五千元老式葡萄干面包

食谱参考于Auntie Yong （安迪漾） 

 FB网友面包烘烤中突然吹起5千块面包风，我当然也不“拾输”当然也要尝试做来尝试了。Google 寻找下找到安迪漾的Blog,觉得她说得对，如果不是有人“牺牲”一砸千金花了5千元买了他的心头好“秘方”我们也不会得益，所以就参考了她的做法。烤的过程（因为一时糊涂还是照平时做面包的方法抹了蛋液）差点烤焦，还好我发现的早，马上盖上铝箔纸，成果出来还算满意啦。。。最开心的是，儿子吃了大喊说:妈咪你越来越厉害了，比外面卖的面包好吃哦!

材料: ( 1/2原食谱分量）
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克
  
 主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
牛油36克

    表面装饰：葡萄干塞入缝隙间，烤好出炉后-抹上软化的牛油

1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）。（我放入没有开电的烤箱内，再放入一杯热水的发酵用了50-60分钟） 
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。（我这个过程是用手揉/摔/抛出筋的） 

3。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（60-70 分钟）。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了40-50分钟）

4。将面团取出，平均分割成6，份然后搓椭圆形，再休息5分钟，然后尽量措长对折圈起再收成一个螺旋状团（你也可以打上辫子后再圈也行）排放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约45 -60 分钟。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了30分钟）

5。最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。（个人烤箱而定） 

 

提示：这个食谱面包很容易上色，放在最底那层烤，建议不抹蛋液因为这样上色会过度焦。