2013年7月13日星期六

椰糖色的白糖糕 (12/07/2013)

儿子的要求,他说他喜欢Brown Colour的白糖糕,那么今天就为他做椰糖糕,做了两个版本,你们比较喜欢哪个??

简易椰糖色的白糖糕



材料:
120g 粘米粉
  50g 澄面粉
50g 黑糖+(50g椰糖块)(如果是液状就黑糖融化离火再搅拌入)
400ml 水(分成2份:200ml+200ml)
2片 班兰叶,打结
1tsp 即溶酵母 (我用有机酵母)
1tbsp水
1tsp 粟米油

做法:
1)将粘米粉加入200ml的水拌匀。
2)另200ml的水加入黑糖和椰糖,班兰叶一起以小火煮溶。倒入粘米粉浆里混合均匀,取出班兰叶待凉。
3)即溶酵母加入1tbsp水拌匀,加入(2)混合。盖上湿布,发酵1 1/2小时至2小时,直到表面出现细小的气泡。
我放入饭锅里面(不开电盖锅盖)的情况发酵1 个半小时后
很多会动的泡泡就可以了。。。
4)7"模具蒸热涂油。
5)在混合料加入1tsp油,拌匀后倒入模具,放入已煮滚水的蒸炉内蒸25分钟。
 

6)完全冷却才可以切片,刀子抹油比较好切片哦。
 










古早椰糖色白糖糕


其它材料跟之前的古早白糖糕一样参考:http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/blog-post.html
改变的是这个部分:
 椰糖色白糖糕材料:
A
粘米粉 220
澄面粉 30
清水 275ml
B
椰糖 200 (我用:100g黑糖100g椰糖块)                                                 http://2.bp.blogspot.com/-_YECopd8WfQ/T3L6YfmNfVI/AAAAAAAAKyM/m4cuGz1hOeg/s1600/slim.jpg                                                     (如果用的是椰糖浆煮融化黑糖后关小火搅拌入椰糖浆均匀就离火)
清水 400ml班蘭葉 2片(打結)

C糕種 80(答拜做成的糕种,请看会之前的贴子) 

D
碱水(Air Abu) 1/4茶匙 (不用也可以)

 1茶匙

做法:
1.放入大碗內攪勻,待用。

2. B 放入鍋內煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。

3. C 加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗內蓋住,待發1014小時。

发酵好的面糊

video  (正常的发酵面糊,泡泡是不断动哦。。。)

.)將發好的(3)加入油及Air Abu(如有酸味才加),攪勻後倒入已抹油的9吋模,放入蒸籠中火蒸15~20分鐘或熟,用竹籤插入不沾糕即可。熄火後取出,待冷卻切塊享用

 


2013年7月11日星期四

印尼蔬菜球巴旺- II (10/07/2013)

印尼蔬菜球巴旺- II

材料:
中筋麵粉2杯、即溶酵母粉1/2小匙(或泡打粉1又1/2小匙)、水適量、青椒1個、
紅黄灯笼椒1/2個、紅蘿蔔1段、青蒜1根、洋葱丝半小个
蔬菜可以是任何种类(含水量少即可)


調味料:
鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、泰式辣椒酱,柠檬汁少许, 糖一小匙
做法:
1‧把全部蔬菜切丝備用。

2‧取一容器,放入中筋麵粉、蛋、鹽、胡椒粉、即溶酵母粉,再將水往酵母粉處
      慢慢倒入並調成濃厚稠糊狀,再將所有的蔬菜絲分次加入麵粉糊中用湯匙拌勻,
      靜置15-30分鐘備用。
 
 


3. 取一容器,加入辣椒酱,檸檬汁、糖調成沾醬備用。

3.起鍋熱油,以湯匙取適量麵糊,整成球狀後入油鍋,再以中火炸成金黃蔬菜球後,
      起鍋前開大火逼油後取出瀝乾油份,盛盤後搭配沾醬食用即可。
炸到金黄色





食谱参考与来自料理美食王

巧克力优格海绵蛋糕(变出芝士菜燕蛋糕)和蒸面包(辫子香肠面包&肉桂葡萄干卷) (10-07-2013)

优格海绵牛油蛋糕

(电子/万能电饭煲做法
巧克力海绵蛋糕粉250g + 80g 自发粉 
个蛋 
原味优格饮料3大匙原味优格(膏状) 100g
蛋和粉类用mixer10分钟。然后加入100g 的优格多打3-5分钟,均匀后就倒入电子电饭锅按Cake.Bake烤40-45分钟即可。待凉后分切两份待用。。。



 

分割好,待凉











Layer层

中间层

材料 Ingredient:
150g 忌廉芝士 Cream Cheese
200g 原味优格 Plain Yogurt (膏状的)
50g糖 Sugar 
15g 鱼胶粉 Gelatine
80ml  杂果优格饮料 Mix Fruits Yogurt Drink

做法 Method:
1) 将鱼胶粉加入清水,搅拌均匀。放置5分钟后隔水加热至融化,待凉备用。
2) 将忌廉芝士搅拌至顺滑加入优格,拌匀。
3) 将鱼胶液倒入芝士 糊,搅拌均匀。
4) 将白色芝士糊倒入蛋糕模的海绵蛋糕上, 放入冰箱等凝固
(我等大约10-20分钟)凝固后排上你喜欢水果类在上面,再送入冰箱等下一步骤。

上层料
600ml水,

100g幼糖,
7g 菜燕粉

做法
1.将幼糖和燕菜粉和水混合后开火煮滚转去小火煮一直搅拌5分钟或者透明。
2.等菜燕汤冷却(手不烫那种)再慢慢倒入,放入冰箱再冷藏2小时,即可切开享用



这个寸大
 
这个8寸大













这个分量我做了一个小的六寸,一个大的8寸的本来想放入两层蛋糕层,既然放不下>..<,就把它切成这样,给孩子还去学校的点心。
用模型切割出来的




蒸面包 (食谱来自Y3K)

A: 酵母 一大匙
    清水 120ml
    (使用前混合均匀)

B:包粉 250g
     糖粉/幼糖 60g
     白油 20g
     蛋白 30 (一颗A级蛋白)

馅料A) 香肠
       B) 五香粉 (我用肉桂粉)
           幼糖  (我用赤糖/Brown Sugar)
           牛油 -煮溶解的 (我用橄榄油)
          *葡萄干 (我自己多加的)

做法:
1)皮料:将(B)料(除了白油)放进一个大盆/大碗,加入混合好的(A)搅拌均匀成团然后才加入白油,手揉大约5分钟或者直到团变滑面和光滑,放进比较深的碗用布盖着给它发酵/休面20分钟。发酵好的团,然后取出分割两个(一个我做香肠辫子,一个我做肉桂卷)
同样的把各面团杆成四方型 
(第一团:香肠辫子:再分割开3或4片,让面皮再休息2-3分钟,如图包好香肠等待第二次发酵) 

我是参考与这个辫子面包做法:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=675486449133477&set=a.476630035685787.128177.476623302353127&type=1&theater
 



第二次发酵后



蒸好的辫子香肠面包
(第二团: 杆平休息2-3分钟后将混合好的馅料B,抹在面皮上,8分满留上面空。再洒上葡萄干,慢慢的卷起一边卷一边抓紧,收口往下,切割4个放进杯子,等待第二次发酵)
 
圈起





锅里的水烧开到滚转去中火,将排好面包的上层蒸笼放入蒸,大约12分钟或直到熟即可。

2013年7月7日星期日

明天又是拜拜日了(07-07-2013)

答拜斑斓发糕

参考食谱与Joanne Huan:
粘米粉300g(過篩),幼赤糖120g, 400g的斑斓水三大汤匙的斑斓汁调水而成),  Eno2包

做法:把全部材料倒入大盆里(除了Eno)搅拌均匀,待发酵到隔天早上,先把蒸笼水煮滚后转小待用,马上把发好的面糊倒入1包Eno搅拌匀,马上倒入发糕模型8或9分满都可,用树胶刀沾少许油畫上十,馬上大火蒸18分鐘就可以了。
*答拜做法请参考之前的http://www.angisng.blogspot.com/2013/06/07june2013.html

温馨提示*这里的分量做出来很多,如果蒸笼不大,先拿一半的调好的面糊调一包Eno先蒸,另外一半要蒸的时候再调另一包Eno再蒸。这样发糕才会开口哦。



南瓜黄金福袋

材料:
普通面粉 300g (过筛)
糖粉 20g (过筛)
发粉 5g (过筛)
即溶酵母 5g
白油 1tsp
清水 100g (水不要一次加完哦!)
南瓜 100g

做法:

1)粉类混合拌匀,再将所有材料搅拌均匀成光滑面团,休面待发30分钟左右。(我休20分钟)
揉松软前面团硬,外表粗造
揉捏15-20分钟后,外表光滑,面团变松软
休面15分钟后,要排气才可以造型哦
(当面团充分发酵后,需要进行排气。即在大碗里,按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程,可以将发酵过程中产生的碳酸气排出,复活酵母进行下次发酵过程。要将面团倒在案板上揉1-2分钟。排气和揉面的过程不可省略,不然可能会在面包成品里面形成很大的气孔。在排气和揉压以后,把面团静置几分钟,再开始下面的步骤。)

















2)把面团分成3到5份,搓圆备用。
      
 



3)圆球面团中间部分用杯子压个洞,然后用个小杯往粉团中心压进去一些。修饰成圆滚的造型。然后做最后修饰动作。 绑上彩带(不用绑紧)




  
倒转发酵,倒转蒸哦 

4)让水滚,进锅里大火蒸 15 到 20 分钟(为了给它更圆滚,我是把杯子向下,倒反来蒸)

取出后拿走小杯放进发糕或元宝装饰,绑紧彩带。



 
完成了黄金福袋斑斓发糕

*烘焙新手:发酵面团如何排气   http://www.100how.com/food/xidian/2013-05-02/4125_2.html