2013年9月6日星期五

月饼馅料(芝士/芋泥)-06/08/2013

芝士馅料


材料:
A)Cream Cheese              150g
    Sugar糖                        100g
    Fresh Milk鲜奶            120g
    Cakeflour低筋面粉       30g
    Cornflour 玉米粉           40g
    Custard Powder 蛋黄粉15g
    Lemon Juice鲜柠檬汁   2tsp
    Egg 鸡蛋                       2pcs
做法:
用打蛋器先将芝士糖和牛奶打软,慢慢加入过筛的粉类然后加入柠檬汁和蛋,均匀即可

B) Melt Butter溶化牛油     5g
做法:
将搅拌均匀的A)倒入一个铁碗再加入牛油,隔水煮它,不断搅拌直到成团即可。待冷就可以当馅料了。(也可以用不沾锅的直接炒,但火一定要很小然后要不断的炒)

食谱参考于网络


2013年9月4日星期三

八月初一的发糕 (04/08/2013)

明天是八月初一了,临时没有粘米粉做粘米粉发糕,就翻了厨柜除了普通面粉就只有了松饼预拌粉和自发粉,记得在Youtube看过,冲冲忙忙的把食谱找出来然后就弄了这两种粉的发糕:


松饼粉黑糖发糕

材料:(中型发糕4个)
A)松饼粉   200g
    黑糖      50-70g
    水           120g
 B)油           1大匙
做法:
将全部A材料搅拌均匀没有颗粒后放入B交办均匀即可。装入杯子7/8分满,大火蒸15分钟。
视频连接请按这里


自发粉发糕

材料:(中型发糕6个)
牛油 / Planta    2汤匙
糖                   110g
水                   230ml 
自发粉             300g
酵母                2茶匙
色素                适量
做法:
1 把所有材料昆合均匀,置放30分钟。
2 分成两份,各自加入适量的色素, 倒入纸杯, 大火蒸15分钟 或 至熟。




福袋食谱请按这里



2013年9月2日星期一

黑糖葡萄干馒头 (02/09/2013)

黑糖葡萄干馒头


食谱材料:

普通面粉 300g (过筛)-我用包粉

糖粉 10g (过筛)-我用幼糖

发粉 5g (过筛)

即溶酵母 5g

白油 1tsp

温水 170g (我用50g黑糖,两片斑斓叶子用清水煮开待冷配用)

葡萄干 适量

做法:
1)粉类混合拌匀,再将所有材料搅拌均匀成光滑面团(大约15-20分钟),休面待发10-15分钟左右。
揉光滑的面团

2)把面团杆平切掉边边,抹一点水在面撒入葡萄干,像瑞士卷把它卷起来,守口往下,休息5分钟切成自己喜欢的大小排在纸上。放入蒸笼盖上湿布发酵20分钟或双倍大。
卷好了休息5分钟才切哦!

造型好等待第2次发酵了,边边切出来的我卷在香肠上(不浪费嘛!) 



















3)蒸笼预先预热,水滚下锅蒸10-12分钟即可。


 

2013年9月1日星期日

中秋系列(四)蓝花菜燕月饼

蓝花菜燕月饼


材料:
A 燕菜蛋黄
木瓜鲜果汁 200 克
燕菜粉1 1/4 tsp
幼糖30克
牛奶 80ml

B 内馅
燕菜粉 1tsp
牛奶 220克 (也可以用换去椰酱,清水+椰酱格半) 
幼糖 35克

C 外皮
蓝花水 450毫升 (手抓一把蓝花浸泡热水取蓝色汁,过滤备用)
幼糖 60克
燕菜粉 1tbsp


做法:
1. 将材料(A)放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,修出多出的边边待用。
2. 将(B)料放入锅里以小火煮至滚,熄火倒入模里,在稍微半凝固时中间放入1粒(1),待凉,冷藏至凝固,取出待用。(在白色馅料糊取出10-20ml来调色放在适当的图案上)
局部放入颜色






















3. 将材料(C)放入锅里,以小火煮至滚,熄火倒少许在模里(就是上面的彩色团上面)。
待稍凝固,放入(2)
在放入牛奶内陷前在蓝色上面画X X

再淋满(C)料,待凉冷藏至凝固.
 
牙签慢慢刮边边,倒转一压菜燕月饼就出来了。