2014年8月29日星期五

蛋黃酥 (23/08/2014)




蛋黃酥

约做12个

馅料:
火龙果馅 360g(现成的)
咸蛋黃 12颗 (需要预先烘烤)

**咸蛋黄处理法在此连接: 
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4475590343243&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

油皮(约21g/个):
中筋面粉 88g
低筋面粉 40g
糖粉 8g
无水奶油 48g (Ghee)-我用了白油
温水 68g(约35度)

油酥(约14g/个):
低筋面粉 112g
无水奶油 60g (Ghee) -我用了白油

表面裝飾:
一粒蛋黄加2茶匙淡奶油拌匀,过筛

1、将馅分12份,包入一颗咸蛋黄,备用。
2、将油皮中所有材料搓揉均匀,保鲜膜包紧,松弛30分钟
3、将油酥中所有材料混合均匀,保鲜膜包紧,放入冰箱。


4、30分钟后,油酥取出,分割12份,油皮分割12份,滚圆。

 



5、油酥包入油皮,滚圆,收口朝上,擀开牛舌状,卷起,再擀开,卷起。
 


6、取一份面团,收口朝上,用大姆指從中間压下,两端往中間折起捏一下,然後將面团压扁,擀开,光滑面朝外,包入馅料,.利用虎口將面团收口捏紧,收口朝下。


7、烤箱180度烘10分钟后,表皮差不多成型時,将蛋黄酥从烤箱拿出来,15分钟后,把蛋液均勻刷“两遍”在所有蛋黄酥上,然后手指尖沾上少许蛋液,点一些黑芝麻,再把黑芝麻点到每颗蛋黄酥上。
8、送入烤箱,170度烘烤20分钟至金黄色即可。




温馨提示:
面团别擀太长,会导致内部无法熟透。
蛋液刷完所有蛋黄酥后,才再刷第二遍,但也别刷太厚。
无水奶油可以用白油或无盐奶油 ( unsalted butter ) 取代,只是效果有些许不同。
请自行斟酌烤箱温度和时间。

我这次用的白油,也推荐这个白油:

2014年8月27日星期三

香化饼 (23/08/2014)



一直我都最喜欢外面(海X天)他们卖的香化饼,学会做月饼的我,虽然已经没有再外面买月饼吃了,但也一定不会忘记去香化饼来吃,因为自家做的公仔饼就不像香化饼,直到我和我的师傅朋友(Angie Quah)讲起,这个饼再突然想起两年前一个误用自发粉来做公仔饼的网友(当时她说她的公仔饼用错粉,膨胀的面目全非,还苦笑说还好不错吃一下),我滴师傅就马上打头炮,开始(研究)做起来,效果出来。。。她说,就是这个味道,蓬松松软,好吃!来来来,我终于也来尝试了。。。但烤得过程我几乎拿捏的不准确时间,饼还没涨完,我拿出来了。。。所以有点偏差。要做的你们可不要忘了一直观察烤箱内的饼的变化噢!


香化饼

材料:
自发粉       600g
糖青           450g
花生油       190g
巧克力粉     15g
杂瓜子类(瓜子,太阳花籽和白芝麻等)随意放
碱水           1tbsp

馅料:
红豆沙 (可以包入是任何馅料,或者不包)

做法:
1。把全部材料搅拌一起,静置最少4小时到6小时。
2。聂成一个约25g( 包馅料)或35g(无馅料)包好馅料后搓成的椭圆形,排放在烤盘内。
3。方进预热的烤箱内,以180-190烤20-25分钟(或膨胀起来约一半大),拿出来等微凉了再抹上一层薄薄的蛋液,再烤3-5分钟上色即可。
4。等回油约2-3天即可食用。




温馨提示:
1。加入瓜子类可以增加咬筋,但不适宜加太多印象口感哦!
2。这个食谱不适合压/捏成一般公仔饼的造型,因为它会膨胀,花纹就会不见了哦!
3。一定要烤到全膨胀,才可以拿出来抹蛋液(不能像传统的公仔饼烤法)这样里面的组织才会蓬松好吃。香化饼的口感和公仔饼的口感不一样是因该蓬松和松软的。
食谱来自我滴师傅:Angie Quah