腌制咸蛋不一定要鸭单的如果你很难买到，又想要金黄色的蛋黄色。。。可以用Kampung鸡蛋哦。自己腌制品质的保证，大家就吃的安心。这次换了一点配方。希望满月时享受到满意的咸蛋。
自制五香咸蛋
材料：
- 鸭蛋 （或Kampung鸡蛋）12颗
- 粗盐 1 杯
- 水 4杯
- 绍兴 1大汤匙（可以是 任何中式酒：米酒，糯米酒都可以）
- 花椒 两茶匙 （买不到花椒可以用胡椒粒代替/我今天也用了胡椒粒）
- 八角 一颗
- 丁香 少许
- 肉桂 半截
- 玻璃器具（预先洗干净，晾干）
- 瓦或玻璃小碗或碟子
做法：
- 蛋要确保洗干净，抹干水份，配用。
- 把4杯水和盐放入锅中，加入花椒，八角，丁香和肉桂，煮滚，盐全化开，熄火等待完全冷却后才放入酒搅拌均匀。
- 小心的把蛋排入玻璃罐内。倒入冷却的盐水（包括五香）盐水务必要完全掩盖所有蛋。上面的蛋如果浮起来用小碗或小碟子压下。密封好腌制28/30天即可。
温馨提示：
- 蛋绝对不可以裂开。
- 如果盐水稍微偏差无法完全掩盖蛋绝对不可以加水，可以加入酒直到可以掩盖蛋。（不然但会坏哦）
- 日子一到，可以拿一个但来摇晃稍微有声音表示蛋黄成型，不放心也可以大开一个来看
- 腌制好的蛋全部取出麻干净收入冰箱可以存放2/3个星期。
- 盐水如果没有污浊，可以继续排入新的干净蛋继续腌制20-22天即可成型（可以重复腌制直到你感觉盐水污浊了）
