2013年9月19日星期四

2013年中秋节月饼系列照片回顾

利用这些照片祝家人,亲友,朋友,网友们中秋节快乐。。。
知从去年学会了做月饼,今年比去年做的更多。。。除了满足自己的烘焙兴趣也让家人朋友吃的更健康哦! 感谢教导我恩师,网友们我 才能做出这么多种的月饼。

再祝大家2013年,中秋节快乐

 

  

 

  



 


 
 


开口笑包 - 18/09/2013

原食谱叫西瓜造型馒头 - 食谱参考于Y3K蒸面包系列再加入自己的改编只好叫它开口笑包




材料:
A.(使用前混合均匀)
      即融酵母-1tbsp
     清水 - 80ml

B. 包粉 - 80g

C. 包粉 - 250g
     糖粉 - 60g
     双倍发粉 - 1tsp
     清水 - 60g* (水一定要保留,不可以全放)
     玉米油 - 1tsp*

D.Poppy Seed  一大匙
    草莓粉 50g

E.青色素 (我用绿茶粉3-5g)

做法:
1.先将(A)料和(B)料拌匀,用布盖着发酵20分钟。(称重量分成4份)
2.将(C)料除了油和水都放入大碗搅拌均匀称重量,分成4份,取2份(1)+2份(2)+加入(D),搅拌均匀加入适量的水和油,手搓揉2-5分钟至光滑面团用湿布盖着发酵20-30分钟。分成12份搓揉圆形
3.其余的两份,一份保持原色搓揉(同样的2.的方式),盖布发酵再份12份,杆平,最后一份加入(E)搓揉,盖布发酵再份12份,杆平。
4.将杆平的原色包着南瓜团12份,然后在包上杆平的绿茶色,重复做完。
 
   排在纸上再收入冰箱最少30分钟,取出要蒸前用刀在上面切出“+”字花。
5,蒸笼水滚后转去中火蒸12分钟即可。


2013年9月17日星期二

素肉松 (10 Sept 2013)

我做了这个素肉松,有人告诉我像肉丝哈哈哈我自己倒觉得它像肉躁。。。哈哈哈,简单说法就是炒豆渣啦!




材料:
豆渣 1 碗(弄豆浆剩的渣)-我用老豆腐压碎代替“豆渣”(滤掉水)
油     10ml
黄糖 10-15g

小火不断翻炒到金黄色即可(关火后豆渣的颜色仍然会加深,所以不要炒到太深色才关火哦)
用微波炉的话,把材料进大碗,高热烤12分钟(每隔2分钟翻动它)

食谱参考于Tang Chin Ai 网友


中秋系列(六)牛油版的上海月饼

~上海月饼~
   



~饼皮~
材料A
1
40g 牛油
70g
糖粉
20g
全蛋液

材料B
280g
低筋面粉 (Cake Flour or Low Protein Flour)
30g
芝士粉(Parmesan cheese)(可以用蛋黄粉/低粉或奶粉代替)
20g
蛋黄粉(Custard powder)
20g
奶粉 (Milk powder)
(5-10g的 poppy seeds) 可以不放

馅料:
800g
莲蓉 (我用芒果莲蓉)
8 咸蛋黄(我烘烤它5-10分钟)

装饰材料:
全蛋液
少许瓜子仁/黑芝麻



做法:

1
)馅料分成8份,每份100g包入熟咸蛋黄,搓圆备用。
2
)将材料A搅拌均匀(不需要打发),加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概72g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,
以预热烤箱170度烘约15分钟,取出,待冷。
4)待冷后的月饼抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,再烘约15-20分钟至金黄色即可。
食谱来自Step Wong Kitchen