2015年1月29日星期四

低温冷藏发酵法 ~ 花生/巧克力酱面包和牛油粗糖面包




低温发酵法 ~(食谱参考于Michelle Heng) 



 

 

材料A:
高筋面粉 270g 

底筋面粉 30g
速发干酵母 1.5g
鸡蛋 1粒(50g)*(我刚好不够蛋用把它换去50g的原味膏状优格)
牛奶 150ml
糖 40g
盐 1g

材料B:
牛油30g


做法:
1.把所有A材料(以一般次序放入面包桶)按8号打,成团后加入B材料一共打20分钟,时间到后按停再启动8号打多20分钟(打好后检查是否拉出薄膜,或考虑再期待第三次8好多打10分钟即可)。
2.将面团滚圆,收口朝下,放入摸少许油的保鲜盒中,在面团表面喷洒一些水,盖上保鲜盒盖,放入冰箱,低温冷藏发酵约18~24小时,约2倍大。
3.从冰箱拿出面团回稍微退冷(我用了15-20分钟),排出空气,把面团分割50g等份,然后滚圆让面团休息约10分钟,包入要的馅料或造型
4.然后整型,排入杯子再排入烤盆,进行最后发酵约30-45分钟。
5.最后刷上蛋液或奶水。
6.放入预热的烤箱,以180-190烤约20分钟即可。


温馨提示:
这个食谱的酵母量少,所以拉长它的发酵时间收入低温的冰箱内慢慢发酵。

2015年1月27日星期二

懒人披萨

周日去逛超市看到这个Pizza皮做offer,一盒两片才六块钱,而且蛮大一片的,就买下一盒,再买了做Pizza的材料,今天做给孩子们吃。孩子们都很喜欢,老公也说:哗,真的不错哦!




材料:
一盒Pizza皮(一盒有两片),香肠,培根片,罐头黄梨片,罐头蘑菇,灯笼椒,Baby Corn,洋葱, Pizza Cheese 



Pizza皮
我用的材料










酱料: 
番茄酱,美奶滋(Mayonnaise)*喜欢辣可以加辣椒酱 (上头喜欢的话可以加Cheese Powder)


做法:
把酱料厚厚的摸一层在饼皮上,把材料铺再饼皮上,最后铺Pizza Cheese在上面然后送入预热的烤箱以190-200度烤到15-20分钟(温度以自己的烤箱为准噢!就是上面的Cheese溶化了再变金黄色即可)




2015年1月25日星期日

乐羊羊-德国酥饼

 

都是为了孩子!本来要做黑巧克力杏仁饼干的,昨天给大小宝看到FB有人Share做羊羊的酥饼。大宝就说:妈咪,今年羊年做这个啦!我们带回去跟婆婆一起吃(小宝马上插嘴说,他也要吃)好啦,材料有就做啦!


算算花了老娘的5个小时(连烤好和洗刷刷)烤出来迷你绵羊既然乌糟糟了(忘记把温度调低)。大宝安慰我说:妈咪,你很劲啊!黑了一点点没关系,你看绵羊都是养在外面的,到处跑的小绵羊贪玩,所以还是会肮脏的,一样啦!(这也给他讲通? )大宝谢谢你安慰啦!妈咪辛苦了5小时也值得啦!

 


乐羊羊酥饼

材料:
牛油    250g
糖粉                100g
马铃薯粉        220g
低筋面粉        190g
奶粉                2 大匙
黄色:Egg YolkYellow色素
褐色:Chocolate Paste
眼睛,嘴巴装饰:巧克力米,黑芝麻和心形彩色糖片

做法
1.牛油和糖粉一起打发至乳白色。
2.把粉类过筛然后拌拌匀,揉成面团。
3.拌好后的面团取出一小部分面团,加入蛋黄色色素,揉成黄色面团再取部分小团加入Chocolate Paste成褐色团。
4.将原色面团分成做为身体,黄色色面团做为头部,褐色/原色可以做头的团团发。(我的一只小绵羊净重10g-12g,乐羊羊头净重12g)
5.将身体部分的面团平均分成8小粒,搓圆,粘在一起。取一粒黄色的面团做为头部。(面团粘上后稍微压紧,这样才不会分开了)取一点原色面/褐色团,搓成5粒小小粒的面团做成团团发。
6.粘上巧克力米,黑芝麻和彩色糖片作为布置(做为眼睛,嘴巴和蝴蝶结等)。
7.造型后放在靠盘(还没烤的盖上湿布预防过干哦)放入预热烤箱以190度,烘烤18-20分钟。(温度和时间是依照自己的烤箱为准,我的老爷烤箱需要的温度和时间比较高哦!也要看你做的饼干大小而定)

造型可以参看这个Blog的做法(只是我的小只一半哦):绵羊饼造型
☞备注:我是用打蛋器把糖和牛油打发才放入面包机用8号加入其它材料搅拌匀,约10分钟即可(搅拌当中用刮刀帮忙刮边边的粉)

温馨提示:

1。团和团之间要互相压紧这样才不容易松脱(我还在羊的底部用牙签互相刮以便团能牢牢粘紧)
2。温度一定要低一点(不要!不要跟我的老爷烤箱温度,不然全部变黑绵羊)时间拉长来烤,绵羊才会雪白哦!(我的就是忘记了,所以。。。乌糟糟了!)