杂豆糖酥饼

大约两年前，这款饼干在FB很红，很多人分享成品，新年期间更是几乎家家户户做年饼的都少不了的年饼之一。我两年都错过了买到这个florenta粉的机会（糖酥粉/麦芽粉），因为通常接近农历新年烘焙店这粉几乎是断货的。今年我买到了。。。当然不会放过尝试做材料的比例是: 1比2 或1比1.5（糖酥粉 比 杂豆）

我就用了整包粉，一包粉（500g）我用了800-900g的杂豆（杏仁片，葵花籽，白瓜子，南瓜子，黑白芝麻等）

做法:
1.把Florenta粉和杂豆拌均匀（粉保留20-30g）。
2.准备好铺上不沾布（烘焙店可以买到，可以重复使用）铺在烤盘上备用。
3.把调好的杂豆糖酥料铺在烤盘上，不要太厚或太薄然后用一到两汤匙剩的糖酥粉撒在上面。
4.放进预热的烤箱，用190度，烤10分钟或上色即可。（烤箱温度请跟回自己的烤箱为准，原食谱是150度烤10分钟）
5.烤好出炉马上拉出不沾布，趁热切四方块状（一硬切就碎了哦！所以要快手）
全冷了才收盒子，盒子也尽快用胶带密封好哦！

 

温馨提示:

1）烤盘一定要用不沾布才容易脱模（可以重复使用）
2）Florenta是糖酥粉的牌子名字，也有其它不同牌子的，可以询问烘焙店

3）最好每次烤只烤一盘，这样才能达到酥脆的效果
4）不要一次过铺太多盘等候烤，还没用到的糖酥料记得不要吹到风要用布盖好哦！

*圆形的，我用了有蜡的cupcake杯子，在杯子内放进2/3汤匙的料或1汤匙的料，排好进烤箱烤（这个可以等比较冷了才脱模，倒转轻拍就出来了）～杯子可以重复使用到泛黄才换或丢

乐羊羊-德国酥饼

               

 

都是为了孩子！本来要做黑巧克力杏仁饼干的，昨天给大小宝看到FB有人Share做羊羊的酥饼。大宝就说:妈咪，今年羊年做这个啦！我们带回去跟婆婆一起吃（小宝马上插嘴说，他也要吃）好啦，材料有就做啦！

算算花了老娘的5个小时（连烤好和洗刷刷）烤出来迷你绵羊既然乌糟糟了（忘记把温度调低）。大宝安慰我说:妈咪，你很劲啊！黑了一点点没关系，你看绵羊都是养在外面的，到处跑的小绵羊贪玩，所以还是会肮脏的，一样啦！（这也给他讲通？ ）大宝谢谢你安慰啦！妈咪辛苦了5小时也值得啦！

 

乐羊羊酥饼

材料：

牛油　　　　250g

糖粉                100g

马铃薯粉        220g

低筋面粉        190g

奶粉                2 大匙

黄色:Egg YolkYellow色素
褐色:Chocolate Paste

眼睛，嘴巴装饰:巧克力米，黑芝麻和心形彩色糖片

做法：

1.牛油和糖粉一起打发至乳白色。
2.把粉类过筛然后拌拌匀，揉成面团。
3.拌好后的面团取出一小部分面团，加入蛋黄色色素，揉成黄色面团再取部分小团加入Chocolate Paste成褐色团。
4.将原色面团分成做为身体，黄色色面团做为头部，褐色/原色可以做头的团团发。（我的一只小绵羊净重10g-12g，乐羊羊头净重12g）
5.将身体部分的面团平均分成8小粒，搓圆，粘在一起。取一粒黄色的面团做为头部。（面团粘上后稍微压紧，这样才不会分开了）取一点原色面/褐色团，搓成5粒小小粒的面团做成团团发。
6.粘上巧克力米，黑芝麻和彩色糖片作为布置（做为眼睛，嘴巴和蝴蝶结等）。
7.造型后放在靠盘（还没烤的盖上湿布预防过干哦）放入预热烤箱以190度，烘烤18-20分钟。（温度和时间是依照自己的烤箱为准，我的老爷烤箱需要的温度和时间比较高哦！也要看你做的饼干大小而定）

造型可以参看这个Blog的做法（只是我的小只一半哦）:绵羊饼造型

☞备注:我是用打蛋器把糖和牛油打发才放入面包机用8号加入其它材料搅拌匀，约10分钟即可（搅拌当中用刮刀帮忙刮边边的粉）

温馨提示:

1。团和团之间要互相压紧这样才不容易松脱（我还在羊的底部用牙签互相刮以便团能牢牢粘紧）

2。温度一定要低一点（不要！不要跟我的老爷烤箱温度，不然全部变黑绵羊）时间拉长来烤，绵羊才会雪白哦！（我的就是忘记了，所以。。。乌糟糟了！）

翻版Famous Amos Cookies -杏仁巧克力粒饼

材料：

A)
   黄砂糖    180g 
   幼糖        40g 
   香草精       1小匙 

C)
   面粉         380g （筛过） 
   苏打粉      1小匙 

D)

   杏仁粒        80g 
    巧克力粒   200g

   软化牛油 190g
   白油         40g 

B)
   室温鸡蛋   2粒
   盐            适量（如果牛油是有盐的就可以免了）


做法：

1. 将黄砂糖，幼糖和牛油打发再加入B材料拌均匀。
2. 然后加入C材料用刮刀搅拌均匀最后才放入D材料（加入D材料轻拌就好）。
3. 用汤匙将糊料挖出，排在铺了烘培纸的烤盘上。
4. 放入预热了的烤箱，以180-190度,上下火烘13-15分钟.（个人烤箱温度为准噢！这只供参考）
5. 烘好后拿出，先待在烤盘5分钟，然后放在网架待凉，收入罐子。

温馨提示:

这就是我第一轮休息不够烤了扁塌了

1.饼干团如果搅拌均匀后，不要马上做，休息个20-30分钟让饼干团比较稳定，不会塌而扁了。

第二轮休息超过20分钟以上，不会扁塌了

糖霜牛油饼干

糖霜牛油饼干

 材料Ingredients:  
150g  butter 牛油
(soften at room temperature室温下软化)  
120g icing sugar糖粉   
75g eggs鸡蛋
(lightly beaten稍微打散) 
½ tsp vanilla extract 香草精  

350g Cookie flour饼干（也可以用低粉）
  
Method做法:
1.Beat butter and sugar till pale and fluffy.Add eggs and vanilla extract, beat till well mixed.
用打蛋器把牛油和糖粉打至松软发白。将蛋液和香草精加入搅拌均匀。（电动打蛋器）

2.Sift in flour and fold in using a spatula then lightly knead to form soft dough.Wrap with cling wrap and refrigerate for 15-20 mins.
把过筛的粉用刮刀拌均匀再稍微用手揉成团。用保鲜膜把团包起来冰在冰箱15-20分钟。

3.Roll out the dough (suggest to keep half portion in the fridge) and cut out using a heart shape cookie cutter.那部分出来杆平它，压出你要的形状（记得不要一次拿太多出来哦！）
Lift up the cookie dough with a flat spatula and transfer to baking sheet carefully. 小心的用刮刀把压好形状移去铺了烤布/纸的盘上。

 

温馨提示：
For the size of cookie cutter I use, this recipe yields 50+pcs.像我的饼干大小约可以做50个+
Bake in preheated oven (middle upper rack) at 190-200C for about 12 mins till cookies become firm (not brown), turn off the heat, keep cookies in oven and use remaining heat to bake the cookies till light brown.
放入预热的烤箱内，以190
-500，烤12到15分钟直到硬和微金黄色。
You need to monitor very closely especially the last 5 mins (I actually prefer mY cookies to be slightly brown than pale).最后5分钟必须小心注意火候哦！一看到微黄可以关电。
Cool on wire rack completely before decorating.
然后把饼干移去凉架待凉。

*食谱取自网络

蛋白糖霜

糖霜材料：

1粒蛋白、1小匙柠檬汁，180g至200g糖粉（过筛）~ 全部拌匀至光滑，便可分别加入色素。

温馨提示：

如果糖霜太稠，可以加入额外的液体去调稀糖霜。如果太水，可以加入额外的糖粉。

肉松海苔饼 （原名肉松海苔芝麻松饼）

尝试做了Katherine老师的肉松海苔芝麻松饼(由于忘了下芝麻所以叫它肉松海苔饼) 有海苔片和没有的那个比较好?不过一样好好吃哦！

肉松海苔芝麻酥饼（食谱原自Katherine Kwa） 

材料：
A）180g牛油
     120g幼糖（我用糖粉100g)
B）1粒鸡蛋 (我用蛋黄2粒）
C）300g普通面粉
     1小匙发粉～过筛
D）2片海苔，剪丝/剪碎 （我用的是零食的海苔片）
     2大匙炒香白芝麻（我忘了放）
     100g鸡肉松 (我用的是猪肉松）

做法：
1）将材料A搅打至松发，加入材料B拌打均匀。
2）拌入材料C和D混合成软团。
3）将面团分成小等份，搓成小圆球形，排放在烤盘上。
4）放入预热烤箱以160度烤15至20分钟

这是原粒没有装饰

儿子要求下剪了剩下的海苔片放在上面做装饰

麦片/椰丝椰子饼

麦片/椰丝椰子饼

材料：
牛油      250g （室温软化即可）
糖粉      150g （我用100g）
面粉      300g （我用Cookies Flour）
发粉      1tsp （与面粉过筛）
椰浆粉  1包（我用50g一包）

装饰品：
麦片/椰丝

做法简单：
就是把所有材料（循序：牛油+糖=搅拌 + 面粉+发粉），成团即可（我全程穿手套抓均匀而已），搓揉成圆球沾上麦片或椰丝放入小纸杯，以170-180度（只是做参考）烤20分钟即可。

这是烤前的

这是烤后的

Parmesan 芝士曲奇

食谱取自 Bebie Hoong ，但感谢姑娘Samantha 诚意的分享~^^

Parmesan 芝士曲奇


材料：
160g 无盐牛油/Unsalted Butter
100g 糖粉
2粒 蛋
100g Parmesan芝士粉（我也改，改成芝士粉50克，蛋黄粉30克，奶粉20克）
150g 面粉（姑娘用

做法：
1、预热烤箱170C
2、牛油，糖粉打发，加入蛋拌匀，加入芝士粉和面粉拌匀。
3、将面团放入挤花袋，挤出小面团。

4、入烤箱170C，15-18分钟或至金黄色，取出

补充：
1、小面团上面可以撒些杏仁粒（美国大杏仁）做装饰。
2、无须特意整形，饼干面糊在烘烤过程中，会涨大，所以饼干面糊之间一定要留空位哦。
3、饼干味道属于咸中带香。

 

蔓越莓饼干

这个饼干让我头疼，切的很难看很丑。。。它很丑但它却非常好吃，酸甜酸甜的女生的最爱吧？不过要做的朋友记得，饼干切之前要够冰和硬，还有刀子要够利，不然就会好像我今天出来的那样很丑了。

蔓越莓饼干 - 食谱来自Katherine Kwa 老师的

材料：
A）250g牛油、150g糖粉
B）2粒鸡蛋、1小匙瓦尼拉香精
C）400g普通面粉、50g玉米粉、2汤匙奶粉、1小匙发粉、1/2小匙盐～ 过筛
D）200g蔓越莓干

做法：
1）材料（A）打发，加入（B）拌打均匀。
2）拌入材料（C）及材料（D）拌成面团。

3）将面团搓成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至硬或隔夜。

4）将面团取出切成薄片，排放在烘盘，以165度烤15分钟至熟。

 

香脆鸡仔饼

香脆鸡仔饼（食谱来自Katherine Kwa)

材料：
A）300g普通面粉
     1小匙双倍发粉
     90g糖粉
     1/2小匙盐
     1/2小匙 胡椒粉
     1/2小匙五香粉
     1/2汤匙蒜茸 (我用Garlic Powder 1小匙）
     100g冬瓜糖（打碎）
       40g黑芝麻
       40g白芝麻
       1/4小匙臭粉

B）1粒A蛋
     1汤匙麦芽糖
     2块南乳
     1汤匙南乳汁
     100ml食油

做法：
1）材料B先拌均匀。
2）加入材料A拌成软团。

3）取一小面团，放在一张塑胶袋中间擀薄成小圆片，排在涂上油或铺了油纸的烤盘。

4）以150度烤15分钟至熟。（烤的温度共于参考而已，我的烤箱过于热情，110-120烤5-10分钟就可以了）

Almond White Cookies雪白杏仁酥饼

果然没有让我失望的雪白杏仁酥饼，喜欢杏仁的你也来尝试做做吧。。。

Ingredients材料：

120g shortening白油

60g icing sugar 糖粉

80g cornflour 玉米粉

120g plain flour 普通面粉

1/4 salt 盐
100g  Almond Ground 杏仁粉
150g Toasted Almond Flakes杏仁片

Method方法:

1) Preheat oven at 160c and line the tray with grease paper.

     160度预热烤箱，在烤盘铺上烘焙纸。

2) Mix shortening, sugar and salt until fluffy.

     将白油，糖粉和盐用搅拌器搅拌稍微松发。

3) Add in sifted flours with almond flakes + almond ground and mix well.

    将筛好的玉米粉和面粉加入,最后加入杏仁粉和杏仁片搅拌均匀成团即可。

4) Roll the dough and use round cutter to cut out or use hand to roll into ball.

 可以杆平团用圆形的饼干切割模来割出圆形或者用手搓成圆形。（我今天就是措圆的，每个大概12g) 

5) Bake with 170-180c for 20 mins.用170-180度烤20分钟。 食谱参考于Sugabakes

希腊可球

为什么叫希腊可球？我不知道但看到这个靓女Kelly Tay分享这个饼干后就一直想尝试，据她所说这可是她认为最好吃的饼干，我当然不想错过希腊可球。。。果然不脱所望。好吃!我做了双倍分量，做出来的饼干也不多才一罐出，建议大家可以已开始就双倍分量哦!

【希腊可球】

食谱来自Kelly Tay

配料：

黄油80g

糖粉45g

盐少许

鸡蛋20g

低筋面粉100g

果酱适量

做法：

1.黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白，体积膨大。加入盐，并搅拌均匀。

2.分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。

3.搅拌均匀后的样子。

4.倒入过筛后的低筋面粉。

5.用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。

6.挖一小块面糊(约7g/我做约10g)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状

  (不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。)

7.把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。

8.用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。

9．拿一根筷子，先在水里(或全蛋液里)沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。

10．每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。

11. 在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定/我今天用蓝梅酱)，不要太多，一点点就可以了。

12.放进预热好的烤箱，175度烤15分钟左右，烤到表面微金黄色即可。

Kelly Tay 的TIPS：

1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。

2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。

3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。
4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。
5、可以尝试另一种烘焙温度。用200度烤15分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。高温烘焙可以让饼干快速定型，得到形状接近于球形的小饼干。而且口感也略有不同。

KUEH MOMO莫莫饼 - 02/02/2014

我想做这个饼干很久了，今天终于可以尝试了，我稍微改一改食谱。我喜欢，我很喜欢这个味道。

KUEH MOMO莫莫饼（食谱参考于Madeline Ks）

材料(1) ： 酥油 (GHEE) 150g （我用100g） 

                  牛油 80g（我用120g） 

                  蛋白 1粒

材料（2）： 面粉 400克

粘粉 ： {奶粉（适量） ， 糖粉（适量）} 拌匀置于碗中

做法：

 1） 在一个大碗中放入 （1）料拌匀，加入（2）料继续拌匀成团。 用保鲜纸盖好，休面1至2个小时。分成每个约5g（我的10g）重的小面团。

2）将小面团搓圆，排入已铺上烘培纸的纸盘。

3）将排好的烘盘放入已预热的烘炉以130°C烘20-25分钟 （视烘炉而定，我的炉用了160度烤了20分钟），取出待凉放进粘粉粘满为止再放入小杯子内。