2015年9月2日星期三

马铃薯猪猪馒头



马铃薯猪猪馒头 


材料
马铃薯泥~100g
糖~30g
水~ 120ml (不要一次加完,能成团即可,不够再一点点慢慢加)
白油~1大匙
普通面粉~250克
发粉~半茶匙 
酵母~1茶匙半

粉红团
面粉   30g
白油   1/4茶匙
发粉   1/4茶匙
酵母   1/8茶匙
糖       1茶匙
调好的rose syrup水        适量能成团即可 (用了2茶匙Rose Syrup调开水)   


1. 顺序把材料倒进面包桶,马铃薯泥、面粉,面粉中间开个小洞放进酵母盖好然后放上糖在傍边,按8号dough程序,打20分钟(如果团不够柔软有点干才加点水,依耳垂的软度为准)
#在等打主团的过程,把粉红团,用手揉成团,盖湿布休团。



2.把面团拿出来然后把面团放进一个大大的碗盖布让它修面15分钟。
 #这个时候把粉红团干平用花嘴按出圆形 - 大(切半做耳朵),小(一只猪猪我用两片)-如图

3. 把休息好的团团取出搓揉排气,桌面撒少许粉把团杆平一大片休息3-5分钟,然后再把它卷起来成条状,分割好你要的大小(同等分)放在蛋糕纸上

4. 把耳朵(半个圆形对折成如图,用竹签把耳朵按在馒头的上端左右),鼻子(两小片叠一起,放在下端中间再用竹签刺两个洞做鼻孔)造型好的猪猪直接排在蒸笼上休息10分钟。



5.准备烧开蒸笼的水,水滚后把上层蒸笼猪猪馒头放下去蒸,以大火蒸2分钟转去中小火蒸6-7分钟(开盖前转去最小火算30秒马上开盖)上层放了猪猪馒头蒸笼层移开。













6.用竹签点一点Chocolate Paste来点猪猪眼睛,大功告成! 

个人温馨提示与建议:
1。在把粉红猪耳朵,鼻子黏在馒头上请稍微沾一点水,这样蒸的过程才不会脱落。
2。馒头/包子最后发酵我用10分钟,因为造型的过程馒头是静置发酵的,如果造型完还发酵15到20分钟,会发酵过度了,蒸出来了包子/馒头就会皱皮了。
3。蒸馒头所需的时间总结来是6,8或10分钟(小过手掌心的,手掌心大小的,大过手掌心的),包子也是几乎是这样的时间(看皮的厚薄度而定),当然如果你蒸过久,它一样会皱皮。(建议用布包着蒸笼盖,预防放中间的包子会滴到水)
4。很多人说,蒸好包子馒头要留缝等3-5分钟才开盖,抱歉。。我蒸这么久馒头包子更本不需要。。这样反而让更多水滴在包子上(一个包子师傅教的)说只要包子/馒头出炉前在火候上调一下(注意第5 的做法)也可以减少蒸笼内外的气压差异(当然师傅说除非你是在冬天蒸包子,内外气候差异很大就例外),所以在马来西亚多数是炎热的天气不需要留缝隙,包子一样可以美美的。

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