2015年5月12日星期二

天然酵母庞多米

Pain De Mie (庞多米) 法国人对白吐司的通称是近几年台湾開始使用此名称,网络说是因为超陽光的傳仁老师而开始的,但FB烘焙届开始吹起庞多米风以我所看到的是Connie吹起的。最近爱上玩天然酵母就利用了天然酵母来做庞多米,好吃,好吃,好好吃。谢谢网友的分享哦!


     


天然酵母庞多米


材料:

高筋面粉 300g,
奶粉         15g,
糖             35g,
冰牛奶     175+- (越冰越好,但得慢慢加),
天然酵母 200g (按进去看天然酵母做法)
盐             1/4tsp

牛油30g,

 

面包机打团法:

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号(Dough)打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可(不用一定加完哦),然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟,我再启动第二次8号打多20分钟,当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵(涨两倍大-我用了2个多小时).
5.把发酵好的团分割你要的量,一团的滚圆休息10分钟。然后把团杆平成长型再由下往上滚上去,把所有滚好的团盖上湿毛巾休息15分钟。
5.如果你要包馅料的这时候可以包了哦,如果要做成排包或土司,这时候再杆平团多一次,一样的把它由下往上滚收口朝下(如果排包可以再稍微用手搓长它才排入烤盘内)土司的就直接放入长型模型或土司模型内,继续进行第二次发酵至2倍大(我也用了约2个小时)。
6.发酵好的面包可以抹上蛋液/牛奶(我只是喷了一点水)然后放入预热好的烤箱,以180-190度烤20-30分钟。(温度依个人烤箱为准,时间的长短也是依照型大小而定的)


 


温馨提示
--天然酵母做面包发酵的时间是比一般的酵母长很多,(活跃的天然酵母需要的发酵时间2-3小时;活跃比较慢的需要4-6小时),我也利用加速方法,就是把它用布盖好关进烤箱内必要的话用一杯热水来增加开箱内的温度来加速发酵(水冷了换一杯)
--天然酵母很容易上色,建议大家先低温10度烤,再最后5-10分钟才提高温度哦。

一般酵母庞多米分享来自,你们可以参考她的造型---> Connie的烘焙世界


全蛋面条

我的初体验尝试,全蛋面。。。虽然忙得一头烟但吃的安心健康,你也来尝试看看!




全蛋面条

材料:

菜园鸡蛋 (任何鸡蛋都可以代替)
中筋面粉(普通面粉)
盐(适量即可)
(比例就是一颗A蛋约60g:100g中筋面粉)


面包机搅拌团做法:

1.用8号(Dough)搅拌成团即可按停(矽膠刮刀把旁边的粉刮下才可以搅拌均匀哦)
(团出来是比较干和粗糙)

压成片状
2.取出面团分成50g一份,面团要撒面粉,然后用压面机3号搅成薄片(我对折重叠,压了两三次)。

 

3.最后放入细面处搅成幼面即可。









4.煮滚一锅热水,用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现Q而有嚼劲的面条。

温馨提示:
-在压面的时候要不断拍粉,这样面片或面条才能完整的压出来。
-由于我早上做好,傍晚才要烫,我就用了一对长筷子把压好的面条稍微晾干5-10分钟,这样可以让面条这样可以减少面条与面条的粘年,手掌圈起面条然后再撒些粉,暂时收在一个密封的盒子。
-如果要要保存还没烫过的面条或面团,用烘焙纸包好再收藏在冰箱的普通冷藏处即可(但由于没有防腐剂,只能保存3-5天而已哦!)

食谱窍门与秘诀来自Amy Tee,面条做法参考与夏天烘焙谢谢你们哦!)

2015年5月11日星期一

苹果天然酵母之优格包



          


材料:
天然酵母                200g
包粉                        300g (这次我用了普通面粉而已)
幼糖                          50g
原味优格(膏状)150g++ (慢慢的加入,加到能成团即可)
玉米油                      20g  (我用橄榄油)

第一次发酵前

第二次发酵前





Tesco面包机打团法:

1. 先放入天然酵母和一半的优格然后粉类在上面放糖然后按8号(Dough)打团。
2. 适量的慢慢加入优格直到能到成团,然后才加入油,一样的一汤匙,一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟,我再启动第二次8号打多10分钟,团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大(我用2个小时多)
第二次发酵后
 4.  然后排气,分割,造型包入馅料直接排入蒸笼内进行第二次发酵(里面放一杯热滚水帮助发酵,冷了要换一杯)直到约2倍大(我用了2个小时多)
5. 接近2倍,可以烧开热水,水滚后把蒸笼放回去,以大火蒸5分钟,中小火3-5分钟(看到小)马上开盖。。出炉了哦!


椰糖椰丝包
ABC肉碎包