2013年12月17日星期二

荷花发糕+福袋 (16 DEC 2013)


一个没有名堂的福袋发糕,让网友取了很多名字,有富贵花开,荷包袋袋福满,荷花开袋福来,荷花福袋等。。。你说哪个好?
我的第一次挑战,荷花发糕和常做的福袋。


材料A (面种)
        150g 中筋面粉(Plain Flour)
          50g 细砂糖 (Caster Sugar)
        140g 清水 (Water)
            6g 即溶酵母 (Instant Yeast)

做法:把全部材料搅拌均匀,用湿布盖着,放置一个小时(起很多泡泡)后备用。再分三份。

材料B
        300g    中筋面粉 (Plain Flour)
          70g    白油 (Vegetable Shortening)
          70g    细砂糖 (Caster Sugar)
        1大匙  即溶酵母 (Instant Yeast)
     1/2大匙  发粉 (Baking Powder)
          80ml  清水(Water)

材料C
        少许 黄色,绿色,红色 色素 (Some Yellow,Green,Red Colouring)

做法:
将材料B(除了水和油)加入准备好的材料A搅拌均匀,慢慢加入水(保留20%的水)成团后再加入白油搓揉至光滑面团。将面团分成3分,分别加入黄,绿和红色素在不同的团,搓揉至均匀上色。再将每个团分成10等同等份搓圆各休2-3分钟。

将红色杆平包着黄色把其余的同样包完,

然后将绿色团杆平在包上黄绿的团重复至全部包完。


把每个小团分别放入杯子内待发20-30分钟涨大。
用剪刀剪开表面5等瓣。

































放入大火余热蒸笼,蒸10-12分钟,离火,冷却后把荷花从杯子取出配用。

福袋的食谱可以参考之前的请暗---〉福袋发糕
但造型得配合荷花发糕(也不再倒转蒸)步骤如图下:
凹进去的放入莲花发糕
修饰


绑上彩带
稳定底座

发酵好后蒸10分钟即可
   
















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