古早白糖糕

做过好多次失败的白糖糕，我几乎要放弃了，学会了做答拜，也爱上答拜做出来发糕的香味，想弄成白糖糕也一定美味，食谱我找到。。。就鼓起勇气来尝试一下这个古早味的白糖糕。。苦等80小时终于成功了，很好吃，真的不会酸哦。
Tapai答拜发种做法：
材料：
白饭 200g
甜酒饼 1粒（压碎）
幼糖（赤糖）1tsp
全部搅拌均匀，装在玻璃瓶子内用保鲜膜封两层包紧，然后用叉子叉几个洞洞发酵48小时。
（分享于Joanne Huan) *Tapai发酵完成48小时后要收冰箱储存，可以收2个月以上。此Tapai也可以做发糕噢）

传统白糖糕
答拜糕種：
發種 60克
粘米粉 100克
清水 適量

做法：
將發種及粘米粉混合，加入少許水待發一天（6~18小時之內也可），放進盒子蓋著，取80克做白糖糕。（同样发酵完的发种如果用不完药收冰箱噢）

发酵好的发种

白糖糕材料：
A
粘米粉 220克
薯粉 30克
清水 275ml

B
細砂糖 200克 (我用加50g赤糖，100g的幼糖觉得可以把甜度增加到170g)
清水 400ml
班蘭葉 2片（打結）

C
糕種 80克

D
Air Abu 1/4茶匙
油 1茶匙

熟油 少許（塗面用）

做法：
1.）A 放入大碗內攪勻，待用。
2.） B 放入鍋內煮滾，取出班蘭葉，倒一半入（1）攪拌均勻，待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。
3.） C 加入（2）攪勻後，過濾在一個深碗內蓋住，待發10至14小時。

发酵完成的面糊外表会有很多泡泡哦

4.）將發好的（3）加入油及Air Abu（如有酸味才加），攪勻後倒入已抹油的9吋模，放入蒸籠中火蒸15~20分鐘或熟，用竹籤插入不沾糕即可。熄火後取出，趁熱在糕面上塗一層熟油，待冷卻切塊享用。

 




食谱参考于：.
http://lilac1289.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3078455