2014年中秋节回顾作品

回顾了这些作品，的确有比去年进步一点点，哈哈哈！我会再2015年的中秋再加油！祝大家中秋节快了！

在家乡做给妈妈吃的菜燕月饼

一点都不红的红豆菜燕月饼

去年做过了尝试做的蛋黄酥

第一次做的香化饼，有馅料的比kosong的好

冰皮月饼预拌粉做的创意彩色月饼（全天然色素噢）

今年做的比去年差。。。失望！

第一次尝试买预拌粉做菜燕月饼

这个很赞，明年会再做，不用会油的月饼（台式月饼）

做了这么多次的冰皮月饼，这是目前最满意的。

可爱有馅料猪仔月饼

由白雪公主演变的草原公主

半失败的果冻月饼（明年再加油噢！）

冰皮月饼之白雪公主

这个食谱本来是Samantha 姑娘发现然后研究了可行再公布的，无奈姑娘因为食谱的分量有不满意所以她取下她的食谱（原因？哈哈哈就是她说太甜了不想害人中糖尿病哦。。。），由我代劳再次公布食谱。
姑娘说，这是入口即划的冰皮月饼（适合我掉了两个门牙的大宝吃了，我迫不期待的马上行动）哈哈哈，而且材料简单，马上准备即可做了。真的很软很好吃，希望大宝喜欢（我在写着稿子他还没尝试到也已经睡觉了。。。）

材料：
玉米粉        60g
水               150g 
糖粉           120g 过筛（由于我的馅料是自己炒的是少糖的所以我用这个量）*
熟糯米粉     80g (可以用微波炉叮2分钟/或在不粘锅内干炒直到有香味微微变黄待用）*
白油             20g (我用Crisco白油比较安全和比较香）

馅料：
我用我炒的紫色芋泥馅料或者任何你喜欢的馅料

做法：
1。把玉米粉加入150g的水内搅拌均匀，以中小火煮到有半透明物出现，离火继续搅拌到浓稠为止。
2。隔水把玉米糊完全降温备用。
3。加入糖粉搅拌（这时候糊会变稀释了这事正确的）均匀无颗粒状。
4。把熟糯米粉粉次的加入搅拌均匀再把白油加入揉成团。*
5。用保鲜膜包好，收在冰箱最少30分钟。

6。取掉保险膜，用手揉捏它直到有耳垂般的软度，然后可以分割。
7。这时候可以包馅料了。模型内撒一点熟糯米粉（预防沾粘）
     （我的猪猪皮用了35g,馅料35g)）（月饼造型的皮35g,馅料65g）
8。收入冰箱定型后（数小时）便可以品尝了噢！

       

       

温馨提示：
*如果你的馅料很甜糖粉可以减到100g
*记得熟面粉要多炒，可以当手粉，在作法4，如果你发觉太粘手适量的加一点点的粉下去。
*在作法6，揉捏好的团部会粘手的哦，所以我用到的手粉很少料而已。
*猪猪的眼睛是黑豆，35g的皮团有少部分来做鼻子，耳朵和尾巴。

猪仔传统月饼 （03/09/2014）

猪仔传统月饼

材料： 
1) 香港面粉 150克（可以用底粉代替）
2) 糖浆 90克
3) 碱水 3克
4) 花生油 38克

内馅：
1) 火龙果馅料 320克
2) 白瓜子 30克（瓜子要预先烤熟）

工具：
1) 眼睛 - 花嘴，
2) 眼球 - 10粒黑豆
3) 嘴巴 - 牙签压痕
4) 蛋液 + 少许鲜奶（涂面）

做法：
1）将糖浆，碱水和花生油混合搅拌均匀。

2）将面粉放入一盆中，中间挖个井或洞。然后再把做法（1）的糖浆倒入洞里，混合均匀成一个面团，然后盖上保鲜纸，休面40分钟。

3） 将面团分割成每份50克，内馅70克，剩余的面团作其鼻子，尾巴和眼睛。

4）取面团将内馅包入封口，搓成椭圆形或鸡蛋形。然后，取花嘴的小圆圈盖上双眼，再用牙签压上嘴巴，取各1克的面团当鼻子，再取面团做成猪耳朵（1克）和尾巴。

          

         

5）将做好的猪只放入预热的烤箱里，以170度烘烤10分钟，取出冷却后(大约10分钟）涂上蛋液，再放入烤箱里，继续烤15分钟至金黄色或熟即可。

                   

 

6）回油后（2-3天）就可以品尝了。

食谱来自：太吃记请按如此链接看猪仔的做法：

紫色芋泥馅（01/09/2014）

我喜欢紫色的芋泥馅料，但不希望加入色素来的到。无意中，发现一个姐妹的分享。

她加入了紫薯泥来得到漂亮的紫色的芋泥馅，虽然我没有抄下她的食谱。。。

但一直记得她加了紫色的芋泥馅的概念。。。我当然也来尝试啦！

这就是我喜欢的紫色芋泥馅

材料：

400g芋泥

100g紫薯泥

100g糖（我用赤糖）

50g葱油（就是用油炒过青葱，葱变黄色后取出，等冷备用）

50g澄粉


Tesco面包机做法：

用9号打，芋泥，紫薯泥和糖放入桶内，油分2/3放入（第一次走完1.20）

第二次9号，才下澄粉（分2/3次下）均匀就可以

（第二次按9号，我用了约30-40）分钟，即可。（所以大约全程用了2个小时10分钟）

冷了可以包装或密封起来，收冰箱。

 



一般手炒法：

将芋泥，紫薯泥和糖放入锅内以中小火炒（油分2次放入）。

炒到外表油亮不再粘过的时候慢慢放入澄粉,均匀即可熄火。冷了可以包装或密封起来，收冰箱。

台式月饼 （25/08/2014）

台式月饼

姑娘说这是小米桶的食谱，但在Facebook很多人是看了姑娘Samantha分享芝香奶凰月饼，也跟着做。当然我也不例外，有椰奶和牛油香味的饼皮，因该很香吧？再说不用等回油。。。适合我做了马上可以送人了，不够由于我没有时间做奶皇馅，只好现成馅料马上行动！

（约16个，使用小月饼模）（我用了125g的模，可以做约10个）

饼皮材料：
糖粉 60g
有盐奶油 / Salted Butter 120g
蛋液 25g
椰奶(漿) 25g（請用盒装浓度高的椰奶浆）
低筋面粉 265g（过筛）


馅料：我用现成火龙果连蓉
如果要奶皇馅食谱请按这个链接: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4444373322837&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

饼皮做法：
1、奶油加入糖粉搅拌均勻（无须打发），分3次加入蛋液，边加入边拌勻，分4次加入椰奶，也是要边加入边拌勻。
2、再加入过筛的低粉，以““压拌””的方式混合成面团。（**请别用搓揉的方式，饼皮會出筋，影响酥松度，且烘烤時容易裂开）
3、將饼皮面团整成条狀後，保鲜膜密封好，冰箱冷藏30分钟，备用。
4、將饼皮面团分成10小份，取一份饼皮，用保鮮膜上下包住，再用手掌压成外薄內厚的圆形狀，包入一份奶凰馅。（**包裹馅料時，可隔著保鮮膜操作，饼皮收口時才拿掉）
5、包好馅后，整成枣型，月餅模撒上手粉（高筋面粉），撒好再把饼模内多余的手粉敲出来。（**手粉千万不可過多，因为在烘烤時刷上蛋液，月饼表面的花纹就会变得模糊）
6、月饼放進模型内，立在墊有烘焙紙的烤盘上，均勻施力的压出刻花形狀，並小心脫模，所有月饼整形後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分钟（**包馅時，饼皮先取一部份，其余的继续冷藏，这样饼皮不会因室温而过软。

7、冷藏好之後，取出刷上薄薄的蛋液，放进烤箱 250度烤 5分钟，取出，再刷上薄薄的蛋液，靜置风干 10分钟，再次刷上薄薄的蛋液，烤 4分钟后，取出，刷上糖浆水、或蜂蜜水、或糖水，再烤 1分钟，完成。（温度和时间依自己的烤箱而定哦!）

 

Samantha 姑娘的温馨提示：
1、包馅時，饼皮先取一部份，其余的继续冷藏，这样饼皮不会“因室温而过软”。
（姑娘每次只拿4份饼皮面团来操作）
2、月饼整形后，放入冰箱冷藏，預防饼皮與餡因天气熱過软，導致烘烤后的月饼表面还來不及定型，已经塌陷变形。
（姑娘每做好一个就马上放入冰箱，今天冰箱的门~很忙！）
3、蛋液不可刷多，要薄薄的，否則烤好的月饼花紋会模糊不明显。
4、刷月饼表面的蛋液：1顆蛋黃加上2小匙淡奶油，混合均勻，过筛。
5、糖浆水或蜂蜜水或糖水的比例，糖浆（蜂蜜 / 糖）1：冷開水0.5~1，混合均勻。
6、烤好的月饼，室溫密封下可放3天，冰箱冷藏约可保存2~3週，食用前可放進烤箱回烤（160度烤约 6分钟，降溫后就会恢復酥松）
7、室温凉透后的奶凰月饼最正最好吃哦。

蛋黃酥 （23/08/2014）

蛋黃酥

约做12个

馅料:
火龙果馅 360g（现成的）
咸蛋黃 12颗 (需要预先烘烤)

**咸蛋黄处理法在此连接： 
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4475590343243&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

油皮（约21g/个）：
中筋面粉 88g
低筋面粉 40g
糖粉 8g
无水奶油 48g (Ghee)-我用了白油
温水 68g（约35度）

油酥（约14g/个）：
低筋面粉 112g
无水奶油 60g (Ghee) -我用了白油

表面裝飾:
一粒蛋黄加2茶匙淡奶油拌匀，过筛

1、将馅分12份，包入一颗咸蛋黄，备用。
2、将油皮中所有材料搓揉均匀，保鲜膜包紧，松弛30分钟
3、将油酥中所有材料混合均匀，保鲜膜包紧，放入冰箱。

4、30分钟后，油酥取出，分割12份，油皮分割12份，滚圆。

 



5、油酥包入油皮，滚圆，收口朝上，擀开牛舌状，卷起，再擀开，卷起。

 

6、取一份面团，收口朝上，用大姆指從中間压下，两端往中間折起捏一下，然後將面团压扁，擀开，光滑面朝外，包入馅料，.利用虎口將面团收口捏紧，收口朝下。

7、烤箱180度烘10分钟后，表皮差不多成型時，将蛋黄酥从烤箱拿出来，15分钟后，把蛋液均勻刷“两遍”在所有蛋黄酥上，然后手指尖沾上少许蛋液，点一些黑芝麻，再把黑芝麻点到每颗蛋黄酥上。
8、送入烤箱，170度烘烤20分钟至金黄色即可。

 

温馨提示：
面团别擀太长，会导致内部无法熟透。
蛋液刷完所有蛋黄酥后，才再刷第二遍，但也别刷太厚。
无水奶油可以用白油或无盐奶油 ( unsalted butter ) 取代，只是效果有些许不同。
请自行斟酌烤箱温度和时间。
我这次用的白油，也推荐这个白油：

香化饼 （23/08/2014）

一直我都最喜欢外面（海X天）他们卖的香化饼，学会做月饼的我，虽然已经没有再外面买月饼吃了，但也一定不会忘记去香化饼来吃，因为自家做的公仔饼就不像香化饼，直到我和我的师傅朋友（Angie Quah）讲起，这个饼再突然想起两年前一个误用自发粉来做公仔饼的网友（当时她说她的公仔饼用错粉，膨胀的面目全非，还苦笑说还好不错吃一下），我滴师傅就马上打头炮，开始（研究）做起来，效果出来。。。她说，就是这个味道，蓬松松软，好吃！来来来，我终于也来尝试了。。。但烤得过程我几乎拿捏的不准确时间，饼还没涨完，我拿出来了。。。所以有点偏差。要做的你们可不要忘了一直观察烤箱内的饼的变化噢！

香化饼

材料：
自发粉       600g
糖青           450g
花生油       190g
巧克力粉     15g
杂瓜子类（瓜子，太阳花籽和白芝麻等）随意放
碱水           1tbsp

馅料：
红豆沙 （可以包入是任何馅料，或者不包）

做法：
1。把全部材料搅拌一起，静置最少4小时到6小时。
2。聂成一个约25g( 包馅料）或35g（无馅料）包好馅料后搓成的椭圆形，排放在烤盘内。
3。方进预热的烤箱内，以180-190烤20-25分钟（或膨胀起来约一半大），拿出来等微凉了再抹上一层薄薄的蛋液，再烤3-5分钟上色即可。
4。等回油约2-3天即可食用。

温馨提示：
1。加入瓜子类可以增加咬筋，但不适宜加太多印象口感哦！
2。这个食谱不适合压/捏成一般公仔饼的造型，因为它会膨胀，花纹就会不见了哦！
3。一定要烤到全膨胀，才可以拿出来抹蛋液（不能像传统的公仔饼烤法）这样里面的组织才会蓬松好吃。香化饼的口感和公仔饼的口感不一样是因该蓬松和松软的。
食谱来自我滴师傅：Angie Quah

红豆菜燕月饼 （18/0802014）

红豆菜燕月饼

燕菜蛋黄：

1tsp 燕菜粉

40g 细糖

1/8tsp盐

200ml水

100g南瓜泥

 

1. 所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。

2. 过滤，倒满进蛋黄模具。待凉后，冷藏，取出配用。

馅料：（约8粒）
（A）
2茶匙燕菜粉
1茶匙遮里粉
80gm幼糖
250ml 淡奶水（水水泡咖啡那种）
（B）
150ml鲜奶油（动物性）

用具： 圆形布丁模8个

做法：
1.将（A）料搅匀搅拌才下锅煮至滚，然后加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火。
2. 将预先取出好燕菜蛋黄各别放入模里，淋入馅料燕菜，待凉冷藏至凝固，取出待用。

皮料：

（A）
3茶匙燕菜粉

1茶匙遮里粉
80gm幼糖 （*我用了黄糖所以呈现不要粉红色的红豆皮）
700ml清水 （我用了红豆汤连红豆颗粒）

（B)

50ml淡奶水 （水水泡咖啡那种）

用具： 燕菜月饼模2个（x4）=可以做8个

 做法：

1. 将所有皮料（A)先拌均匀再放入小锅搅匀煮滚，加入（B）料拌匀转小火煮2分钟，熄火。

2. 将皮料燕菜倒入燕菜月饼模至1/3满等微干，再外表画几个XX。

 

3. 放入一个事先准备好馅料菜燕再淋满皮料燕菜，再待凉冷藏至凝固,边边刮一刮，模型压一压，月饼就脱模了。

 

温馨提示：

1。我的红豆菜燕呈现不出粉红的效果，原因我用了黄糖取代糖（白糖刚好用完）。网友的提示，要呈现粉红色，糖得用回白幼糖，淡奶水可以换取罐装椰奶（可以稀释一些），然后红豆连汤汁一起打成水（但要过滤哦）后才用。

2。红豆的内馅适合用任何奶香味的来代替比如：牛奶，椰奶，淡奶等。

3。菜燕馅料在摆如模型内前也可以在表面画上几个XX，以结合的更完美牢固。