2013年7月6日星期六

古早白糖糕

做过好多次失败的白糖糕,我几乎要放弃了,学会了做答拜,也爱上答拜做出来发糕的香味,想弄成白糖糕也一定美味,食谱我找到。。。就鼓起勇气来尝试一下这个古早味的白糖糕。。苦等80小时终于成功了,很好吃,真的不会酸哦。
Tapai答拜发种做法:
材料:
白饭 200g
甜酒饼 1粒(压碎)
幼糖(赤糖)1tsp
全部搅拌均匀,装在玻璃瓶子内用保鲜膜封两层包紧,然后用叉子叉几个洞洞发酵48小时。
(分享于Joanne Huan) *Tapai发酵完成48小时后要收冰箱储存,可以收2个月以上。此Tapai也可以做发糕噢)

传统白糖糕
答拜糕種:
發種 60
粘米粉 100
清水 適量

做法:
將發種及粘米粉混合,加入少許水待發一天(6~18小時之內也可),放進盒子蓋著,取80克做白糖糕。(同样发酵完的发种如果用不完药收冰箱噢

发酵好的发种


白糖糕材料:
A
粘米粉 220
薯粉 30
清水 275ml














B
細砂糖 200 (我用加50g赤糖,100g的幼糖觉得可以把甜度增加到170g)
清水 400ml
班蘭葉 2片(打結)












C
糕種 80

D
Air Abu 1/4茶匙

1茶匙

熟油 少許(塗面用)

做法:
1.A 放入大碗內攪勻,待用。

2. B 放入鍋內煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。

3. C 加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗內蓋住,待發1014小時。

发酵完成的面糊外表会有很多泡泡哦




4.)將發好的(3)加入油及Air Abu(如有酸味才加),攪勻後倒入已抹油的9吋模,放入蒸籠中火蒸15~20分鐘或熟,用竹籤插入不沾糕即可。熄火後取出,趁熱在糕面上塗一層熟油,待冷卻切塊享用



 




食谱参考于:.
http://lilac1289.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3078455

2013年7月5日星期五

面线蛋饼

另一个旧作品-忘了它的原名字是什么,在烹饪节目(料理美食王)学回来的,无法记得食谱,所以是自己凭记忆乱做出来,做过两次,孩子们很喜欢,可以当主食也可以当小食噢。简单又好看.



材料:
面线3-4个 (烫软,过水与芝麻油搅拌待冷配用)
鸡蛋3-4颗  (打散加入自己喜欢的调味品:盐,胡椒粉等)
面粉两大匙 (用1-2汤匙的水调开加入蛋液内)

做法:
面线冷却后用筷子圈成一个个蛹的形状,平排在平底锅上,排好稍微下少许油煎香,将打好的蛋液淋上去,煎到金黄色反面(可以利用盘子转面)再把另一面煎香至金黄色即可上桌。


印尼蔬菜球巴旺

一个旧作品,很想回味的



印尼蔬菜球巴旺

材料:
中筋麵粉2杯、蛋1個、即溶酵母粉1/2小匙(或泡打粉1又1/2小匙)、水適量、青椒1個、
紅椒1/2個、高麗菜1小塊、紅蘿蔔1段、青蒜1根、蒜末1小匙、香菜末2大匙、
紅辣椒末1小匙、檸檬1個
調味料:
鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、魚露2大匙、糖1小匙
做法:
1‧高麗菜切細絲、青椒切細條、紅椒切細條、紅蘿蔔刨細條、青蒜切蒜花備用。

2‧取一容器,放入中筋麵粉、蛋、鹽、胡椒粉、即溶酵母粉,再將水往酵母粉處
      慢慢倒入並調成濃厚稠糊狀,再將所有的蔬菜絲分次加入麵粉糊中用湯匙拌勻,
      靜置15分鐘備用。

3‧取一容器,加入蒜末、辣椒末、香菜末、魚露、檸檬汁、糖調成沾醬備用。

4‧起鍋熱油,以湯匙取適量麵糊,整成球狀後入油鍋,再以中火炸成金黃蔬菜球後,
      起鍋前開大火逼油後取出瀝乾油份,盛盤後搭配沾醬食用即可。
食谱来自料理美食王

2013年7月4日星期四

创新的两色喜板 (04/07/2013)

金紫喜板-

紫色团(紫薯)
低粉(我用包粉)200g
糯米粉90g
糖100g 
即溶酵母1tsp
清水130g
粟米油(jagung油)15g
蒸熟紫薯 100g




面粉200g,糯米粉90g,100g,即溶酵母1tsp,放在盆里拌均匀。*粉类过筛。先加入紫薯然后再慢慢加入清水130g慢加入干材料里揉成团。成团后,再倒入粟米油15gjagung油),揉成光滑面团即可。马上(无需待发)把面团分成145g,在掌心滚圆,抹上少许粟米油(jagung油),摆放在香蕉叶上。用掌心压一压,盖着待发30分钟待发好的喜板,用手指按一按,有松弹就可以了,开始煮滚锅里的水,水滚用中火蒸8-12分钟后,熄火。熄火后,锅盖别马上打开,锅盖只打开小缝,保5分钟,才小心打开锅盖



搅拌好的团

黄色团(南瓜)

低粉(我用包粉)200g
糯米粉90g
糖100g 


即溶酵母1tsp
清水130g
粟米油(jagung油)15g
蒸熟南瓜 100g

*做法和一般喜板一样如上:


今天的花纹明显了
玫瑰造型
       



参考了一些网站和自己假利害的性格敢敢换了食谱原本的粉和分量,蒸出来的效果我很喜欢,喜板不会太Q,而且很松软如包子又有传统喜板的Q.

2013年7月3日星期三

紫薯喜板 (03/07/2013)

哈哈哈,好奇妙的喜板,蒸后既然变色。。。变更深色。。。神奇噢。。。 


紫色薯喜板-


面粉200g
糯米粉90g
糖100g 
即溶酵母1tsp
清水130g
粟米油(jagung油)15g
蒸熟紫薯 100g

面粉200g,糯米粉90g,100g,即溶酵母1tsp,放在盆里拌均匀。*粉类过筛。先加入紫薯然后再慢慢加入清水130g慢加入干材料里揉成团。成团后,再倒入粟米油15gjagung油),揉成光滑面团即可。马上(无需待发)把面团分成145g,在掌心滚圆,抹上少许粟米油(jagung油),摆放在香蕉叶上。用掌心压一压,盖着待发30分钟待发好的喜板,用手指按一按,有松弹就可以了,开始煮滚锅里的水,水滚用中火蒸8-12分钟后,熄火。熄火后,锅盖别马上打开,锅盖只打开小缝,保5分钟,才小心打开锅盖

注明:水不一定要用完,看番薯的湿润度而定。。。

 




优格海绵蛋糕 (02/07/2013)

优格海绵牛油蛋糕
(电子/万能电饭煲做法
海绵蛋糕粉250g + 50g 自发粉 
4 个蛋 +
原味优格饮料 2 大匙 (1汤匙半保存原味,半汤匙加入一汤匙Rose Syrup)
牛油(溶解) 80g
*斑马纹请看我的解图

蛋和粉类用mixer10分钟。然后加入80g 的牛油打多3-5分钟,取出一半加入原味的优格饮料搅拌均匀,另外一半加入Rose Syrup再搅拌均匀。然后就倒入电子电饭锅按Cake.Bake45分钟即可。

*不要牛味道的可以用3tbsp的其它口味也可以。


(普通饭锅做法):

1)提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,进入锅饭程序

当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,继续闷上20分钟。
2)之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上20分钟。

3)打开锅盖,用牙签插入蛋糕中,看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有,说明蛋糕烤好了。

4)取出倒扣二分钟,晃晃锅,蛋糕自己就掉出来了

(食谱和做法参考与烘焙群的姐妹妈咪们) (这里声明普通饭锅版我没有做过这只是网友要求的版本,我参考了一些另一些网友的食谱只是把做法写出来,祝成功)

斑马纹简单解图
     













2013年7月1日星期一

面包蛋塔 30/0/2013

简单的面包蛋塔我也做了第三次才成功,就是这个电饭锅才可以,卖相不错。。。但唯一的缺点是冷了就不够香脆。

面包按压得很紧,才可以倒入蛋汁!
我还是用小小片三角形面包去接的,都按压得很紧很扁哦!

不会反过来那种。 (5片面包) 可以桿平了再放进去再压扁一点

蛋汁:蛋2粒,幼糖50g,鲜奶120ml
做法:搅拌均匀,过滤。倒入面包挞皮里。180度,烤20-25分钟至熟,冷后脱模。(电饭锅按bake Cake30分钟)
这个大约做5个蛋挞而已
压紧在蛋塔模型内
放入电子饭锅准备烤
30分钟后,烤好了
漂亮的面包蛋塔出炉了