2015年9月2日星期三

马铃薯猪猪馒头



马铃薯猪猪馒头 


材料
马铃薯泥~100g
糖~30g
水~ 120ml (不要一次加完,能成团即可,不够再一点点慢慢加)
白油~1大匙
普通面粉~250克
发粉~半茶匙 
酵母~1茶匙半

粉红团
面粉   30g
白油   1/4茶匙
发粉   1/4茶匙
酵母   1/8茶匙
糖       1茶匙
调好的rose syrup水        适量能成团即可 (用了2茶匙Rose Syrup调开水)   


1. 顺序把材料倒进面包桶,马铃薯泥、面粉,面粉中间开个小洞放进酵母盖好然后放上糖在傍边,按8号dough程序,打20分钟(如果团不够柔软有点干才加点水,依耳垂的软度为准)
#在等打主团的过程,把粉红团,用手揉成团,盖湿布休团。



2.把面团拿出来然后把面团放进一个大大的碗盖布让它修面15分钟。
 #这个时候把粉红团干平用花嘴按出圆形 - 大(切半做耳朵),小(一只猪猪我用两片)-如图

3. 把休息好的团团取出搓揉排气,桌面撒少许粉把团杆平一大片休息3-5分钟,然后再把它卷起来成条状,分割好你要的大小(同等分)放在蛋糕纸上

4. 把耳朵(半个圆形对折成如图,用竹签把耳朵按在馒头的上端左右),鼻子(两小片叠一起,放在下端中间再用竹签刺两个洞做鼻孔)造型好的猪猪直接排在蒸笼上休息10分钟。



5.准备烧开蒸笼的水,水滚后把上层蒸笼猪猪馒头放下去蒸,以大火蒸2分钟转去中小火蒸6-7分钟(开盖前转去最小火算30秒马上开盖)上层放了猪猪馒头蒸笼层移开。













6.用竹签点一点Chocolate Paste来点猪猪眼睛,大功告成! 

个人温馨提示与建议:
1。在把粉红猪耳朵,鼻子黏在馒头上请稍微沾一点水,这样蒸的过程才不会脱落。
2。馒头/包子最后发酵我用10分钟,因为造型的过程馒头是静置发酵的,如果造型完还发酵15到20分钟,会发酵过度了,蒸出来了包子/馒头就会皱皮了。
3。蒸馒头所需的时间总结来是6,8或10分钟(小过手掌心的,手掌心大小的,大过手掌心的),包子也是几乎是这样的时间(看皮的厚薄度而定),当然如果你蒸过久,它一样会皱皮。(建议用布包着蒸笼盖,预防放中间的包子会滴到水)
4。很多人说,蒸好包子馒头要留缝等3-5分钟才开盖,抱歉。。我蒸这么久馒头包子更本不需要。。这样反而让更多水滴在包子上(一个包子师傅教的)说只要包子/馒头出炉前在火候上调一下(注意第5 的做法)也可以减少蒸笼内外的气压差异(当然师傅说除非你是在冬天蒸包子,内外气候差异很大就例外),所以在马来西亚多数是炎热的天气不需要留缝隙,包子一样可以美美的。

2015年9月1日星期二

草莓冰皮月饼


草莓冰皮月饼

原味冰皮:

糕粉 130g糖粉 80g白油 40g (原料店买冰皮专用白油)冷水 150g + 适量色素 + 适量香蕉香精 (白色的就不用加色素。香精也可以不放)
模165g,皮 85g,馅儿80g模125,皮65g,60g

模75,皮25g,50g

草莓(清洗干净去叶子)

馅料:草莓馅包一颗草莓 (配用)
1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素及香精搅拌均匀备用。3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。5. 包馅料和整型,完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用

 


整型:1. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅儿全部包裹住,收口2. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,就完成了。

冰皮的食谱来自:杰克琳。珊小小厨房

草莓草莓我爱你


草莓Lassi (鲜草莓优格饮)


材料
鲜草莓       1杯 (约10-15颗,洗干净去叶子切开两半)
原味优格   1杯
低脂牛奶   半杯
蜜糖           1茶匙半

肉桂粉       1/4茶匙

做法:
除了肉桂粉,其余的全部倒入打果汁机,搅打均匀即可,肉桂粉可以撒在上面即可。

        


温馨提示:
1.如果你把它当早餐吃,可以打得浓稠一点(减少牛奶,加多一些颗粒状草莓进取就有咬筋也有饱足感)不错的代餐哦!*以个人喜好增加或减少流质液体来调制饮料的浓稠度。
2.肉桂粉及蜜糖的多少也可以依自己的口味而定。




草莓果酱

材料
鲜草莓    500g (把洗干净切片)
赤黄糖    200g
柠檬汁    2汤匙

做法:
1. 先把草莓和糖腌制一下让它出水。
 

2.把腌制好的草莓,草莓出的糖水及柠檬汁一起倒入不沾锅内以中小火炒,炒到你要的浓稠即可然后冷却后收入消毒过的玻璃罐完全冷后收入冰箱储存。


 


温馨提示:
1。自制的草莓酱无防腐剂,要耐收就得够甜,当然如果你说我一两天吃完了,就可以自行加或减。
2。自制的草莓酱无防腐剂,尽量在1-2个星期食用完哦。

自制面包配上自制的草莓果酱,赞不?