2013年7月6日星期六

古早白糖糕

做过好多次失败的白糖糕,我几乎要放弃了,学会了做答拜,也爱上答拜做出来发糕的香味,想弄成白糖糕也一定美味,食谱我找到。。。就鼓起勇气来尝试一下这个古早味的白糖糕。。苦等80小时终于成功了,很好吃,真的不会酸哦。
Tapai答拜发种做法:
材料:
白饭 200g
甜酒饼 1粒(压碎)
幼糖(赤糖)1tsp
全部搅拌均匀,装在玻璃瓶子内用保鲜膜封两层包紧,然后用叉子叉几个洞洞发酵48小时。
(分享于Joanne Huan) *Tapai发酵完成48小时后要收冰箱储存,可以收2个月以上。此Tapai也可以做发糕噢)

传统白糖糕
答拜糕種:
發種 60
粘米粉 100
清水 適量

做法:
將發種及粘米粉混合,加入少許水待發一天(6~18小時之內也可),放進盒子蓋著,取80克做白糖糕。(同样发酵完的发种如果用不完药收冰箱噢

发酵好的发种


白糖糕材料:
A
粘米粉 220
薯粉 30
清水 275ml














B
細砂糖 200 (我用加50g赤糖,100g的幼糖觉得可以把甜度增加到170g)
清水 400ml
班蘭葉 2片(打結)












C
糕種 80

D
Air Abu 1/4茶匙

1茶匙

熟油 少許(塗面用)

做法:
1.A 放入大碗內攪勻,待用。

2. B 放入鍋內煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。

3. C 加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗內蓋住,待發1014小時。

发酵完成的面糊外表会有很多泡泡哦




4.)將發好的(3)加入油及Air Abu(如有酸味才加),攪勻後倒入已抹油的9吋模,放入蒸籠中火蒸15~20分鐘或熟,用竹籤插入不沾糕即可。熄火後取出,趁熱在糕面上塗一層熟油,待冷卻切塊享用



 




食谱参考于:.
http://lilac1289.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3078455

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