2014年4月3日星期四

蒸黑糖鸡蛋糕(马来糕)





蒸黑糖鸡蛋糕(马来糕):

食谱参考自Lily Ting 

材料:
黑糖=150g (我用80g黑糖,约30g的椰糖块一粒)

B蛋=4粒(打散至没蛋液)

食油=80g

鲜奶=100g (我用清水和黑糖和椰糖煮溶化后代冷配用)

低筋粉=150g

发粉(Baking Powder)=1tsp

苏打粉(Baking soda)=1/2tsp

做法:蛋搅(大概5min)加入黑糖水,加入食油,鲜奶拌均。

再分次加入分类拌均后待放20到30min.。蒸30min至熟。。。

2014年4月1日星期二

草莓喜板


由于孩子们不太喜欢太Q的喜板,我稍微改了糯米粉和面粉的比例,可以说是我家两个王子的口味



草莓喜板-食谱参Soh Pin Tee


面粉175g
糯米粉100g
糖70g
草莓粉1大匙
即溶酵母1/2tsp+1/4tsp
清水200g (用了草莓牛奶)
粟米油(jagung油)15g

做法:
先将面粉,糯米粉,草莓粉,糖,即溶酵母,放在盆里拌均匀。*粉类过筛。
牛奶水拌均,慢慢加入干材料里揉成团。成团后,再倒入粟米油(jagung油),揉成光滑面团即可。
可以马上(无需待发)把面团分成1粒40g,在掌心滚圆,抹上少许粟米油(jagung油),摆放在香蕉叶上,用掌心压一压。
盖着待发30分钟待发好的喜板,用手指按一按,有松弹就可以了,开始煮滚锅里的水,水滚用中火蒸12分钟后,熄火。熄火后,锅盖别马上打开,锅盖只打开小缝,保持5分钟,才小心打开锅盖。


2014年3月31日星期一

五千元老式葡萄干面包


食谱参考于Auntie Yong (安迪漾) 

 FB网友面包烘烤中突然吹起5千块面包风,我当然也不“拾输”当然也要尝试做来尝试了。Google 寻找下找到安迪漾的Blog,觉得她说得对,如果不是有人“牺牲”一砸千金花了5千元买了他的心头好“秘方”我们也不会得益,所以就参考了她的做法。烤的过程(因为一时糊涂还是照平时做面包的方法抹了蛋液)差点烤焦,还好我发现的早,马上盖上铝箔纸,成果出来还算满意啦。。。最开心的是,儿子吃了大喊说:妈咪你越来越厉害了,比外面卖的面包好吃哦!


材料: ( 1/2原食谱分量)
酵头:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克
  
 主面团:
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
牛油36克

    表面装饰:葡萄干塞入缝隙间,烤好出炉后-抹上软化的牛油

1。将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(约80分钟)。(我放入没有开电的烤箱内,再放入一杯热水的发酵用了50-60分钟) 
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。(我这个过程是用手揉/摔/抛出筋的) 

3。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(60-70 分钟)。(同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵,过程用了40-50分钟)

4。将面团取出,平均分割成6,份然后搓椭圆形,再休息5分钟,然后尽量措长对折圈起再收成一个螺旋状团(你也可以打上辫子后再圈也行)排放在涂油后的烤盘,进行最后发酵约45 -60 分钟。
(同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵,过程用了30分钟)

5。最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。(个人烤箱而定) 
 

提示:这个食谱面包很容易上色,放在最底那层烤,建议不抹蛋液因为这样上色会过度焦。

2014年3月30日星期日

小米奶皇流沙包



包子材料:
包粉 300g幼糖 70g即溶酵母 4g小米  20g (稍微浸泡然后蒸10分钟。可以保持粒状也可以称热用汤匙压烂它)牛奶 适量(慢慢下,能成团即可)白油 1tbs (可以换去玉米油或橄榄油)
做法:
1。把所有材料B搅拌均匀成一光滑面团,待发酵,约20分钟,分割成20等份。(每份大约30g)。这时可以取出冰箱里的流沙馅,把面团擀平(中间厚外围薄),用汤匙挖出馅料,包好放在纸上。大火蒸4-5分钟,就好了。



 



流沙馅


食谱来自Samantha Ting老师(Jaclyn Sun娘娘的分享)
材料A:
牛油 200g
幼糖 85g
淡奶 100g
蛋黄粉 60g
马铃薯粉 15g
粟粉 15g
芝士粉 15g
咸蛋黄 10粒(蒸熟压烂)


做法:
把所有材料A搅拌均匀,放入锅里大火蒸3分钟,取出。会看到一层油浮在上面,这时要快速搅拌均匀,直到不要有油浮在上面。再蒸2分钟,取出再搅拌均匀。然后用研磨机把馅料搅磨成光滑的蛋黄糊,放进冰箱冰格稍微冷冻,会比较好包。流沙馅就完成了。(这个步骤很重要,成或败就看这一个环节了,千万不能蒸超时,不然再怎么搅拌都不会成糊状了。如果不幸的失败了,可以再加淡奶继续搅拌成糊状,但是咸蛋的香味就会被奶香取代了。