2014年10月17日星期五

南瓜紫薯土司(北海道土司版本)-19/10/2014

烘烤了这么多次土司第一次法的那么高,到底是应为我新开的酵母的涨爆力还是???,土司出来外观不美了(上面塌了,扁了)整体也歪了。。。。



材料:
南瓜         100g
鸡蛋           60g
牛奶           40g
高筋面粉 200g
低筋面粉   40g
盐             1/4tsp
赤黄糖        30g
酵母              5g
鲜奶油        40g

Tesco面包机的做法:
1。先将牛奶,鲜奶油和蛋放入桶底,混合好的高低面粉倒入桶 ,中间挖个洞埋入酵母,左右放入盐和糖。
2。先按8号(Dough / 打团)打20分钟,按停。
3。然后再选11号 (没得选选 Colour) 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:50分钟左右,取出面团和搅拌刀,面包机不需要按stop,面包机还是处于操作的状态。

5。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上,面团上也撒上一些高筋面粉,用手按压排气,滚圆,用拧干的湿布盖着面团,休息3-5分钟。
6。用擀面棍擀成长方形,铺上紫薯泥后,尾端抹水后,由上往下卷起来,排入搅拌桶内。(搅拌刀取出后不需要放回去,不然土司烤好时会卡住,很难取出土司,而且底部也会有一个大洞。)
7。搅拌桶安装回面包机内,盖好面包机的盖子,让面团继续发酵和烘烤,直到时间剩下15分钟时,可以按stop取出土司移至网架上待凉,完全冷却即可切片。


紫薯泥做法:
100g的紫薯泥(蒸熟压成泥)
1大匙糖
  10g牛油
做法:牛油下锅热溶后下紫薯泥和糖炒油亮不粘手即可。


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