2015年2月7日星期六

杂豆糖酥饼

大约两年前,这款饼干在FB很红,很多人分享成品,新年期间更是几乎家家户户做年饼的都少不了的年饼之一。我两年都错过了买到这个florenta粉的机会(糖酥粉/麦芽粉),因为通常接近农历新年烘焙店这粉几乎是断货的。今年我买到了。。。当然不会放过尝试做材料的比例是: 1比2 或1比1.5(糖酥粉 比 杂豆)



我就用了整包粉,一包粉(500g)我用了800-900g的杂豆(杏仁片,葵花籽,白瓜子,南瓜子,黑白芝麻等)

做法:
1.把Florenta粉和杂豆拌均匀(粉保留20-30g)。
2.准备好铺上不沾布(烘焙店可以买到,可以重复使用)铺在烤盘上备用。
3.把调好的杂豆糖酥料铺在烤盘上,不要太厚或太薄然后用一到两汤匙剩的糖酥粉撒在上面。
4.放进预热的烤箱,用190度,烤10分钟或上色即可。(烤箱温度请跟回自己的烤箱为准,原食谱是150度烤10分钟)
5.烤好出炉马上拉出不沾布,趁热切四方块状(一硬切就碎了哦!所以要快手)
全冷了才收盒子,盒子也尽快用胶带密封好哦!

 

温馨提示:
1)烤盘一定要用不沾布才容易脱模(可以重复使用)
2)Florenta是糖酥粉的牌子名字,也有其它不同牌子的,可以询问烘焙店

3)最好每次烤只烤一盘,这样才能达到酥脆的效果
4)不要一次过铺太多盘等候烤,还没用到的糖酥料记得不要吹到风要用布盖好哦!

*圆形的,我用了有蜡的cupcake杯子,在杯子内放进2/3汤匙的料或1汤匙的料,排好进烤箱烤(这个可以等比较冷了才脱模,倒转轻拍就出来了)~杯子可以重复使用到泛黄才换或丢



2015年2月4日星期三

南瓜蔓越莓土司(加Poppy Seed)


由于烤箱进医院疗伤,所以今天转烤土司自己参考了其它食谱乱加减±而成的,




食谱材料如下:
高筋面粉 300g
炼奶 2大匙
鸡蛋  1粒(B蛋就行)
南瓜泥   200g (蒸好全冷才用哦!)
(一样不要一次加完,视乎南瓜泥的含水和面粉的吸水量而定,必要时加减少许泥)
糖      30g (我用了蜜糖代替)
盐      1/4茶匙
酵母  4g
牛油  30g

*额外加:
蔓越莓 30g
Poppy Seed 1大匙

    

Tesco面包机的做法:
1。先将南瓜泥和蛋放入桶底,倒入高粉进桶 ,中间挖个洞埋入酵母,左右放入盐和糖。
2。先按8号(Dough / 打团)打20分钟,按停。
3。然后再选5号 (选light color,然后Size 1.5)bibi响的时候放蔓越莓(当然如果你miss了响的声音,可以在任何时间它在转动时候补放入的)。
4。当时间显示在1:55-1:50分钟左右,拆出桶,取出面团和搅拌刀,面包机不需要按stop哦,面包机还是处于操作的状态(不用怕,不会烧不会动直接去拆桶出来)。
5。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上,面团上也撒上一些高筋面粉,用手按压排气,滚圆,放回桶内(当然你也可以只是那出刀到不用排气把团马上放回去也行,烤出来最多洞洞比较多或高低不平而已)。
(搅拌刀取出后不需要放回去,不然土司烤好时会卡住,很难取出土司,而且底部也会有一个大洞。)
6。搅拌桶安装回面包机内,盖好面包机的盖子,让面团继续发酵和烘烤,直到时间剩下15-20分钟时,就可以按stop取出土司移至网架上待凉,完全冷却即可切片。


2015年2月2日星期一

椰糖年糕


大宝最喜欢吃软软的年糕,要求我蒸给他吃。这就可以满足他了吧?(当然一半要拿去给小姑她们的。)


椰糖年糕
糯米粉~400g
糖~400g(要煮成焦糖)
(我用一粒椰糖250g白糖~所以没有煮成焦糖色了)
热滚水~650g(搅拌入焦糖至糖熔化即可,等至微冷)
做法:
将粉分次拌入糖水内搅拌,然后过筛几次至无颗粒。装入容器/模型内,中小蒸1或两小时以上。
(我用电子锅,炖2个小时)
温馨提示:
~煮焦糖的,干过烙糖至黄色(不可过焦)即可灭火(不煮焦糖蒸要10-12小时才会美哦!)
~我今天换去椰糖,椰糖放入650g的水内煮,椰糖熔化开后熄火才倒入白糖搅拌溶解等微冷。
~年糕蒸好是软趴趴的,要等上大半天才会比较挺哦!
~这不是传统年糕的做法,它不耐久哦,要储藏就得放冰箱哦!