苹果天然酵母 + 天然酵母餐包

其实在网上看了不少人做天然酵母，拿来做面包。。面包是美到。。。心痒痒了很久但还是没有那个冲劲想做，因为花的时间很长，但突然因为 Sheet Ling的一个帖子引起我的那种冲劲，好吧就做做看，不尝试不知道啊！培养酵种液需要约6-7天，然后将酵种液培养成酵母，这个过程必须确定搅拌的器具无油无脏物，观察它的活跃度，耐心喂养。。哈哈哈，好像很夸张吧！就这样我喂养四天，培育出活跃酵母宝宝，我可以做面包了。星期日的下午才懒洋洋把酵母从冰箱拿出来，才用了1汤匙粉和水来喂养，一个小时后就涨起来几乎满罐了，就跟着食谱需要的量挖来做，打团去了。。。打好团，盖着休团一个多小时后，哗发多过一倍大哦！排气切割再造型约8点出了。。。冷冷的晚上担心它发很慢，就收进烤箱再放一杯滚水，加速发酵，果然一个小时多后它涨一倍大了。再不断换热滚水，约一个半小时后它涨有两倍大了。准备烤噜。。。天然酵母面包很快上色，差点变非洲面包了。还好我算死盯住烤箱，成功烤出均匀颜色的大小餐包。我喜欢天然酵母做的面包很香很香，一种形容不要的香，口感我喜欢。如果我的天然酵母面包不用6-7小时来发酵，我。。。会再做。

天然酵种液做法：

 
材料：

红苹果200g、220g开水（ 冷却后的煮沸水）、黄糖2tsp

准备一个玻璃罐子，洗乾淨用沸的水殺菌，苹果洗一洗，去皮切大块状，放入玻璃罐內，加入水和糖“搖”勻后盖上盖子。放在室温的阴凉处即可。

隔天的

第三天

第四天

每天拿起來搖晃一下3-4次。

隔天我的苹果内的液种就有细泡泡。

有大泡泡了噢！

仍然活跃大泡泡噢！

终于等到產生大氣泡了，我仍然像一般做法每天摇晃几次同时也蓋子1-2次，让它透透氣。


大泡泡开始变细了约第六-七天（这天我的大泡泡变细了－*第7天做），就可以拿來做天然酵母了（有剩的收起来可以在喂养的第二天的时候用）。

喂养酵母宝宝成长过程：

   

开始喂养

开始以为得等双倍高，所以苦苦等到晚上才收冰箱

喂养的分量：

*第一天135g 高筋面粉， 135g酵母液 （也可以以小量开始喂养比如50g高粉+50g酵母液），放在室温发酵3-5小时，收入冰箱。

第二天7.50am就喂养了，进度快了噢!

本来11点多要收冰箱了，到十二点它又高了，惨了爆满，明天不够空间让它涨了。。。。

*第二天取出来，重复一样的面粉+酵母液来（假设酵母液用完了可以用开水代替）喂养，等待室温发酵3-5小时，再放回冰箱。

第三天喂养：换个大罐罐，够喂了吧？

哗！一样的伟力十足！

到12点就。。差点爆满了

*第三天取出重复同样动作（这次酵母会比较活跃有涨至2倍不用等3-5小时就可以收冰箱了哦）。


*第四天，取出，再重复一样的方式喂养不过这一次发酵涨两倍之后就可以拿来做面包了。
（紧张的我，时间也紧凑，没有拍到照片马上准备材料打团了）

我参考了Carol老师的天然酵母葡萄干小餐包

我没有用葡萄干，也因为家里鸡蛋用完了我把牛油和鸡蛋换去鲜奶油（约70g）

用8号20分钟两次=40分钟，这是刚打好团的光滑面团

放置1个小时15分钟后，它发大了哦，我排气造型了。

造型好的芝麻汉堡餐包（揉圆外表喷一点水，就马上沾粘芝麻，放入纸杯然后排进烤盘/一个月60g）

其余的团我平均分了16个小团（约25g一个）排入铺好烤纸或像我的不沾布，每个团都要有距离哦！

                   

图上是发酵了1个小时多的，明显涨很多哦！Yeah!我不用等7-8个小时的发酵！
（我把两个盘放入烤箱内，用一杯热水帮忙发酵，水一温我就换，整个晚上，忙烧水，换水检查团涨得速度）

再过1个小时我的团发酵完成（如图下）：

     

    


完成了，我再小餐包上抹了一点牛奶和撒了一些有机粗黄糖，送入预热的烤箱，以平常少10-20度烤（要注意：天然酵母很快上色，所以温度我调低了10度，但约10分钟它上色了，我再调低多10度烤多8-10分钟即可）