5度C冷藏液种面包

*注意：抱歉之前水/优格的分量写错了，还好一个姐妹的提醒，在15/04/2014再更改过。

5度C冷藏液种 (食谱来之面包教室）

冷藏液种 （我只做了半份）

(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间)
高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母（大约半茶匙）
做法：把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面主团食谱

100g 冷藏液种

165g 面包粉/高筋面粉

10g 奶粉

30g 幼糖

50g 冷奶水（我用了原味优格-膏状）

2g 酵母

半个A蛋 (我没有用多加入15g的优格代替蛋液）

*牛油20g

 

做法： 

面团:

1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。

2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

3. 面团置放一旁（10分钟），就可以开始分开割滚圆，做造型，包馅料等，排好放在烤盘, 第二轮发酵40-60分钟个或两倍大。（我放入没有开电的烤箱再加入一杯热水帮助发酵，我只用30分钟就有双倍的分量大了）

4. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。*烘烤温度和时间的提供只做参考

                             

温馨提示：这个冷藏液种的原分量做出来会有600g，多出来请收藏冰箱，一个星期内用完。。要再收藏多过一个星期请分配好收冰格。

谢谢一零鼠的分享

肉桂花圈面包

很大的一个面包，看了很多人做了，都是以Netulla的巧克力酱为主。想换一个口味就弄一个肉桂口味的。。。香到一个不行啦。。。哈哈哈

肉桂花圈面包

材料: 
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克
  
 主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
牛油36克

肉桂馅料：2 大匙有机肉桂粉，2大匙黄糖（brown sugar), 20g溶解牛油（也可以用橄榄油代替）=搅拌均匀即可

1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）。（我放入没有开电的烤箱内，再放入一杯热水的发酵用了50-60分钟） 
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。（我这个过程是用手揉/摔/抛出筋的）
加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（60-70 分钟）。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了40-50分钟）
4。将面团取出，平均分割成5，份然后搓圆形，再休息5分钟，然后杆平成薄片，重复做完（各休息5-10分钟），把第一片放在铺了油纸的园模，抹上肉桂馅再铺另一张重复做完，然后找一个圆形的小杯子压在团中间，然后用刀均匀分割12个切口，然后每一片转两次，两片反方向成一对。然后进行最后发酵约45 -60 分钟。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了30分钟） 

 

*可以参考AnniaCookBook的网址：http://anninacookbook.wordpress.com

5。放进预热好的烤箱以180度烤25-30分钟或至熟即可。

蒸黑糖鸡蛋糕(马来糕）

蒸黑糖鸡蛋糕(马来糕）：

食谱参考自Lily Ting 

材料：
黑糖=150g （我用80g黑糖，约30g的椰糖块一粒）

B蛋=4粒（打散至没蛋液）

食油=80g

鲜奶=100g （我用清水和黑糖和椰糖煮溶化后代冷配用）

低筋粉=150g

发粉(Baking Powder)=1tsp

苏打粉（Baking soda)=1/2tsp

做法：蛋搅（大概5min）加入黑糖水，加入食油，鲜奶拌均。

再分次加入分类拌均后待放20到30min.。蒸30min至熟。。。

草莓喜板

由于孩子们不太喜欢太Q的喜板，我稍微改了糯米粉和面粉的比例，可以说是我家两个王子的口味

草莓喜板-食谱参Soh Pin Tee

面粉175g

糯米粉100g

糖70g

草莓粉1大匙

即溶酵母1/2tsp+1/4tsp

清水200g （用了草莓牛奶）

粟米油（jagung油）15g

做法：

先将面粉,糯米粉，草莓粉,糖,即溶酵母,放在盆里拌均匀。*粉类过筛。

牛奶水拌均，慢慢加入干材料里揉成团。成团后，再倒入粟米油（jagung油），揉成光滑面团即可。

可以马上（无需待发）把面团分成1粒40g,在掌心滚圆，抹上少许粟米油（jagung油），摆放在香蕉叶上，用掌心压一压。

盖着待发30分钟待发好的喜板，用手指按一按，有松弹就可以了，开始煮滚锅里的水，水滚用中火蒸12分钟后，熄火。熄火后，锅盖别马上打开，锅盖只打开小缝，保持5分钟，才小心打开锅盖。

五千元老式葡萄干面包

食谱参考于Auntie Yong （安迪漾） 

 FB网友面包烘烤中突然吹起5千块面包风，我当然也不“拾输”当然也要尝试做来尝试了。Google 寻找下找到安迪漾的Blog,觉得她说得对，如果不是有人“牺牲”一砸千金花了5千元买了他的心头好“秘方”我们也不会得益，所以就参考了她的做法。烤的过程（因为一时糊涂还是照平时做面包的方法抹了蛋液）差点烤焦，还好我发现的早，马上盖上铝箔纸，成果出来还算满意啦。。。最开心的是，儿子吃了大喊说:妈咪你越来越厉害了，比外面卖的面包好吃哦!

材料: ( 1/2原食谱分量）
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克
  
 主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
牛油36克

    表面装饰：葡萄干塞入缝隙间，烤好出炉后-抹上软化的牛油

1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）。（我放入没有开电的烤箱内，再放入一杯热水的发酵用了50-60分钟） 
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。（我这个过程是用手揉/摔/抛出筋的） 

3。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（60-70 分钟）。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了40-50分钟）

4。将面团取出，平均分割成6，份然后搓椭圆形，再休息5分钟，然后尽量措长对折圈起再收成一个螺旋状团（你也可以打上辫子后再圈也行）排放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约45 -60 分钟。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了30分钟）

5。最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。（个人烤箱而定） 

 

提示：这个食谱面包很容易上色，放在最底那层烤，建议不抹蛋液因为这样上色会过度焦。

小米奶皇流沙包

包子材料：
包粉 300g幼糖 70g即溶酵母 4g小米  20g (稍微浸泡然后蒸10分钟。可以保持粒状也可以称热用汤匙压烂它）牛奶 适量（慢慢下，能成团即可）白油 1tbs （可以换去玉米油或橄榄油）
做法：
1。把所有材料B搅拌均匀成一光滑面团，待发酵，约20分钟，分割成20等份。（每份大约30g）。这时可以取出冰箱里的流沙馅，把面团擀平（中间厚外围薄），用汤匙挖出馅料，包好放在纸上。大火蒸4-5分钟，就好了。

 

流沙馅

食谱来自Samantha Ting老师（Jaclyn Sun娘娘的分享）
材料A：
牛油 200g
幼糖 85g
淡奶 100g
蛋黄粉 60g
马铃薯粉 15g
粟粉 15g
芝士粉 15g
咸蛋黄 10粒（蒸熟压烂）


做法：
把所有材料A搅拌均匀，放入锅里大火蒸3分钟，取出。会看到一层油浮在上面，这时要快速搅拌均匀，直到不要有油浮在上面。再蒸2分钟，取出再搅拌均匀。然后用研磨机把馅料搅磨成光滑的蛋黄糊，放进冰箱冰格稍微冷冻，会比较好包。流沙馅就完成了。（这个步骤很重要，成或败就看这一个环节了，千万不能蒸超时，不然再怎么搅拌都不会成糊状了。如果不幸的失败了，可以再加淡奶继续搅拌成糊状，但是咸蛋的香味就会被奶香取代了。

炸香肠

炸香肠

材料：

鸡蛋          2颗

油              2大匙

糖              3大匙

低筋面粉  一杯 （250g可以用包粉）

玉米粉      4大匙

泡打粉      2小匙 （Baking Powder)  *全部粉类过筛

做法：

将全部材料均匀的搅拌至无颗粒状即可，然后静面1个小时或以上。（我是晚上弄好，隔天早上我才用）

起锅热油（我用平底锅）油热转中小火，香肠穿好沙爹棒沾上面糊慢慢放入油锅炸至金黄色即可。

 

提示：

1.面糊一定要稍微比较浓稠不然很难沾在香肠，沾的时候尽量多转几圈才下油锅。

2.油一定要热了才可以下锅不然容易脱浆

*我自己做头2根香肠炸出来都不是很美，因为油锅油未稳定，第三根下的就漂亮了，建议不要在第一次就下太多只，油锅稳定再下也不迟哦!