2014年1月4日星期六

希腊可球

为什么叫希腊可球?我不知道但看到这个靓女Kelly Tay分享这个饼干后就一直想尝试,据她所说这可是她认为最好吃的饼干,我当然不想错过希腊可球。。。果然不脱所望。好吃!我做了双倍分量,做出来的饼干也不多才一罐出,建议大家可以已开始就双倍分量哦!


【希腊可球】

食谱来自Kelly Tay
配料:
黄油80g
糖粉45g
少许
鸡蛋20g
低筋面粉100g
果酱适量

做法:
1.黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白,体积膨大。加入盐,并搅拌均匀。
2.分两次加入打散的鸡蛋,并且充分搅拌均匀。
3.搅拌均匀后的样子。
4.倒入过筛后的低筋面粉。
5.用橡皮刮刀慢慢的拌匀,成为比较稀的具有粘性的面糊。
6.挖一小块面糊(7g/我做约10g),用两个小勺来回倒腾,使它成为圆球形状
  (不要试图用手直接搓成圆球状,因为面糊非常粘,会立刻粘在手上。)

7
.把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。
8.用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。
9.拿一根筷子,先在水里(或全蛋液里)沾一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不要太深。
10.每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新沾水,再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。

11. 在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定/我今天用蓝梅酱),不要太多,一点点就可以了。

12.放进预热好的烤箱,175度烤15分钟左右,烤到表面微金黄色即可。



Kelly Tay 的TIPS
1、面糊虽然整形成小球状,但因为面糊中黄油含量高,并且黄油经过了充分的打发,面糊具有较高延展性,在烤的过程中,会满满变成圆饼的形状。
2、筷子必须沾水以后,再扎孔,因为面糊非常的粘,如果不沾水,面糊会粘在筷子上,无法扎出小孔。
3、挤果酱的时候,不要挤太多,否则烤的时候会溢出来。
4
、如果用裱花袋挤面糊,烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦,但更有手工饼干的特色。
5
、可以尝试另一种烘焙温度。用200度烤15分钟左右,烤到小球表面黄褐色为止。高温烘焙可以让饼干快速定型,得到形状接近于球形的小饼干。而且口感也略有不同。

2014年1月2日星期四

黑糯米甜粥

我最喜欢这个黑糯米甜粥,可是每次煮儿子总是投诉有壳不好吃,但在妈妈家尝试过这个无壳的黑糯米煮的儿子没有投诉。。。。我问了妈妈才知道原来黑糯米有无壳的卖噢。。。。于是就从家乡买了几包回来,今天就自己尝试煮。我喜欢,孩子喜欢也不在投诉了。


材料:
黑糯米 100g (我买一小包五壳黑糯米)

椰浆 适量
赤糖 50克(适量的加减) 
1公升

做法:
1.
黑糯米浸水隔夜,或至少5个小时,过后冲洗干净。
  但无壳只需要浸泡1个小时即可。
2.
先把水和黑糯米放入万能锅内按Porridge煮到米开米软才下糖
大约这样可以加糖了
   再煮到自己喜欢的浓度即可关电了。  
3.
加入椰浆,就大功告成。

KUEH MOMO莫莫饼 - 02/02/2014

我想做这个饼干很久了,今天终于可以尝试了,我稍微改一改食谱。我喜欢,我很喜欢这个味道。


KUEH MOMO莫莫饼(食谱参考于Madeline Ks)
材料(1) 酥油 (GHEE) 150g (我用100g) 
                  牛油 80g(我用120g) 
                  蛋白 1

材料(2): 面粉 400

粘粉 {奶粉(适量) 糖粉(适量)} 拌匀置于碗中
做法:
 1 在一个大碗中放入 1)料拌匀,加入(2)料继续拌匀成团。 用保鲜纸盖好,休面12个小时。分成每个约5g(我的10g)重的小面团。
2)将小面团搓圆,排入已铺上烘培纸的纸盘。

3)将排好的烘盘放入已预热的烘炉以130°C20-25分钟 (视烘炉而定,我的炉用了160度烤了20分钟),取出待凉放进粘粉粘满为止再放入小杯子内

 

2014年1月1日星期三

中式皮萨 & 杏仁奶酥面包 (27/12/2013-28/12/2013)




主要面团材料:(食谱来自冰雨恋) 
A
冰A蛋 1粒 53g
冰牛奶 212g (鸡蛋加牛奶需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋重量改变)
高筋面粉 350g
中筋面粉 50g
糖 70g
盐 1/4 茶匙
酵母 1茶匙

B
butter 50g 

C1.
素羊肉 - 适量
马铃薯 - 适量
ABC酱+糖+水调成综合酱
*(将材料焖软入味汤汁收干即可,冷却后备用)
装饰:
pizza 专用的芝士丝 - 少许
水煮蛋切片 - 一颗蛋


C2.
上层的(杏仁酥)料材料:(食谱参考于:Christina Lifestyle
牛油      60g
面粉      90g
杏仁粉    50g
幼糖      20
*(只要把将全部材料用手指搓成粗粒状即可)配用。


*做面包的材料最好都是冰的

搅拌器做法:
1. 先把高筋,中筋面粉,盐,糖搅拌下,然后加入鸡蛋,牛奶,酵母搅拌大约5min,加入 B 的butter继续搅拌大约5min直到面团光滑,用手将一小面团拉开看看有没有薄膜,如果富有弹性又不破即可,否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止.



发酵好的团
**记得水不要直接加完,同样的面粉吸水量不一样.
2. 取出面团滚圆,放在大碗内盖好,包上保鲜纸,待发酵大约 30 -40 min 或直到双倍体积.
(我的团在进行第一次发酵前分半,一半以用以上的发酵法,另一半我马上收入抹好油盒子密封的,放入冰箱让它低温发酵到隔天。)
3.拿出发酵好的面团,用手掌按出面团的气泡,这个叫做排气,然后分割出每颗同等量的, 搓圆了然后用保鲜纸盖好,让面团休息15 min.


4a (中式皮萨)
造型好跟着模拟图片造型铺上材料C1,再等待发酵30分钟,抹上蛋液,然后即可送入烤箱以180-190度烤20分钟。
低温发酵的两一半团在事先从冰箱拿出来,让它恢复室温下发酵到两倍大才做一下步骤噢!

这是网路搜寻的参考图-不是我的哦!

铺好材料等待2nd发酵
第二次发酵好后准备抹蛋液送入烤箱了


4b(杏仁奶酥面包)
.造型好(可是任何你喜欢的造型),就排放在抹了牛油的烤盘上,等待发酵双倍大概 30-40min,发酵好的团抹上一层牛奶,再撒上 C2。然后可以送入预热了的烤炉以180-190度烤20分钟。出炉后马上抹上牛油,取出.纳凉收盒子.(注意:烤的温度只供参考)



2013年12月31日星期二

猪朋狗友之德国酥饼 - 30/12/2013

2014农历新年又来了,由于这次太靠近圣诞节。。。我的新年年饼开跑的有点慢,但来第一炮就来的德国酥,喜欢不一样的我,就来点动物造型的。




食谱参考于Katherine Kwa老师的,我改了少许。 
材料:250g牛油(软化)、
           80g糖粉(过筛)、
          200g马铃薯粉(过筛)、
          150g普通面粉(过筛)

狗狗的造型:
O形巧克力糖
眼睛 :用巧克力米  / 黑芝麻 
鼻子 : 用巧克力粒 
耳朵 : KoKo Crunch

少许红色色素

做法:
1)将牛油和糖粉稍微搅拌均匀。
2)把马铃薯粉及面粉徐徐加入并混合成软团。

3)如果想想我做粉红猪/粉红哈巴狗,取出30g滴1/2小滴红色做成你要的粉红团。
4)把软团分成一小团再搓成一粒粒小圆球(我的每个主团是12g),排放在烤盘,

     用Koko Crunch/巧克力米/巧克力粒/黑芝麻和粉红团做出你喜欢的狗狗/猪猪装饰。




5)放入预热烤箱,以170-180度烤15-20分钟



Tips: 如果面团太软,放入冰箱20分钟左右才造型。(我直接就可以造型了)