2014年12月30日星期二

QQ蓝花喜板

~ QQ蓝花喜板 ~ 
材料:
糯米粉 100g
普通面粉 200g
糖 60g
即溶酵母 3g(一茶匙)
蓝花汁200g (先加150g,其余的后续慢慢加直到能成团即可不一定用完,不够可以微量的加)
油  30g
手揉做法:
1.)将所有材料搅拌均匀即可,把形成面团后分割成每份50-60g。
2.)手抹点油,把面团搓圆,放在洗净及抹干的香蕉叶上,然后用手轻轻压一压。(直接放进蒸笼发酵)
3.)盖好发酵15-20分钟即可。
4.)水滚后大火蒸10分钟,熄火马上开盖移出来。
Tesco面包搅拌团做法:
1.)跟着一般放材料的次序,放好材料(水的量记得保留一半先,后续慢慢的倒至成团即可,不一定要用完然后才加油)按(8)号Dough打团,成团光滑了就可以按stop了。(我用了15分钟而已)

2014年12月17日星期三

红鼻子灵鹿面包 Rudolph Bread

圣诞节可以做很多造型的面包,今年大大尝试好几种你喜欢那种?

 


食谱从这里的链接按进去看这完整食谱:食谱



由于我想做好几种颜色的团,我预早做好收冰格,所以我这次的量是:
菠菜
可可酱

甜菜根
原味

  • 材料:
  • 高筋面粉      180g
  • 低筋面粉        45g
  • 蜜糖               25g
  • 盐                    2g
  • 水                100g (保留20%的水后续才放)(水可以换去果/蔬菜汁)
  • 膏状优格        45g
  • 酵母                 3g

  • 牛油               10g

  • Tesco面包机做法:
  • 1.先把材料依次序的放入面包机桶(先放液体,优格,蜜糖等然后粉类在粉类上面的左右放上盐和酵母),按8号(Dough打团),打20分钟两次,在启动第二次8号加入牛油(每次走完20分钟按stop,重新再启动8号Dough)。

  • 2.然后把团取出稍微收圆放在一个大盆里面,盖上保鲜膜进行第一次发酵,约40-50分钟
  • (如果不是当天做可以打好团就马上收进一个zippier bag 里面,丢进冰箱的结冰处,我一分为二.)

3.发酵好的团,按出大气泡(属称排气)然后分割,将每个分割出来的团滚圆后再休息10分钟。(由于我是收在冰箱的结冰处,在打算想做的早一个晚上从结冰处拿出来,放在下面的菜格处,隔天当我要操作的时候已经软了,可以马上直接分割滚圆,休息10分钟进行造型)

30g褐色剪成这个形状
脸部50g搓成椭圆形


脸部下放剪个

在开口那边塞入一颗cherry

眼睛也剪个小小的缺口塞入黑豆或巧克力豆










4.休息好的小团可以包上你要的馅料或造型,直接放入要烤的烤盘或纸杯上,喷洒一点点的水(从高处喷下,一点点就好)进行第二次发酵约30-40分钟(依天气而定约多过一倍大即可)(进行第二次发酵可以放在没有开电的烤箱内发酵缩短发酵时间-记得第二次发酵不宜太久)
灵鹿的造型如上

第二发酵后
抹上蛋液和装饰
  • 5.第二次发酵好后,外表抹上稀释了的蛋液或蜜糖也行(直接抹一点牛奶也可以)外表放上你要的装饰品(比如:芝麻或粗糖)图上

6.然后放入余热了的烤箱(通常余热10分钟),以180-200度来烤-20 -25分钟,上色成微金黄色即可。(拜托不要跟我的温度和时间等下你们的面包会变非洲黑面包,会哭死。。。-因为这是配合我的老爷烤箱的温度)-所以温度要依自己的烤箱而定噢!

温馨提示1:
  • 1.如果你们想知道冷藏在结冰处的种种问题,请按入这个链接的温馨提示,谢谢!
  • 2.南瓜泥我用150g的泥代替水,如果你的南瓜泥汗水量多这里需要保留少许噢。




2014年12月16日星期二

天然彩色汤圆

 








黄色团料:
金瓜切丁 120g
热滚水       80ml
糯米粉 250g
细砂糖 20g

步骤:
1. 把南瓜丁蒸熟。
2. 趁热用叉子把金瓜丁压成泥后快速加入糖搅拌均匀。
3. 趁温热把南瓜泥放入面包机桶内,再放入糯米粉按8号,开始搅拌。
就这样用保鲜膜包着

4. 当桶内开始搅拌慢慢放入滚水(不要一次放完哦,似乎南瓜泥的含水量和粉的吸水量)能成一个稍微粘手的团即可按停了( 还没这么快搓的用保鲜膜包起来)
 



元宝的做法请按进这个链接元宝
 


寿桃汤圆的链接寿桃

 








其它天然彩色团的材料有:
黑色     :竹碳粉
粉红色 :草莓粉
褐色     :可可粉/巧克力酱
绿色     :绿茶粉
白色     :原味
*如果你的量多可以用上面的方式,利用面包机打团,但如果少只好用手揉
*水的量一半室温水一半热滚水(热滚水可以放少许糖溶化在热水内)
做法:慢慢把水加入粉内(开始可以用筷子/叉子来帮忙搅拌)成团即可。( 还没这么快搓的用保鲜膜包起来)

 

 

 


汤头:可以任何甜汤。尽量淡色不然看不清楚这么辛苦搓的可爱汤圆噢!(我这次用石峰糖煲成甜汤水而已。)

温馨提示:
1.团要少许粘手这样比较好造型。
2.要互相沾粘小团必须用少许水来粘。


2014年12月12日星期五

糖霜牛油饼干



糖霜牛油饼干

 材料Ingredients:  
150g  butter 牛油
(soften at room temperature室温下软化)  
120g icing sugar糖粉   
75g eggs鸡蛋
(lightly beaten稍微打散) 
½ tsp vanilla extract 香草精  
350g Cookie flour饼干(也可以用低粉)
  
Method做法:
1.Beat butter and sugar till pale and fluffy.Add eggs and vanilla extract, beat till well mixed.
用打蛋器把牛油和糖粉打至松软发白。将蛋液和香草精加入搅拌均匀。(电动打蛋器)

2.Sift in flour and fold in using a spatula then lightly knead to form soft dough.Wrap with cling wrap and refrigerate for 15-20 mins.
把过筛的粉用刮刀拌均匀再稍微用手揉成团。用保鲜膜把团包起来冰在冰箱15-20分钟。

3.Roll out the dough (suggest to keep half portion in the fridge) and cut out using a heart shape cookie cutter.那部分出来杆平它,压出你要的形状(记得不要一次拿太多出来哦!)
Lift up the cookie dough with a flat spatula and transfer to baking sheet carefully. 小心的用刮刀把压好形状移去铺了烤布/纸的盘上。

 





温馨提示:
For the size of cookie cutter I use, this recipe yields 50+pcs.像我的饼干大小约可以做50个+
Bake in preheated oven (middle upper rack) at 190-200C for about 12 mins till cookies become firm (not brown), turn off the heat, keep cookies in oven and use remaining heat to bake the cookies till light brown.
放入预热的烤箱内,以190
-500,烤12到15分钟直到硬和微金黄色。
You need to monitor very closely especially the last 5 mins (I actually prefer mY cookies to be slightly brown than pale).最后5分钟必须小心注意火候哦!一看到微黄可以关电。
Cool on wire rack completely before decorating.
然后把饼干移去凉架待凉。
*食谱取自网络


蛋白糖霜
糖霜材料:
1粒蛋白、1小匙柠檬汁,180g至200g糖粉(过筛)~ 全部拌匀至光滑,便可分别加入色素。
温馨提示:
如果糖霜太稠,可以加入额外的液体去调稀糖霜。如果太水,可以加入额外的糖粉。

2014年12月4日星期四

双色馒头



双色馒头

白色团材料:
包粉             250g
酵母             3g 
糖                 30g
原味忧格     150g(膏状)
发粉             1茶匙
白油             20g (可以用玉米油)
水量             适量(能成团即可)

紫色团材料:

包粉             80g
酵母             1g (约1/4茶匙)
糖                 10g
原味忧格     50g(膏状)
紫薯泥         45g
发粉             1/4茶匙
白油         1茶匙 (可以用玉米油)
水量             适量(能成团即可)


Tesco面包机做法:
1。把白色团的材料顺秩序放入面包机(优格,面粉,糖,和发粉中间挖个洞埋酵母)按8号打20分钟(Dough)一次,当团打能成团后才加白油(如果发现团干可以适量的慢慢一点一点的加水)。
2。在打团的同时我也用手揉紫色团(因为量少不适合面包机打,而且手揉只需要3-5分钟,当紫色团揉好(程序一样除了白油全部倒在一起揉成团后加入白油,太干的话加少许水)用一块布盖着休息15分钟。
3。在紫色团揉好,白色团也好了,一样的盖着休息15分钟。



4。先把紫色团杆平然后分割条状配用(如图上)



5。然后同样的把白色杆平(根紫色团一样的长度)在上面喷一点水(或抹一点水)把紫色粘在白色团上。(如图上)


 

6。然后翻面(桌面撒一点粉哦),然后卷起来分割,待发15-20分钟(看天气而定)


蒸前

7。水滚才下锅蒸,大火蒸2分钟后转去中火蒸5分钟,最后两分钟小火,马上开盖(只要发酵的好,留不留缝隙也会皱---我都是马上开盖的哦)




温馨提示:
1。如果天气很冷或者你在冷的地方,发酵前后多加5分钟(第二次发酵千万不要等双倍大噢)不然会皱皮。
2。很多人问我,用优格不会酸吗?答案。。。不会。我的孩子们从来没有投诉我用优格做包子或面包会酸。


 


2014年11月28日星期五

自制健康粘土

自制健康粘土-食谱来自Ves Teo


材料:
A.料-冷水 300ml及盐 100g
B.料-塔塔粉 2茶匙、普通面粉 200g


食用色素适量

作法:
1.a料搅拌均匀
2.a料倒入b料搅拌均匀
3.以上倒入锅中,小火加热,攪到粘稠,既可以关火
(很快,原本湿湿的面粉糊,沒几分钟就成团了)







4.從锅中取出面团,再加色素揉,即可。








食谱来自Ves Teo,这是他的提示:-完成的面团软硬度,就像发酵好的馒头馒头一樣,超赞!-知道成份是什麼, 即使不小心吃下去也不用担心哦~~
我的温馨提示:
我的建议是,揉上颜色请带上手套,不然你的手会变色!呵呵呵