低温冷藏发酵法 ~ 花生/巧克力酱面包和牛油粗糖面包

低温发酵法 ~（食谱参考于Michelle Heng） 

 

 

材料A：
高筋面粉 270g 

底筋面粉 30g
速发干酵母 1.5g
鸡蛋 1粒（50g)*（我刚好不够蛋用把它换去50g的原味膏状优格）
牛奶 150ml
糖 40g
盐 1g

材料B：
牛油30g


做法:
1.把所有A材料(以一般次序放入面包桶)按8号打，成团后加入B材料一共打20分钟，时间到后按停再启动8号打多20分钟（打好后检查是否拉出薄膜，或考虑再期待第三次8好多打10分钟即可）。
2.将面团滚圆，收口朝下，放入摸少许油的保鲜盒中，在面团表面喷洒一些水，盖上保鲜盒盖，放入冰箱，低温冷藏发酵约18~24小时，约2倍大。
3.从冰箱拿出面团回稍微退冷（我用了15-20分钟），排出空气，把面团分割50g等份，然后滚圆让面团休息约10分钟，包入要的馅料或造型。
4.然后整型，排入杯子再排入烤盆，进行最后发酵约30-45分钟。
5.最后刷上蛋液或奶水。
6.放入预热的烤箱，以180-190烤约20分钟即可。

温馨提示:

这个食谱的酵母量少，所以拉长它的发酵时间收入低温的冰箱内慢慢发酵。