2014年10月17日星期五

南瓜紫薯土司(北海道土司版本)-19/10/2014

烘烤了这么多次土司第一次法的那么高,到底是应为我新开的酵母的涨爆力还是???,土司出来外观不美了(上面塌了,扁了)整体也歪了。。。。



材料:
南瓜         100g
鸡蛋           60g
牛奶           40g
高筋面粉 200g
低筋面粉   40g
盐             1/4tsp
赤黄糖        30g
酵母              5g
鲜奶油        40g

Tesco面包机的做法:
1。先将牛奶,鲜奶油和蛋放入桶底,混合好的高低面粉倒入桶 ,中间挖个洞埋入酵母,左右放入盐和糖。
2。先按8号(Dough / 打团)打20分钟,按停。
3。然后再选11号 (没得选选 Colour) 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:50分钟左右,取出面团和搅拌刀,面包机不需要按stop,面包机还是处于操作的状态。

5。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上,面团上也撒上一些高筋面粉,用手按压排气,滚圆,用拧干的湿布盖着面团,休息3-5分钟。
6。用擀面棍擀成长方形,铺上紫薯泥后,尾端抹水后,由上往下卷起来,排入搅拌桶内。(搅拌刀取出后不需要放回去,不然土司烤好时会卡住,很难取出土司,而且底部也会有一个大洞。)
7。搅拌桶安装回面包机内,盖好面包机的盖子,让面团继续发酵和烘烤,直到时间剩下15分钟时,可以按stop取出土司移至网架上待凉,完全冷却即可切片。


紫薯泥做法:
100g的紫薯泥(蒸熟压成泥)
1大匙糖
  10g牛油
做法:牛油下锅热溶后下紫薯泥和糖炒油亮不粘手即可。


2014年10月16日星期四

蒸面包/馒头 (13/10/2014)

中国的馒头就是外国人叫的面包,是不是叫蒸面包最妥善贴切?烤多了偶尔也蒸吧!



包子皮食谱材料:

包粉 300g (过筛)-我这次用普通面粉
糖 30g 
发粉 5g (过筛)
即溶酵母 5g
白油 1tsp 
优格 80g 
水    150ml(请保留20-30ml后补)*或许加/减量

Poppy Seed或者黑芝麻 1tsp 

手揉皮做法:
1。粉类混合拌匀,水不要一次下先留1/3其余的慢慢揉慢慢下能成团即可再将白油均匀成光滑面团就完成(全程大约15-20分钟),休面待发10-15分钟左右。



2。把面团分成相等份揉圆如图,平要包馅料的尽量杆中间厚外层薄,让每个平的包子皮都有休息到最少2-3分钟(这样可以预防皮收缩在包的时候也容易操作),包入馅料后,收口往下底部放入一片纸,等待第二次发酵



3。把造型好的包子直接放进蒸笼内盖好锅盖让它发酵(大约15分钟)。

4蒸笼预先预热,水滚下锅蒸10-12分钟即可。

Tesco面包机打团法:
1。把材料依一般 秩序放进桶内,用8号(dough)打约20分钟按停,(我有按二次多8-10分钟)手触摸是柔软的,眼看是光滑的即可。
*继续2,3,4