2013年7月26日星期五

免揉面包团(26/07/2013)

没有面包机或大型的机器打面包团,只好用手揉,抛,摔。。。但却很累,更不容易摔出筋(薄膜),用了这个免揉面包做出来的面包不输机器打出来的面包团,也不用手揉,抛,摔的那么累哦!先把免揉团弄好放进冰箱慢慢发酵。。。用不完可以再收冰箱几天哦。。。

食谱(取自Step Wong Kicthen)

a)
 210-220 g (我用原味优格饮料/也可以用牛奶)
细砂糖 20g
速溶酵母粉 3g (我用5g) 
1/2茶匙
全蛋 2 (110g)
无盐奶油 50g  (我用有盐的约60g)
蜂蜜80g

b)
高筋面粉 500g


做法:
1. 
先将无盐奶油隔水溶化。


2. 
材料 a) 除了奶油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入溶化后的奶油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时(我24小时后才用第一次面团)。面粉与水混合后,经过一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,发酵完成的面团即可开始制作。发酵好的面团,至于要整成什么形状 ? 包什么馅料 ? 都行!


*包好任何馅料/造型后再第二次发酵(大约40-60分钟)才烤。
刚调好,发酵前/如冰箱前的免揉面团


这才3小时后冷藏发酵的面团,已经大1倍以上了哦!
完成12小时-24小时的面团比这再大1倍。拿出来恢复室温时(仍然发酵哦)会再大1倍哦!


2013年7月25日星期四

观音诞- 寿桃包/福袋发糕/咖啡大发糕 (25/07/2013)

我为这次的观音诞做了几种祭拜品



钱袋/福袋 发糕


材料:
普通面粉 300g (过筛)
糖粉 20g (过筛)
发粉 5g (过筛)
即溶酵母 5g
白油 1tsp
清水 170g
黄色素 1/2茶匙

做法:
1)粉类混合拌匀,再将所有材料搅拌均匀成光滑面团,休面待发30分钟左右。(我休20分钟)
2)把面团分成3份,搓圆备用。
3)圆球面团中间部分用杯子压个洞,然后用个小杯往粉团中心压进去一些。修饰成圆滚的造型。然后做最后修饰动作。 绑上彩带(不用绑紧)

中间压下一半圆面团
把旁边手按往上推


慢慢的修饰旁边的面团敷贴杯子
均匀敷贴杯子后,绑上彩带










倒转福袋,整形让它更圆满


















4)让水滚,进锅里大火蒸 15 到 20 分钟(为了给它更圆滚,我是把杯子向下,倒反来蒸)取出后拿走小杯放进发糕或元宝装饰,绑紧彩带。
杯子拿出,里面成凹形
放进杯子发糕,完成

橙薯寿桃豆沙包


















食谱材料:
普通面粉 300g (过筛)-我用包粉
糖粉 20g (过筛)-我用赤幼糖
发粉 5g (过筛)
即溶酵母 5g 
白油 1tsp
温水 170g (我用100g的橙薯由于不够湿润我还加了一些温水大约50ml)

馅料:豆沙(我再烘焙店买便装)

做法:
1)粉类混合拌匀,再将所有材料搅拌均匀成光滑面团(大约15-20分钟),休面待发10-15分钟左右。
2)把面团分成10份,再杆平包馅料(或者你要的造型)底部放上油纸。盖上保鲜膜或布以免外表干硬,放置干爽的地方让它发成双倍大(大约30-40分钟),
3。蒸笼预先预热,水滚下锅蒸10分钟即可。

* 寿桃包简单造型图:
搓圆后,再搓椭圆形
再弄成水滴型
用刀背由下往上按成如图形














用旧牙刷沾点食用红色素水,用牙签轻刷喷在包下方,贴上简单面团青色叶子,等待第二次发酵


其余的团简单的作了两个造型,让孩子开心的

p/s:记得水不要一次加入哦,要看番薯的水分多于少。

玻璃菜燕蛋 (24-07-2014)

没有复杂的程序就是一包日本菜燕粉,一些鲜水果和干果,就可以给孩子们一个凉透的小点心。


这就是我选用的菜燕粉

简单跟着后面的食谱的分量做:先把粉和糖搅拌均匀再搅拌跟水均匀才下火煮,在不断搅拌的情况下大滚后关小火,再持续搅拌分钟火菜燕浆完全透明熄火。
完全透明了
然后让它稍微冷却3-5分钟,在这3/5分钟可以准备好自己喜欢的水果丁。

稍微冷却的菜燕浆倒入模型 (我这次用了鸡蛋壳和小蛋糕模型),然后再等它稍微半凝固才放入自己喜欢的水果,这样水果不会下沉哦。
 

等它完全冷却就可以送入冰箱,30分钟以上,就可以脱模食用了哦。。。


tips: 鸡蛋壳除了清洗和除内膜,记得要用烧水烫过消毒哦。。。





2013年7月23日星期二

斑斓柠檬薏米凉茶-焖烧锅版 (23/07/2013)

烟雾又来了,觉得头疼喉咙不舒服,早上还旧病发作呐。。。今天想煮Curry。。。还是弄个简单但又特别的凉茶。孩子看到绿色的薏米,惊喜万分。。。很开心。我自己喜欢有酸甜的。你们有喜欢哪一个?

斑斓柠檬薏米凉茶

材料:
薏米一小包,斑斓叶2-3片(洗干净打结),斑斓汁4-5汤匙(打成汁的),石蜂糖/冰糖(石蜂糖可以润肺止咳),柠檬片(可以不用)
     


盖上盖后焖30-60分钟
取出斑斓叶放入石蜂糖

做法:
薏米洗干净放入焖烧锅放入适量的水加入打结好的斑斓叶,大火煮滚薏米转去小火再滚一次,放入4-5汤匙的斑斓汁盖,盖子再让它微滚一次熄火(不要先放糖哦)锅从煤气炉取起,放入焖烧锅焖30-60分钟。小心开盖把斑斓叶取出,再放入蜂糖焖20-30分钟或糖全融化即可饮用。冷/热喝也可以,在喝前加入1-2片的柠檬,解渴清凉。不加也可以。

冷热也一样好喝哦!

电饭锅海绵-斑斓和咖啡味道 (22/07/2013)


优格海绵牛油蛋糕(电子/万能电饭煲做法



海绵蛋糕粉(这次我用了Pettina Sponge Mix) 250g 
自发粉 50g
个蛋 
3和1即融咖啡35ml (我用一包咖啡30ml热水冲调)
斑斓汁35ml(我了20几片叶子和半杯水打成汁,让青色沉淀用汤匙倒掉上面淡色,取下面沉淀的深绿色35ml)玉米油 60g
做法:蛋和粉类用mixer10分钟。然后加入 60g 的牛油打多3分钟,取出一半加入原味咖啡搅拌均匀,另外一半加入斑斓汁再搅拌均匀。然后就倒入电子电饭锅按Cake.Bake45分钟即可。
 

 

*温馨提示:尽量搅拌两者面糊同一浓度,如果发觉那个糊比较浓可以多加半匙的油让它们一样浓度
*如果想尝试普通饭锅做法请参考之前的食谱提示 : http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/02072013.html

 

2013年7月21日星期日

答拜发糕-椰糖&玫瑰露 (20/07/2013)

答拜发糕-椰糖&玫瑰露



粘米粉300g(過篩)分两份,A)幼赤糖+椰糖60g, 200g的水,B)幼赤糖60g,200g的玫瑰露水(3大汤匙+清水搅拌)  Eno2包
发好的面糊A或B倒入1包Eno(一个面糊一包)搅拌匀,马上倒入发糕模型8或9分满都可,用树胶刀沾少许油畫上十,馬上大火蒸15-18分钟(看大小而定)
 





(如果蒸笼不够大分两次蒸,第二份等第一份蒸完才调第二的ENO,绝对不可一预先搅拌好会消泡这样就不能发开口了哦。。。)
http://www.angisng.blogspot.com/2013/06/07june2013.html