红鼻子灵鹿面包 Rudolph Bread

圣诞节可以做很多造型的面包，今年大大尝试好几种你喜欢那种？

 

食谱从这里的链接按进去看这完整食谱：食谱

由于我想做好几种颜色的团，我预早做好收冰格，所以我这次的量是：

菠菜

可可酱

甜菜根

原味

• 材料：
• 高筋面粉      180g
• 低筋面粉        45g
• 蜜糖               25g
• 盐                    2g
• 水                100g （保留20%的水后续才放）（水可以换去果/蔬菜汁）
• 膏状优格        45g
• 酵母                 3g
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• 牛油               10g
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• Tesco面包机做法：
• 1.先把材料依次序的放入面包机桶（先放液体，优格，蜜糖等然后粉类在粉类上面的左右放上盐和酵母），按8号（Dough打团），打20分钟两次，在启动第二次8号加入牛油（每次走完20分钟按stop,重新再启动8号Dough）。
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• 2.然后把团取出稍微收圆放在一个大盆里面，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约40-50分钟。
• （如果不是当天做可以打好团就马上收进一个zippier bag 里面，丢进冰箱的结冰处，我一分为二.）
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3.发酵好的团，按出大气泡（属称排气）然后分割，将每个分割出来的团滚圆后再休息10分钟。（由于我是收在冰箱的结冰处，在打算想做的早一个晚上从结冰处拿出来，放在下面的菜格处，隔天当我要操作的时候已经软了，可以马上直接分割滚圆，休息10分钟进行造型）

30g褐色剪成这个形状

脸部50g搓成椭圆形

脸部下放剪个

在开口那边塞入一颗cherry

眼睛也剪个小小的缺口塞入黑豆或巧克力豆

4.休息好的小团可以包上你要的馅料或造型，直接放入要烤的烤盘或纸杯上，喷洒一点点的水（从高处喷下，一点点就好）进行第二次发酵约30-40分钟（依天气而定约多过一倍大即可）（进行第二次发酵可以放在没有开电的烤箱内发酵缩短发酵时间-记得第二次发酵不宜太久）
灵鹿的造型如上

第二发酵后

抹上蛋液和装饰

• 5.第二次发酵好后，外表抹上稀释了的蛋液或蜜糖也行（直接抹一点牛奶也可以）外表放上你要的装饰品（比如：芝麻或粗糖）图上
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6.然后放入余热了的烤箱（通常余热10分钟），以180-200度来烤-20 -25分钟，上色成微金黄色即可。（拜托不要跟我的温度和时间等下你们的面包会变非洲黑面包，会哭死。。。-因为这是配合我的老爷烤箱的温度）-所以温度要依自己的烤箱而定噢！

温馨提示1：

• 1.如果你们想知道冷藏在结冰处的种种问题，请按入这个链接的温馨提示，谢谢！
• 2.南瓜泥我用150g的泥代替水，如果你的南瓜泥汗水量多这里需要保留少许噢。

糖霜牛油饼干

糖霜牛油饼干

 材料Ingredients:  
150g  butter 牛油
(soften at room temperature室温下软化)  
120g icing sugar糖粉   
75g eggs鸡蛋
(lightly beaten稍微打散) 
½ tsp vanilla extract 香草精  

350g Cookie flour饼干（也可以用低粉）
  
Method做法:
1.Beat butter and sugar till pale and fluffy.Add eggs and vanilla extract, beat till well mixed.
用打蛋器把牛油和糖粉打至松软发白。将蛋液和香草精加入搅拌均匀。（电动打蛋器）

2.Sift in flour and fold in using a spatula then lightly knead to form soft dough.Wrap with cling wrap and refrigerate for 15-20 mins.
把过筛的粉用刮刀拌均匀再稍微用手揉成团。用保鲜膜把团包起来冰在冰箱15-20分钟。

3.Roll out the dough (suggest to keep half portion in the fridge) and cut out using a heart shape cookie cutter.那部分出来杆平它，压出你要的形状（记得不要一次拿太多出来哦！）
Lift up the cookie dough with a flat spatula and transfer to baking sheet carefully. 小心的用刮刀把压好形状移去铺了烤布/纸的盘上。

 

温馨提示：
For the size of cookie cutter I use, this recipe yields 50+pcs.像我的饼干大小约可以做50个+
Bake in preheated oven (middle upper rack) at 190-200C for about 12 mins till cookies become firm (not brown), turn off the heat, keep cookies in oven and use remaining heat to bake the cookies till light brown.
放入预热的烤箱内，以190
-500，烤12到15分钟直到硬和微金黄色。
You need to monitor very closely especially the last 5 mins (I actually prefer mY cookies to be slightly brown than pale).最后5分钟必须小心注意火候哦！一看到微黄可以关电。
Cool on wire rack completely before decorating.
然后把饼干移去凉架待凉。

*食谱取自网络

蛋白糖霜

糖霜材料：

1粒蛋白、1小匙柠檬汁，180g至200g糖粉（过筛）~ 全部拌匀至光滑，便可分别加入色素。

温馨提示：

如果糖霜太稠，可以加入额外的液体去调稀糖霜。如果太水，可以加入额外的糖粉。