
黄糖/黑糖  150g
鲜奶             80g
牛油             80g(隔水溶化)
熟透香蕉   300g (压成泥状)
腰豆           100g (烤熟后的)
苏打粉         1/2tsp
自发粉       270g

做法:
先把鸡蛋和糖搅拌成浓稠状,再放入鲜奶牛油和香蕉泥,最后轻轻拌入过筛的粉类,搅拌均匀无颗粒即可,面糊内放入一半的腰豆,另一半的放在面糊上。180-190度烤到熟即可。

 



手揉面包- 23/09/2013

手揉式面包


材料:
A)高筋面粉   150g ( 高筋100g + 杂粮粉/全麦粉50g)
   低筋面粉     50g
   细糖             20g
   即溶酵母      3g
   全蛋             25g
   水/牛奶      110g

B)牛油            15-20g

做法:
1.將所有干性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料搅拌均匀成為無粉粒状态又不黏手的面团
3.將牛油加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
   一直重复此动作到面团可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次) --(我有点懒只做150下吧!嘻嘻。。。 ) 

如何手工式甩揉面团请按YouTube 这个里连接

5.將面团光滑那面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盘中
6.在面团表面噴一些水避免干燥
7.將面团放入密封的盒子或烤炉中关上門(不用开电)做第一次发酵40-60分钟.在
   盒中或烤炉中放一杯热水帮助提高溫度.水若冷了就再换一杯(天气炎热时间做发酵可以缩短5-10分钟)
光滑面团-发酵前
膨胀2倍以上-40分钟发酵后


8.第一次发酵時間到达後用手指沾上高筋面粉,然後直接挫入面团中心,如果搓出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次发酵,反之,就再发10分钟,然后再用同樣的方式試看看.
9.桌上洒些高筋粉,將面团空气用手压下去挤出气來

10.按照食谱面团大小用切面刀做适当的分割滾圓 (我这次的团是50-60g一颗)
 



我一半做卡士达面包(我用50g即溶卡士达/ Instant Custard搅拌跟160g牛奶成卡士达酱)
    一半做杂粮谷 (瓜子,葵花籽,杏仁粒,黑白芝麻,麦片等)要放入面包内的我都用平低锅稍微烤香,装饰在面包外就不用了。

2013年9月22日星期日

南瓜喜板 - 22/09/2013

~ 南瓜喜板 ~ 
12粒份量)



材料:
糯米粉100g
面粉185g
赤糖80g
即溶酵母 3g
南瓜泥 180-200g
50g
水一点(如果面团不能成团才加)



做法:

1.)将所有材料搅拌均匀,形成面团后分割成每份50g
2.
)手抹点油,把面团搓圆,放在洗净及抹干的香蕉叶上,然后用手轻轻压一压,稍微把面团压扁。(因为我没有香蕉叶,我就抹油在蒸笼面上,直接把面团放在蒸笼上。)
3.
)盖好放置待发30-40分钟至双倍大。(不要发酵过度不然蒸出来的喜板会皱皮)

4.
)水滚后大火蒸12分钟,熄火不要马上开盖,开一点小缝过5分钟后才打开,
取出
 


食谱参考自Step Wong Kicthen