5度C冷藏液种面包

*注意：抱歉之前水/优格的分量写错了，还好一个姐妹的提醒，在15/04/2014再更改过。

5度C冷藏液种 (食谱来之面包教室）

冷藏液种 （我只做了半份）

(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间)
高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母（大约半茶匙）
做法：把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面主团食谱

100g 冷藏液种

165g 面包粉/高筋面粉

10g 奶粉

30g 幼糖

50g 冷奶水（我用了原味优格-膏状）

2g 酵母

半个A蛋 (我没有用多加入15g的优格代替蛋液）

*牛油20g

 

做法： 

面团:

1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。

2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

3. 面团置放一旁（10分钟），就可以开始分开割滚圆，做造型，包馅料等，排好放在烤盘, 第二轮发酵40-60分钟个或两倍大。（我放入没有开电的烤箱再加入一杯热水帮助发酵，我只用30分钟就有双倍的分量大了）

4. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。*烘烤温度和时间的提供只做参考

                             

温馨提示：这个冷藏液种的原分量做出来会有600g，多出来请收藏冰箱，一个星期内用完。。要再收藏多过一个星期请分配好收冰格。

谢谢一零鼠的分享