安琪丝魔术厨房 Angis Magic Kitchen : 中种

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2014年4月17日星期四

优格中种面包

一个网友告诉我这个优格中种面包，很好吃，很值得做唯一的小小缺点。。。就是。。。团也太软了啦!哎哟，我怎么都弄得不好呢？！（造型啦）不管啦，手摸油，桌面的粉再多一点点，东扭一扭，西编一遍，再撒一些芝士上面或粗糖（掩饰）出来就美美如上了妆，可以出嫁了。。。哈哈哈。

优格中种面包

材料(A) 中种面团
高筋面粉125g
冷鲜奶50ml
优格乳酸50g
酵母2g

(B) 高筋面粉300克
幼盐7克
幼糖100克
即溶酵母7克
优格乳酸100克
鲜奶100克
鸡蛋一个
(C) 牛油50克
糖适量（撒面用）

做法
1 ：中种面团：将材料 A 放入搅拌里搅拌成团，将面团置于温和处，盖好待发2小时
2: 主面团：将料 A 和 B 搅拌成团，加入料 c 搅拌至光滑及富弹性的面团
3：将面团置於温和处盖好休面60分钟或双倍大将面团分割成每份60克并搓圆后造型想在里头加些什么都行做最后发酵60分钟或双倍大
4: 最后涂上蛋液一半我洒上粗糖、另一半我放上蘑碎的cheddar cheese再放少许oregano,

之后送进烤箱以190度烤15分钟或金黄色即可
*烤箱度数以个人为准

食谱参考于 Mcml Chua

2014年4月12日星期六

肉桂花圈面包

很大的一个面包，看了很多人做了，都是以Netulla的巧克力酱为主。想换一个口味就弄一个肉桂口味的。。。香到一个不行啦。。。哈哈哈

肉桂花圈面包

材料:
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克

主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
牛油36克

肉桂馅料：2 大匙有机肉桂粉，2大匙黄糖（brown sugar), 20g溶解牛油（也可以用橄榄油代替）=搅拌均匀即可

1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）。（我放入没有开电的烤箱内，再放入一杯热水的发酵用了50-60分钟）
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。（我这个过程是用手揉/摔/抛出筋的）
加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（60-70 分钟）。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了40-50分钟）
4。将面团取出，平均分割成5，份然后搓圆形，再休息5分钟，然后杆平成薄片，重复做完（各休息5-10分钟），把第一片放在铺了油纸的园模，抹上肉桂馅再铺另一张重复做完，然后找一个圆形的小杯子压在团中间，然后用刀均匀分割12个切口，然后每一片转两次，两片反方向成一对。然后进行最后发酵约45 -60 分钟。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了30分钟）