2014年3月21日星期五

炸香肠

炸香肠

材料:

鸡蛋          2颗
油              2大匙
糖              3大匙
低筋面粉  一杯 (250g可以用包粉)
玉米粉      4大匙
泡打粉      2小匙 (Baking Powder)  *全部粉类过筛

做法:
将全部材料均匀的搅拌至无颗粒状即可,然后静面1个小时或以上。(我是晚上弄好,隔天早上我才用)
起锅热油(我用平底锅)油热转中小火,香肠穿好沙爹棒沾上面糊慢慢放入油锅炸至金黄色即可。
 

提示:
1.面糊一定要稍微比较浓稠不然很难沾在香肠,沾的时候尽量多转几圈才下油锅。
2.油一定要热了才可以下锅不然容易脱浆

*我自己做头2根香肠炸出来都不是很美,因为油锅油未稳定,第三根下的就漂亮了,建议不要在第一次就下太多只,油锅稳定再下也不迟哦


2014年3月19日星期三

富贵花开发糕

网友问我她的富贵花开发糕不能如我得开的那么灿烂,问题在哪里?今天把过程和我的心得告诉大家。


食谱请按这个链接看我旧作。。。(荷花发糕+福袋)
                                                。。。(寿桃包)
                                                。。。海面蛋糕粉发糕 , 包粉发糕自发粉发糕

材料A (面种)

        150g 中筋面粉(Plain Flour)
          50g 细砂糖 (Caster Sugar)
        140g 清水 (Water)
            6g 即溶酵母 (Instant Yeast)

做法:把全部材料搅拌均匀,用湿布盖着,放置一个小时(起很多泡泡)后备用。再分三份。


材料B
        300g    中筋面粉 (Plain Flour)
          70g    白油 (Vegetable Shortening)
          70g    细砂糖 (Caster Sugar)
        1大匙  即溶酵母 (Instant Yeast)
     1/2大匙  发粉 (Baking Powder)
          80ml  清水(Water)

材料C

        少许 黄色,粉红色,紫色 色素 (Some Yellow,Purple,Pink Colouring)

做法:

将材料B(除了水和油)加入准备好的材料A搅拌均匀,慢慢加入水(保留20%的水)成团后再加入白油搓揉至光滑面团。将面团分成3分,分别加入黄,绿和红色素在不同的团,搓揉至均匀上色。再将每个团分成10等同等份搓圆各休2-3分钟。

将粉红色杆平包着紫色把其余的同样包完,
 



 








准备比包好的团较小的杯子(发酵前)

把团揉锥形(如图)放入杯子内
看,团放进去仍然跑出来(还没发酵完成的哦!) 
把每个小团分别放入杯子内待发20-30分钟涨大。

发酵后涨到这样就正确了

用剪刀剪开表面5等瓣,记得剪深一点也ok哦!



放入大火余热蒸笼,蒸10-12分钟,离火。完成了。








2014年3月18日星期二

汤种面包团 - 红曲杏仁奶酥面包 & 原味香肠/肉干面包


~红曲杏仁奶酥面包~





材料

烫种团
(参考于Katherine Kwa老师)


高筋面粉100g、滚水70g~拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


面包主团(我一次只做了半份量)

A)高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙

B)鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒 (我减少了鲜奶20g加入了浸发好的红曲米)


C)牛油50g



上层的(杏仁酥)料材料:(食谱参考于:Christina Lifestyle
牛油      60g
面粉      90g
杏仁粉    50g
幼糖      20
*(只要把将全部材料用手指搓成粗粒状即可)配用。

贴示:红曲米(或者红糟米)可以在药材店买到,取两汤匙的红曲米洗干净用热水浸泡30分钟或至软开即可

做法

1)把烫种团、A和B拌成团之后,加入C拌成光滑及有弹性面团。

(在面团放入牛有后我把团从搅拌机拿出再用手90度对折摔打的方式摔打出筋。)

可以参考网上我参考的影片:Carol老师手揉面包过程


发酵前的红曲面团,盖上保鲜膜发酵


2)将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。





3)将面团分成9份,搓圆静置10分钟,静置10分钟
将小面团放入已涂油的4方盘内




4)发酵40-50分钟、在表面涂上鲜奶/蛋液(我只是喷了一点水然后放上杏仁奶酥)




5)放入预热烤箱,以180度烤20分钟。




2014年3月16日星期日

杏仁甜豆腐(杏仁菜燕)

在节目看到这个做法,很快速的把部分材料抄下,做法嘛。。。就靠记忆做了哦,出来效果不喜欢杏仁味的孩子们也接受。。。

杏仁甜豆腐(杏仁菜燕)
材料:
半杯       南杏    
5杯         清水
2大匙     菜燕粉(我用泰国牌子菜燕粉)     
半杯       幼糖  (可以自己减或加)       
2大匙     奶精 (泡咖啡那种)
1/2匙      纯杏仁精 (买不到纯的所以我没有放)

做法:

  1. 先把南杏和四杯水在打果汁机打碎,然后尽量把杂杂都过滤出来配用。
  2. 另外那一个锅先在锅放入糖然后放入菜燕粉轻摇晃它均匀(这样可以预防菜燕粉结颗粒)然后再放入刚才过滤好杏仁汁和另一杯清水,然后开始煮它,记得不断搅拌以免边边或底部焦。。。发现一滚就马上关火。
  3. 离火后才搅拌如奶精均匀后才加入杏仁精,即可装入四方盘或杯子,冷却后收冰箱更美味。
提示:放奶精是让杏仁豆腐更白皙更香醇浓郁,放奶精和香精要熄火后才可以放哦,不然香气全没了。。。
    

我取出大盘的杏仁豆腐把它切丁做了一个冷饮(也是电视教的啦!)
杏仁豆腐柠檬杂果冰

材料
杏仁豆腐            适量(切丁)
杂果罐头            一罐
柠檬汁                半颗
柠檬片                少许
冰块                    适量
水                        适量

做法简单全部混合一起即可了。