2014年9月4日星期四

冰皮月饼之白雪公主


这个食谱本来是Samantha 姑娘发现然后研究了可行再公布的,无奈姑娘因为食谱的分量有不满意所以她取下她的食谱(原因?哈哈哈就是她说太甜了不想害人中糖尿病哦。。。),由我代劳再次公布食谱。
姑娘说,这是入口即划的冰皮月饼(适合我掉了两个门牙的大宝吃了,我迫不期待的马上行动)哈哈哈,而且材料简单,马上准备即可做了。真的很软很好吃,希望大宝喜欢(我在写着稿子他还没尝试到也已经睡觉了。。。)


材料:
玉米粉        60g
水               150g 
糖粉           120g 过筛(由于我的馅料是自己炒的是少糖的所以我用这个量)*
熟糯米粉     80g (可以用微波炉叮2分钟/或在不粘锅内干炒直到有香味微微变黄待用)*
白油             20g (我用Crisco白油比较安全和比较香)

馅料:
我用我炒的紫色芋泥馅料或者任何你喜欢的馅料

做法:
1。把玉米粉加入150g的水内搅拌均匀,以中小火煮到有半透明物出现,离火继续搅拌到浓稠为止。
2。隔水把玉米糊完全降温备用。
3。加入糖粉搅拌(这时候糊会变稀释了这事正确的)均匀无颗粒状。
4。把熟糯米粉粉次的加入搅拌均匀再把白油加入揉成团。*
5。用保鲜膜包好,收在冰箱最少30分钟。

6。取掉保险膜,用手揉捏它直到有耳垂般的软度,然后可以分割。
7。这时候可以包馅料了。模型内撒一点熟糯米粉(预防沾粘)
     (我的猪猪皮用了35g,馅料35g))(月饼造型的皮35g,馅料65g)
8。收入冰箱定型后(数小时)便可以品尝了噢!


       



温馨提示:
*如果你的馅料很甜糖粉可以减到100g
*记得熟面粉要多炒,可以当手粉,在作法4,如果你发觉太粘手适量的加一点点的粉下去。
*在作法6,揉捏好的团部会粘手的哦,所以我用到的手粉很少料而已。
*猪猪的眼睛是黑豆,35g的皮团有少部分来做鼻子,耳朵和尾巴。




猪仔传统月饼 (03/09/2014)




猪仔传统月饼


材料: 
1) 香港面粉 150克(可以用底粉代替)
2) 糖浆 90克
3) 碱水 3克
4) 花生油 38克

内馅:
1) 火龙果馅料 320克
2) 白瓜子 30克(瓜子要预先烤熟)

工具:
1) 眼睛 - 花嘴,
2) 眼球 - 10粒黑豆
3) 嘴巴 - 牙签压痕
4) 蛋液 + 少许鲜奶(涂面)

做法:
1)将糖浆,碱水和花生油混合搅拌均匀。

2)将面粉放入一盆中,中间挖个井或洞。然后再把做法(1)的糖浆倒入洞里,混合均匀成一个面团,然后盖上保鲜纸,休面40分钟。

3) 将面团分割成每份50克,内馅70克,剩余的面团作其鼻子,尾巴和眼睛。


4)取面团将内馅包入封口,搓成椭圆形或鸡蛋形。然后,取花嘴的小圆圈盖上双眼,再用牙签压上嘴巴,取各1克的面团当鼻子,再取面团做成猪耳朵(1克)和尾巴。


         

5)将做好的猪只放入预热的烤箱里,以170度烘烤10分钟,取出冷却后(大约10分钟)涂上蛋液,再放入烤箱里,继续烤15分钟至金黄色或熟即可。



 

6)回油后(2-3天)就可以品尝了。

食谱来自:太吃记请按如此链接看猪仔的做法:

2014年9月2日星期二

紫色芋泥馅(01/09/2014)



我喜欢紫色的芋泥馅料,但不希望加入色素来的到。无意中,发现一个姐妹的分享。

她加入了紫薯泥来得到漂亮的紫色的芋泥馅,虽然我没有抄下她的食谱。。。

但一直记得她加了紫色的芋泥馅的概念。。。我当然也来尝试啦!

这就是我喜欢的紫色芋泥馅





材料

400g芋泥


100g紫薯泥

100g糖(我用赤糖)

50g葱油(就是用油炒过青葱,葱变黄色后取出,等冷备用)

50g澄粉


Tesco面包机做法:

用9号打,芋泥,紫薯泥和糖放入桶内,油分2/3放入(第一次走完1.20)


第二次9号,才下澄粉(分2/3次下)均匀就可以

(第二次按9号,我用了约30-40)分钟,即可。(所以大约全程用了2个小时10分钟)


冷了可以包装或密封起来,收冰箱。


 



一般手炒法:

将芋泥,紫薯泥和糖放入锅内以中小火炒(油分2次放入)。


炒到外表油亮不再粘过的时候慢慢放入澄粉,均匀即可熄火。冷了可以包装或密封起来,收冰箱。

台式月饼 (25/08/2014)




台式月饼

姑娘说这是小米桶的食谱,但在Facebook很多人是看了姑娘Samantha分享芝香奶凰月饼,也跟着做。当然我也不例外,有椰奶和牛油香味的饼皮,因该很香吧?再说不用等回油。。。适合我做了马上可以送人了,不够由于我没有时间做奶皇馅,只好现成馅料马上行动!

(约16个,使用小月饼模)(我用了125g的模,可以做约10个)

饼皮材料:

糖粉 60g
有盐奶油 / Salted Butter 120g
蛋液 25g
椰奶(漿) 25g(請用盒装浓度高的椰奶浆)
低筋面粉 265g(过筛)


馅料:我用现成火龙果连蓉
如果要奶皇馅食谱请按这个链接: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4444373322837&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

饼皮做法:

1、奶油加入糖粉搅拌均勻(无须打发),分3次加入蛋液,边加入边拌勻,分4次加入椰奶,也是要边加入边拌勻。
2、再加入过筛的低粉,以““压拌””的方式混合成面团。(**请别用搓揉的方式,饼皮會出筋,影响酥松度,且烘烤時容易裂开)
3、將饼皮面团整成条狀後,保鲜膜密封好,冰箱冷藏30分钟,备用。
4、將饼皮面团分成10小份,取一份饼皮,用保鮮膜上下包住,再用手掌压成外薄內厚的圆形狀,包入一份奶凰馅。(**包裹馅料時,可隔著保鮮膜操作,饼皮收口時才拿掉)
5、包好馅后,整成枣型,月餅模撒上手粉(高筋面粉),撒好再把饼模内多余的手粉敲出来。(**手粉千万不可過多,因为在烘烤時刷上蛋液,月饼表面的花纹就会变得模糊)
6、月饼放進模型内,立在墊有烘焙紙的烤盘上,均勻施力的压出刻花形狀,並小心脫模,所有月饼整形後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少30分钟(**包馅時,饼皮先取一部份,其余的继续冷藏,这样饼皮不会因室温而过软。



7、冷藏好之後,取出刷上薄薄的蛋液,放进烤箱 250度烤 5分钟,取出,再刷上薄薄的蛋液,靜置风干 10分钟,再次刷上薄薄的蛋液,烤 4分钟后,取出,刷上糖浆水、或蜂蜜水、或糖水,再烤 1分钟,完成。(温度和时间依自己的烤箱而定哦!)


 

Samantha 姑娘的温馨提示:
1、包馅時,饼皮先取一部份,其余的继续冷藏,这样饼皮不会“因室温而过软”。
(姑娘每次只拿4份饼皮面团来操作)
2、月饼整形后,放入冰箱冷藏,預防饼皮與餡因天气熱過软,導致烘烤后的月饼表面还來不及定型,已经塌陷变形。
(姑娘每做好一个就马上放入冰箱,今天冰箱的门~很忙!)
3、蛋液不可刷多,要薄薄的,否則烤好的月饼花紋会模糊不明显。
4、刷月饼表面的蛋液:1顆蛋黃加上2小匙淡奶油,混合均勻,过筛。
5、糖浆水或蜂蜜水或糖水的比例,糖浆(蜂蜜 / 糖)1:冷開水0.5~1,混合均勻。
6、烤好的月饼,室溫密封下可放3天,冰箱冷藏约可保存2~3週,食用前可放進烤箱回烤(160度烤约 6分钟,降溫后就会恢復酥松)
7、室温凉透后的奶凰月饼最正最好吃哦。