2013年8月30日星期五

中秋节系列(三)粉红千层酥 ( 30/08/2013)

粉红千层酥 

(食谱参考于网友Samantha的)

(6个份量)

温馨提示:
*时间与温度要视乎个人的烤箱。以上时间与温度只作参考。
*休面或是还没用到的面团,一定要覆盖保鲜膜以免面团干燥。
*制作这类千层酥时,请勿让面团吹风。

水皮材料:
100克 中筋面粉
8克 糖粉(icing sugar)
35克 无水奶油(我用Ghee)
50克 冷水(cold water)

做法:
1. 把糖粉、无水奶油混合均匀。
2. 将面粉加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3. 用手搓揉5-6分钟成一团软面团,盖好,休面40-45分钟。

油酥材料:
75克 低筋面粉
40克 无水奶油(我用Ghee)
5克 草莓粉 (也可以用红曲粉代替)

做法:
1. 面粉和所有材料搓揉成一团软面团。
2. 包上保鲜膜,如等待水皮休面还未用到,可放入冰箱。(不要搓揉太久以免起筋)

内馅:
300克 紫薯泥(馅料随意)做法请按这里
    3颗 咸蛋黄 (切半)可以不放

做法:
1.将内馅分成6份,每份约50克,搓圆。

2. 将油酥分割成3份,每份约40克,滚圆。
3. 将水皮分割成3份,每份约60克,滚圆。
4. 将一份水皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复完成所有的面团。

(步骤2,3,4的做法,请参考这个视频:按这里

5. 将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面 10分钟。
6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7. 休面后,用刀子从中间部分切成2个面团。
8. 分别将面团擀成圆形薄片包入馅料,休面20分钟后,即可准备送入烤箱。

(步骤5,6,7,8的酥皮桿卷和包裹馅料,请参考这个视频:按这里

9. 预热烤箱170度,烘烤30分钟,直到表面“明显”呈现一圈一圈的纹路即可。
 








视频取自网络分享。

2013年8月29日星期四

奶皇豆沙包 (28/08/2013)

奶皇豆沙包


包子皮食谱材料:
普通面粉 300g (过筛)-我用包粉
糖粉 20g (过筛)-我用赤幼糖
发粉 5g (过筛)
即溶酵母 5g
白油 1tsp
温水 170g 

馅料:
豆沙 (烘焙店买)揉成球状一个35g一个
奶皇馅做法:
蛋黄        2粒 (A级蛋)
幼糖        150 g
特幼面粉   40 g
玉米粉      40 g
蛋黄粉      30 g (custard powder) 
椰酱        100 g
牛奶        150 g
牛油            30 g (溶解)    

奶皇馅做法:
除了牛油,全部放入一个可以蒸的大碗搅拌均匀至没有颗粒(可以过滤几次至到没有颗 粒),再加入牛油搅拌均匀后放入蒸笼蒸30分钟,取出搅拌,过滤待凉。我取出240g分8份搓圆用红豆馅包着再搓圆配用(剩的要用保鲜膜包好收冰箱结冰处)
我的过干了无法过滤。。。像面团这个


皮做法:1)粉类混合拌匀,再将所有材料搅拌均匀成光滑面团(大约15-20分钟),休面待发10-15分钟左右。2)把面团分成8-10份,再杆平包馅料(或者你要的造型)底部放上油纸。盖上保鲜膜或布以免外表干硬,放置干爽的地方让它发成双倍大(大约30-40分钟),3。蒸笼预先预热,水滚下锅蒸10-12分钟即可。


 





2013年8月27日星期二

中秋节系列 - (二)公仔饼


~ 无馅公仔饼和迷你猪仔饼 ~(食谱原自Kathrine Kwa老师) 

     


材料:300g     普通面粉 (我用多了10g的巧克力粉)
          240g     糖青
          75g       花生油
          半汤匙   硷水 
          少许      蛋液(用一点牛奶调少许稀释)



做法:把材料全部拌匀,休息2个小时(我让面团休息了3小时)就可以按模或造型了。

以170度烤8至10分钟,取出稍微凉,涂上蛋液,再烤多10分钟(猪仔我多烤分钟)。


 

注释:猪仔造型请按这里(是一个网友妈妈的制作图,我不方便放这里,你们自己按进去看)

2013年8月25日星期日

软糖 - 24/08/2013


软糖



材料:
250g--Ribena (我分成 100纯Sunquick + 150的清水)
160g--糖 (我没有用糖了因为以上的比例够甜了)
70g--gelatin鱼胶粉 (这次我用60g) -----〉什么是鱼胶粉?按这里
145g--热水

2tbsp--玉米粉

做法:

干锅(不加油),将玉米粉炒约2-3分钟备用。
将gelatin和热水调均匀备用。
将150g的清水煮沸熄火加入100g Sunquick(sunquick过渡沸腾会带苦)再加入调开gelatine搅拌均匀。倒入模型内(我用silicon模/容易脱模)放入冰箱至2-3小时。



脱模,然后沾上熟的玉米粉。

 


温馨提示:
1。有人问我一定要用玉米粉吗?其实不用,但如果要收藏在罐子/盒子,这样它们不会互相沾粘。
2。是不是一定要收冰箱收藏?对,geletine预到热是会融化的


这些是之前做Ribena口味的软糖照片: