2014年8月27日星期三

香化饼 (23/08/2014)



一直我都最喜欢外面(海X天)他们卖的香化饼,学会做月饼的我,虽然已经没有再外面买月饼吃了,但也一定不会忘记去香化饼来吃,因为自家做的公仔饼就不像香化饼,直到我和我的师傅朋友(Angie Quah)讲起,这个饼再突然想起两年前一个误用自发粉来做公仔饼的网友(当时她说她的公仔饼用错粉,膨胀的面目全非,还苦笑说还好不错吃一下),我滴师傅就马上打头炮,开始(研究)做起来,效果出来。。。她说,就是这个味道,蓬松松软,好吃!来来来,我终于也来尝试了。。。但烤得过程我几乎拿捏的不准确时间,饼还没涨完,我拿出来了。。。所以有点偏差。要做的你们可不要忘了一直观察烤箱内的饼的变化噢!


香化饼

材料:
自发粉       600g
糖青           450g
花生油       190g
巧克力粉     15g
杂瓜子类(瓜子,太阳花籽和白芝麻等)随意放
碱水           1tbsp

馅料:
红豆沙 (可以包入是任何馅料,或者不包)

做法:
1。把全部材料搅拌一起,静置最少4小时到6小时。
2。聂成一个约25g( 包馅料)或35g(无馅料)包好馅料后搓成的椭圆形,排放在烤盘内。
3。方进预热的烤箱内,以180-190烤20-25分钟(或膨胀起来约一半大),拿出来等微凉了再抹上一层薄薄的蛋液,再烤3-5分钟上色即可。
4。等回油约2-3天即可食用。




温馨提示:
1。加入瓜子类可以增加咬筋,但不适宜加太多印象口感哦!
2。这个食谱不适合压/捏成一般公仔饼的造型,因为它会膨胀,花纹就会不见了哦!
3。一定要烤到全膨胀,才可以拿出来抹蛋液(不能像传统的公仔饼烤法)这样里面的组织才会蓬松好吃。香化饼的口感和公仔饼的口感不一样是因该蓬松和松软的。
食谱来自我滴师傅:Angie Quah



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