五色发糕

五色发糕


材料A
既溶酵母   1tbsp（一大匙）
细砂糖       1tbsp
普通面粉   1tbsp
清水           60ml（室温水）
材料B
细砂糖       150g （我用100g）
清水           200ml
材料C
粘米粉       200g
自发粉       100g
（可以用普通面粉加一茶匙发粉代替）

做法:

（1）将材料A搅拌均匀，盖上湿布或保鲜膜待发5-10分钟。（就如图上，发很多泡泡）

（2）把材料B用搅拌器搅拌均匀，然後加入C搅拌均匀，然後加入（1）成拌滑面糊。（如图上）

（3）取3/4的面糊（原色）平均放入杯子。（7分满即可）
（4）1/4的面糊分四份，拌入不同颜色，把四色分配在每个杯子內；然後用牙签轻轻画出彩色。

 

（5）将发糕放入滚的蒸笼，盖上锅盖，大火蒸15分钟。离火，待冷取出。

福袋发糕之袋袋平安 （07/09/2014）

福袋发糕之袋袋平安

材料：
普通面粉 300g （过筛）
糖粉 20g （过筛）
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1tsp
清水 170g
黄色素 1/2茶匙

做法：

1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团，休面待发20分钟左右。（我休10分钟）
1A) Tesco面包机打团，依照一般的放材料程序（保留1/3的水分后续慢慢放-不一定放完，能成团即可）最后五分钟才放白油。

2）把面团分成3份，搓圆备用。

杯子先沾粉再包

倒转修好圆底

3）圆球面团中间部分用杯子压个洞，然后用个小杯往粉团中心压进去一些。修饰成圆滚的造型。然后做最后修饰动作。 绑上彩带（图上），休息5-10分钟（可以直接在蒸笼里休）

倒转摆进蒸笼休息

蒸好的福袋圆又涨

轻松取出杯子

4）让水滚，进锅里大火蒸 8 到 15 分钟（为了给它更圆滚，我是把杯子向下，倒反来蒸），完全冷却了取出小杯放进发糕或元宝装饰。

圆鼓鼓的福袋福气满满

杯子取出里面可是实心的哦！

*我只做了2/3的量
*谢谢之前Jess Lim教我的倒转蒸，福袋又圆又鼓，福气满满，而且是实心的哦！
*彩带打结处，可以自己用毛笔沾红色素来写个福字，或者像我贴个福气贴字也行。

为什么叫偷吃步。。。哈哈哈，原本是不需要发粉，因为蒸第一轮，它不开口笑有点纳闷。再用同样的食谱再做。剪开的ENO发现，里面都硬了。。。唉哟怎么办，心一想放发粉下去吧！量匙拿来再取1茶匙半下去搅拌，不管啦，去蒸咯！哗!出来有惊喜，发到不清不楚了
！错有错着了！你们也来尝试看看吧！


Eno发糕（偷吃步版本）

材料

• 粘米粉 ~ 200g 
• 糖粉    ~ 70g 
• 汽水    ~ 170ml（用清水 也可以哦） 
• ENO    ~ 1 包
• 发粉    ~ 1茶匙半
• 色素    ~ 根据个人喜好

做法

1. 将粘米粉，糖粉和发粉用汤匙搅拌, 混合均匀, 加汽水搅拌成面糊状。 （这时候记得先烧开水，水滚才做第二步骤哦）
2. 最后把ENO加入面糊,拌均匀.
3. 加入你喜欢的颜色色素.
4. 倒入纸杯里至7分满, 放入预先煮滚水的蒸炉里, 盖好.用大火蒸15-20分钟即可。

五色ENO发糕

五色ENO发糕

材料

• 粘米粉 ~ 200g 
• 糖粉 ~ 70g 
• 水 ~ 170ml 
• ENO ~ 1 包
• 色素 ~ 根据个人喜好

做法

1. 将粘米粉和糖用汤匙搅拌, 混合均匀, 加水搅拌成面糊状。 （这时候记得先烧开水，水滚才做第二步骤哦）
2. 最后把ENO加入面糊,拌均匀.
3. 面糊分5份,个别加入你喜欢的颜色色素.
4. 倒入纸杯里至7分满, 放入预先煮滚水的蒸炉里, 盖好.用大火蒸15-20分钟即可。

                                           

温馨提示：
荷花牌子粘米粉效果最佳。

食谱参考与老妈子和Stella Pang

富贵花开发糕

网友问我她的富贵花开发糕不能如我得开的那么灿烂，问题在哪里？今天把过程和我的心得告诉大家。

食谱请按这个链接看我旧作。。。（荷花发糕+福袋）
                                                。。。（寿桃包）
                                                。。。海面蛋糕粉发糕 ， 包粉发糕，自发粉发糕

材料A (面种）
        150g 中筋面粉（Plain Flour）
          50g 细砂糖 （Caster Sugar）
        140g 清水 （Water）
            6g 即溶酵母 （Instant Yeast）

做法：把全部材料搅拌均匀，用湿布盖着，放置一个小时（起很多泡泡）后备用。再分三份。

材料B
        300g    中筋面粉 （Plain Flour）
          70g    白油 （Vegetable Shortening）
          70g    细砂糖 （Caster Sugar）
        1大匙  即溶酵母 （Instant Yeast）
     1/2大匙  发粉 （Baking Powder）
          80ml  清水（Water）

材料C
        少许 黄色，粉红色，紫色 色素 （Some Yellow,Purple,Pink Colouring）

做法：
将材料B（除了水和油）加入准备好的材料A搅拌均匀，慢慢加入水（保留20%的水)成团后再加入白油搓揉至光滑面团。将面团分成3分，分别加入黄，绿和红色素在不同的团，搓揉至均匀上色。再将每个团分成10等同等份搓圆各休2-3分钟。

将粉红色杆平包着紫色把其余的同样包完，

 

 

准备比包好的团较小的杯子（发酵前）

把团揉锥形（如图）放入杯子内

看，团放进去仍然跑出来（还没发酵完成的哦!) 

把每个小团分别放入杯子内待发20-30分钟涨大。

发酵后涨到这样就正确了

用剪刀剪开表面5等瓣，记得剪深一点也ok哦!

放入大火余热蒸笼，蒸10-12分钟，离火。完成了。

海绵蛋糕粉之黑糖发糕

有人告诉我，用海绵蛋糕粉做的发糕很细致很软但缺点是太甜了，记得有前辈教过可以用筛网把糖筛出来再放回适量的糖才做就不会那么甜了，这次我就尝试了把海绵蛋糕粉里面大部分的糖筛出来再换上黑糖就成了这次的黑糖发糕，真的不会太甜了噢!你们也尝试看看。

海绵蛋糕粉之黑糖发糕

材料：（中型发糕4/5个）

             海绵蛋糕粉   250g （用网筛把大部分糖筛出来哦）

             黑糖               30-50g 

                 水               150ml

做法：

将全部材料搅拌均匀没有颗粒即可（不要用机器，也不要用力过度哦，用刮刀即可。）装入杯子9分满，大火蒸15分钟（大小而定）。

提示：
1。你也可以预先把黑糖和水煮融化代凉才搅拌跟粉
2。海绵粉的糖不会全筛的出来只会大部分糖而已，黑糖量可以自己拿捏。
3。想换去其它口味，糖和水可以自己换就可以了。

荷花发糕+福袋 （16 DEC 2013）

一个没有名堂的福袋发糕，让网友取了很多名字，有富贵花开，荷包袋袋福满，荷花开袋福来，荷花福袋等。。。你说哪个好？
我的第一次挑战，荷花发糕和常做的福袋。

材料A (面种）
        150g 中筋面粉（Plain Flour）
          50g 细砂糖 （Caster Sugar）
        140g 清水 （Water）
            6g 即溶酵母 （Instant Yeast）

做法：把全部材料搅拌均匀，用湿布盖着，放置一个小时（起很多泡泡）后备用。再分三份。

材料B
        300g    中筋面粉 （Plain Flour）
          70g    白油 （Vegetable Shortening）
          70g    细砂糖 （Caster Sugar）
        1大匙  即溶酵母 （Instant Yeast）
     1/2大匙  发粉 （Baking Powder）
          80ml  清水（Water）

材料C
        少许 黄色，绿色，红色 色素 （Some Yellow,Green,Red Colouring）

做法：
将材料B（除了水和油）加入准备好的材料A搅拌均匀，慢慢加入水（保留20%的水)成团后再加入白油搓揉至光滑面团。将面团分成3分，分别加入黄，绿和红色素在不同的团，搓揉至均匀上色。再将每个团分成10等同等份搓圆各休2-3分钟。

将红色杆平包着黄色把其余的同样包完，

然后将绿色团杆平在包上黄绿的团重复至全部包完。

把每个小团分别放入杯子内待发20-30分钟涨大。
用剪刀剪开表面5等瓣。

放入大火余热蒸笼，蒸10-12分钟，离火，冷却后把荷花从杯子取出配用。

    

福袋的食谱可以参考之前的请暗---〉福袋发糕
但造型得配合荷花发糕（也不再倒转蒸）步骤如图下：

凹进去的放入莲花发糕

修饰

绑上彩带

稳定底座

发酵好后蒸10分钟即可