水晶韭菜粿

 

粿皮的材料
澄粉        100g
木薯粉      50g
清水        265ml±
盐             少许
玉米油    1汤匙

 

粿皮的做法☞
1.出来油，其余的把它混合好，然后倒入一个不粘锅，一中火煮（不断边搅拌），当发现水开始变稠和少许颗粒状把火转去小火，继续搅拌到成团。
2.当团微凉一点，手沾一点油继续搓揉它至Q团（可以去一小部分的慢慢加着来搓就不会这样烫手）
3.分割好，杆平就可以包馅料了。
4.蒸笼抹一点油，把菜粿放上去（要有空隙，不然熟了会粘黏喔）
5.以大火蒸7-8分钟即可，出炉后用个烘焙刷子在外表刷一层油。

 

韭菜馅材料，
韭菜       2把
虾米       手抓一把 （清洗干净稍微浸泡它）
新鲜虾子 适量（切成大颗粒状）
蒜米
玉米油     适量
盐             适量

香油         少许 （最后才放）

用适量的油虾米炒出香味后放入蒜米反炒一下后把其余的放入锅翻炒虾子熟，上锅前放入几滴香油（麻油）多翻几次即可（放凉备用）

红龟糕 (Ang Ku Kueh)~04/10/2014

【红龟糕 (Ang Ku Kueh)】

糕皮材料：
1) 糯米粉 200g
2) 细砂糖 2汤匙
3) 草莓牛奶 120g - 150g（最后20g保留慢慢加入）
4) 食油 1汤匙
6) 草莓粉 1茶匙
做法：
1) 把水倒入底部（保留20g成团再慢慢加）然後粉类和糖，按八号搅拌均匀后再加入油。 全程约10-15分钟

杆平包入馅料

搓圆放在香蕉叶上

夹出花纹

夹花的夹子（烘焙店可以买到）

2) 把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入一份馅料后，再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印/夹出形状。 3) 把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4) 蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
5) 然后再把盖关上，再继续蒸3-4分钟即可熄火。这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了
6) 在糕的表层涂上少许的油即可。

绿豆馅料： 
1) 绿豆瓣豆 300克
2) 黄砂糖 180克 （或适量的甜度）
3) 牛油 两到三大匙
4) 牛奶 两汤匙（依豆蒸出来干湿度而定）
做法：
1) 把绿豆瓣冲洗干净（会出现黄色素），然后用清水浸泡数个小时或隔夜。 
2) 滤干水，然后蒸上30分钟至扁豆软烂。（可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂）

这个已经差不多够干了噢！

 
3) 在面包机的桶里把牛油放下去，再把打烂的绿豆泥和糖加入，按9号（Jam） 
4) 如果太过干，可以加入少许牛奶炒拌
5) 豆蓉待凉后，取出揉成每份平均的份量搓圆备用。

成品是能搓成团即可

温馨提示：
1。不同糯米粉的吸水量不一样，不要一次下完水，或许也得多加水，自己拿捏噢！
2。绿豆馅料打一次9号如果不够干可以按多一次，但要留意哦！

娘惹糕（瑰打南）Kuih Talam （04/07/2014）

娘惹糕（瑰打南）

*我只用了半分的量

下层绿色材料：
A （拌匀）
180g 粘米粉，30g   绿豆粉，300ml水

B 
（打成汁过沥）6片香兰叶，400ml水


C :1小匙枧水 （Alkaline Water)，250 g糖


上层白色材料：300ml椰浆，40 g粘米粉，20 g黍粉，150 ml水，1 1/4小匙盐

做法 ：

1. 将全部下层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，倒入一个 22 cm的蒸盘中，用大火蒸至25分钟至熟。


2. 将全部上层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，等下层材料熟了，慢慢倒入上层才料上，蒸约20分钟至熟。


3. 取出待冷，才可切块享用，（最好冷藏后才切开）。

安迪漾的小贴士：
1. 还没有倒入材料入蒸盘时，记得塗一点油，比较容易切块。
2. 在煮浓上下层材料时，不要用任何 stainless steel 的锅子，
一定会烧焦，用隔水煮以防粘底。

*食谱来自安迪漾

水粿 （咸碗仔糕）

水粿 （咸碗仔糕）

材料：
（A）
粘米粉   150g
木薯粉     20g
澄面粉     25g
    清水   230ml
（B）
滚水       625ml
玉米油       1tsp

沾酱材料：
（不辣）
咸菜圃粒  半包（小包装）
蒜末        1大匙
ABC酱    2大匙
糖            1大匙
水            适量
（辣）
虾米干               3大匙 （稍微浸泡再用料理机打成末）
Sambal 辣椒酱   2大匙 (我用市面弄好的Sambal方便简单-量以个人辣的程度而定）
糖            1大匙
水            适量

水粿做法：

1. 现将A材料搅拌均匀静放2个小时。
2. 将材料B的玉米油先放入A,再慢慢的倒入滚烫的热水一边倒，一边搅拌至觉得有微浓稠的液状即刻。
3. 然后倒入小碗内，以大火蒸15-18分钟，然后熄火闷5分钟。

（水粿食谱参考与Jenny Yong 和Jane)

酱料的做法：

（不辣）

1. 用少许油把蒜末炒香然后放入咸菜圃粒炒至有香味出。
2. 放入少许的水调和ABC酱一起加入锅内，水滚起即可。

（辣）

1. 用2汤匙的油把虾米末炒香，然后放入Sambal，炒一下适量的放少许水继续炒到均匀和水滚起即可。

 

温馨提示：

• Jenny 说，蒸好的碗仔糕不要马上打开，要闷多5分钟，是因为外来的空气会影响碗仔糕出现凹陷。
• 怎样知道碗仔糕蒸好了没？在闷好的5分钟大开盖取出一个碗仔轻微摇晃，中间是凝固无流动液体就表示好了
• 碗仔糕在刚蒸好是软绵绵和粘粘的，一定要等到完全冷却才可以取出，当让像图片中无须取出直接连碗仔吃也行（因为我这次乌龙的看错水量多加了太软绵无法取出就直接这样吃）
• Jenny 说这个分量可以做大碗的（像图片里面的）约16碗哦!

QQ娘惹九层糕

QQ娘惹九层糕

 (食谱参考于愿望树)

材料：


粘米粉180g (荷花牌） 

木薯粉 300g 

純椰漿 380ml

糖 225g

鹽 半茶匙

色素 適量 (我用了少许斑斓汁再与绿色色素做出深浅绿，最高后一层红色点瑞）

水 520ml（可以先在鍋子裡加班蘭葉煮，待涼了才使用，比較香）

做法：
 1.將全部材料除了色素混合攪勻後過濾，分成9碗，分別加點色素

 2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿，蓋上鍋蓋蒸

3.4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可，取出。取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。


××阿树给我们的提示：
米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。××喜歡QQ的就照著原來食譜，要軟Q就加50ml的水。