2013年7月20日星期六

斑斓白糖糕 (20/07/2013)

病了很多天,什么都想做却提不起劲做,结果什么都没有做,儿子念了几天说我上星期要做给他的白糖糕都没有做。

昨天我精神比较好了,也为了消耗剩下的少许白糖糕发种,
就问儿子:怎样你要什么颜色的白糖糕?
儿子回答我:妈咪,我要Green Color的。。。。
在想。。。。怎样变青色哦?我打开冰箱看,有很多斑斓叶,就统统把它打成汁隔渣弄成今天的斑斓白糖糕。



其它材料跟之前的古早白糖糕一样参考:    http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/blog-post.html
改变的是这个部分:
斑斓白糖糕材料
A
粘米粉 220
澄面粉 30
斑斓汁 275ml (我用了20几片大大小小的斑斓打成汁过滤两次加水至275ml)

 B
白糖 200 
清水 400ml班蘭葉 2片(打結)

C
糕種 80克 (答拜做成的糕种,请看会之前的贴子) 

D
碱水(Air Abu) 1/4茶匙 (不用也可以)

 1茶匙

做法:
1.放入大碗內攪勻,待用。

2. B 放入鍋內煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。

3. C 加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗內蓋住,待發1014小時(我这次用了15小时)。


2013年7月16日星期二

答拜蓝花喜板 (15/06/2013)

在网上翻呀翻,看到答拜不但可以做发糕,还可以做白糖糕,也可以做馒头(虽然馒头我还没尝试做)我想挑战做成喜板,我自己调配后,答拜喜板是弄出来了,卖相不是很理想,发酵过程很慢。。。不过口感不错米香味道很棒,我会再弄出更理想的调配。这个当作记录吧!
(或许下次把答拜用果汁机打成泥再过筛先。。。)

答拜蓝花喜板


面粉100g
糯米粉50g
糖80g 
即溶酵母1/4匙
答拜(连汁搅拌成泥状) 50g
蓝花汁 (适量面团能成团即可)
粟米油(jagung油)15g

把所有材料粉类过筛(除了油)放在盆里拌均匀(水是慢慢加入),成团后,才倒入粟米油15gjagung油),揉成光滑面团即可。马上(无需待发)把面团分成145g,在掌心滚圆,抹上少许粟米油(jagung油),(也可以包馅料,这次的馅料是买现成的豆沙)滚圆/包好馅料的喜板摆放在香蕉叶上。用掌心压一压,盖着待发40分钟或更久成双倍大。

待发好的喜板,用手指按一按,有松弹就可以了,开始煮滚锅里的水,水滚用中火蒸8-12分钟后,熄火。
其实45分钟后我仍然不满意,我再让它在太阳下发多20分钟

熄火后,锅盖别马上打开,锅盖只打开小缝,保5分钟,才小心打开锅盖
其实外表布满满豆疤和黄色点点

2013年7月15日星期一

红豆抹茶煎饼 ( 15/07/2013)


 红豆抹茶煎饼 -食谱来自Facebook食谱屋

 


【材  料】: A.中筋面粉130公克 
                       泡打粉4公克 
                       小苏打粉2公克 
                   B.鸡蛋1颗 
                      细砂糖30公克 
                      抹茶粉2公克 
                      水150㏄ 
                   C.蜜红豆110公克 

如何做红豆抹茶煎饼的制作方法:



1.将材料A混合过筛,置入盆中,再加入所有材料B一起搅拌均匀,静置约15分钟,备用。

2.将蜜红豆加入作法1中拌匀,即为红豆抹茶面糊,备用。

3.取一平底锅加热,用纸巾涂抹上少许沙拉油,倒入作法2的红豆抹茶面糊,盖上锅盖用小火焖煎约3分钟,再翻面焖煎约2分钟,掀开锅盖再略煎至两面皆熟透、金黄酥松即可。