2014年4月12日星期六

5度C冷藏液种面包

*注意:抱歉之前水/优格的分量写错了,还好一个姐妹的提醒,在15/04/2014再更改过。

5度C冷藏液种 (食谱来之面包教室)

冷藏液种 (我只做了半份)

(准备一个盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间)
高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母(大约半茶匙)
做法:把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。


甜面主团食谱

100g 冷藏液种

165g 面包粉/高筋面粉

10g 奶粉

30g 幼糖

50g 冷奶水(我用了原味优格-膏状)

2g 酵母

半个A蛋 (我没有用多加入15g的优格代替蛋液)

*牛油20g

 


做法: 

面团:

1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。

2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。

3. 面团置放一旁(10分钟),就可以开始分开割滚圆,做造型,包馅料等,排好放在烤盘, 第二轮发酵40-60分钟个或两倍大。(我放入没有开电的烤箱再加入一杯热水帮助发酵,我只用30分钟就有双倍的分量大了)

4. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。*烘烤温度和时间的提供只做参考





温馨提示:这个冷藏液种的原分量做出来会有600g,多出来请收藏冰箱,一个星期内用完。。要再收藏多过一个星期请分配好收冰格。

谢谢一零鼠的分享

肉桂花圈面包

很大的一个面包,看了很多人做了,都是以Netulla的巧克力酱为主。想换一个口味就弄一个肉桂口味的。。。香到一个不行啦。。。哈哈哈

肉桂花圈面包

材料: 
酵头:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克
  
 主面团:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
牛油36克


肉桂馅料:2 大匙有机肉桂粉,2大匙黄糖(brown sugar), 20g溶解牛油(也可以用橄榄油代替)=搅拌均匀即可


1。将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(约80分钟)。(我放入没有开电的烤箱内,再放入一杯热水的发酵用了50-60分钟) 
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。(我这个过程是用手揉/摔/抛出筋的)

加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(60-70 分钟)。(同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵,过程用了40-50分钟)
4。将面团取出,平均分割成5,份然后搓圆形,再休息5分钟,然后杆平成薄片,重复做完(各休息5-10分钟),把第一片放在铺了油纸的园模,抹上肉桂馅再铺另一张重复做完,然后找一个圆形的小杯子压在团中间,然后用刀均匀分割12个切口,然后每一片转两次,两片反方向成一对。然后进行最后发酵约45 -60 分钟。(同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵,过程用了30分钟) 
 

*可以参考AnniaCookBook的网址:http://anninacookbook.wordpress.com

5。放进预热好的烤箱以180度烤25-30分钟或至熟即可。