2013年6月8日星期六

明天是初一了。。。来忙拜拜的。07June2013

第一,又是我的专长,桃红色的福袋:
钱袋/福袋)食谱取自Qiqi in the house-分享于 Jess Lim

材料:
普通面粉 300g (过筛)
糖粉 20g (过筛)
发粉 5g (过筛)
即溶酵母 5g
白油 1tsp
清水 170g
黄色素 1/2茶匙

做法:
1)粉类混合拌匀,再将所有材料搅拌均匀成光滑面团,休面待发30分钟左右。(我休20分钟)
2)把面团分成3份,搓圆备用。
3)圆球面团中间部分用杯子压个洞,然后用个小杯往粉团中心压进去一些。修饰成圆滚的造型。然后做最后修饰动作。 绑上彩带(不用绑紧)
4)让水滚,进锅里大火蒸 15 到 20 分钟(为了给它更圆滚,我是把杯子向下,倒反来蒸)取出后拿走小杯放进发糕或元宝装饰,绑紧彩带。


碰巧给我买到了这个快乐草的海绵鸡蛋发糕预拌粉,就尝试来做,初体验:出来的效果,出乎预料的漂亮,好吃也很松软,更不会死甜。


还有终于鼓起勇气做的古早发糕,就是酒酿发糕,这也是初体验:
这是发糕的白饭酒酿:答拜:白饭200g,甜洒并1粒(压碎),1tsp糖(我用幼赤糖) 全部拌勻,保鮮紙包兩層,用叉叉兩個小洞就搞定了!酿24-48小时 (分享于Joanne Huan)
隔一天的晚上11.30pm,可以调配好(除了eno)盖起来发8-10小时
傳統發糕食譜:粘米粉300克(過篩),幼赤糖120克,水400克,答拜60克,發粉1tsp,原味Eno1
做法:把全部材料倒入大盆里(除了Eno)搅拌均匀,待发酵到拜六早上8點,先把蒸笼水煮滚后转小待用,马上把发好的面糊倒入1包Eno搅拌匀,马上倒入发糕模型8或9分满都可,用树胶刀沾少许油畫上十,馬上大火蒸18分鐘就可以了。
蒸好。。。wow.。。。好香,好美哦。。
傳統發糕食譜-by Joanne Huan:
粘米粉300克(過篩),幼赤糖120克,水400克,答拜60克,發粉1tsp,原味Eno1
做法:把全部材料倒入大盆里(除了Eno)搅拌均匀,待发酵到隔天早上,先把蒸笼水煮滚后转小待用,马上把发好的面糊倒入1包Eno搅拌匀,马上倒入发糕模型8或9分满都可,用树胶刀沾少许油畫上十,馬上大火蒸18分鐘就可以了。


2013年6月7日星期五

06-June-2013的小甜点

它叫布丁?豆花?菜燕?重要吗?谁是创办者?什么是古早?传统?重要吗?我们做点心给家人吃不是祈求简单健康就好吗?很多蛋糕高手/甜点高手不是创新,改编食谱就是要做出最简单的美食给大家吃吗?我不管它是叫什么。。它是我家人最爱的冷甜点。











我选择了快乐草的牌子做,简单跟着包装外的食谱做就好,我把一半的水换去豆奶,炼奶也换去豆奶而以:
   

2013年6月6日星期四

03June2013 - 05Jun32013

紫色包子

食谱材料:
普通面粉 300g (过筛)-我用包粉
糖粉 20g (过筛)-我用幼糖
发粉 5g (过筛)
即溶酵母 5g
白油 1tsp
温水 170g (我紫包菜打成汁

做法:
1)粉类混合拌匀,再将所有材料搅拌均匀成光滑面团(大约15-20分钟),休面待发10-15分钟左右。
2)把面团分成10份,再杆平包馅料(或者你要的造型)底部放上油纸。盖上保鲜膜或布以免外表干硬,放置干爽的地方让它发成双倍大(大约30-40分钟),
3。蒸笼预先预热,水滚下锅蒸10分钟即可。

 

彩虹馒头


运用了各种蔬菜来做的彩虹馒头。。。我很满意哦!你说呢?




(参考我之前馒头的食谱:http://angisng.blogspot.com/2013/05/justine.html

   




为妈妈准备的点心/食物 - 31May2013 - 03June2013

妈妈今年第二次妈妈的到访我当然开心。为妈妈准备的点心

第一道:黑糯米红豆沙汤圆







第二道:芝麻咸煎饼

芝麻咸煎餅---参考 Mey Wong的食谱

材料A:面粉50g,水50ml,1tsp 白醋,混合盖住15小时待用。
材料B:面粉50g,半茶匙yeast,温水50ml混合盖住发酵丨个小时半。
材料C:面粉250g,水50ml,糖100g,双倍发粉半小匕,salt半小匕多一点,油1tbsp,baking soda1/4tsp, alkaline1/4tsp.

做法:
A十B十C混合均匀盖住发2个小时。註明:面团会很粘手,沾一点粉在面团上分成两团,搓成一条成割压扁后沾上芝麻后在发15分用中小火炸。馅料可以用豆沙,蒸熟的糯米饭,五香粉等等












星期六 01/06/2013

今天新尝试-电饭锅烤杯子蛋糕 - Banana Muffin (食谱来之Step Wong),
我自己改去用电饭煲来烤,出来效果不错哦。
Banana Muffin ~By Step Wong

120g 牛油(软)butter (soft)
80g 糖 sugar
2 鸡蛋(打散)eggs(beaten)
150g 香蕉(压烂) Bananas(mashed)
160g 自发粉 self raising flour
2 tbsp 牛奶 Milk
2 tbsp巧克力米 chocolate rice

做法method: 

1.)把牛油和糖打至松发。
1.) cream butter and sugar until fluffy.

2.)加入蛋,香蕉泥,牛奶,粉轻轻拌匀.
2.) add in eggs, mashed bananas, milk and flour stir well.

3.)以190度烤20分钟或至熟。(我用电饭锅烤30分钟)
3.) bake at 190c for 20mins. 




6June2013的甜点

基本传统海绵蛋糕

4颗鸡蛋
100g糖 (我用80g而已)
120g面粉 (我用低筋粉)(过筛)
3大汤匙溶解牛油 (我用玉米油)

做法:

  1. 把材料准配好。
  2. 把鸡蛋放入搅拌碗中;
  3. 用高速拌打至泡沫状;慢慢加入糖。
  4. 拌打至发白至硬,可以画面糊成"0"而保持10秒不变;继续用慢速度搅拌3-5分钟至非常幼细的蛋糊;
  5. 将面粉分三次筛入;
  6. 用拌打器顺着同一个方向轻轻搅匀;加入3大匙牛油;
  7. 用同一方向轻轻搅匀,均匀就便停止;
  8. 倒入抹油的铺纸的烤盘,放入几经预热的烤箱,用180度烤30-35分钟或熟即可。(我是用电饭锅调40分钟烤)


Lamingtons   -参考食谱于Felicia Chiew  (我用了自己的传统海绵参考了Felicia 的做法而已)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201253742964848&set=a.4178710625284.2177847.1209951812&type=3&theater
份量:35个左右 (视大小而定)

材料:
海绵蛋糕体 sponge cake - 四方30cmx30cmx2cm - 2个

巧克力内陷:
黑巧克力 bittersweet chocolate - 120g (切碎)
奶油 heavy cream/whipping cream - 120g

巧克力融浆:
糖粉 powdered sugar/icing sugar - 140g
无糖可可粉 unsweetened cocoa powder - 80g
黄油 butter - 60g (切小块,室温)
香草精 vanilla extract - 10g
滚水 - boiled water - 210g-230g
(我有另加少许咖啡精和rum)

粘料:
干椰蓉 dried shredded coconut - 适量

做法:
1. 巧克力内陷:巧克力切成碎状,越碎越好,或直接买小粒状的巧克力,放在盆子里,室温待用
2. 锅里放入奶油,中小火,稍微搅拌至锅边缘起泡后,马上倒入巧克力碎盆子里,什么都不要动,待30秒
3. 30秒后,轻轻地顺着同一方向搅拌至均匀,搅拌至巧克力完全溶化,待放
4. 巧克力融浆:把粉类过筛,加入黄油,香草精,滚水,搅拌至均匀,待凉
5. 将蛋糕切成半,一面均匀搽上巧克力内陷,再把另一片盖上,切块
6. 把蛋糕块整个浸入已凉的巧克力融浆,再均匀粘上干椰蓉
9. 摆入密封罐子里,可保存5天左右