安琪丝魔术厨房 Angis Magic Kitchen

2013年8月2日星期五

三色优格芝士免烤蛋糕

底层

准备一片切割好的薄片好海绵蛋糕（6",任何口味也行）

芝士层

材料 Ingredient:
100g 忌廉芝士 Cream Cheese

220g 原味优格 Plain Yogurt (膏状的)

15g 鱼胶粉 Gelatine
40ml Sunquick 橙汁（20ml浓缩橙汁调跟20ml水）
40ml Ribena (纯没有调水）
适量的蓝梅颗粒酱（我在烘焙店买的）

做法 Method:
1) 将鱼胶粉加入清水，搅拌均匀。放置5分钟后隔水加热至融化，分两份待凉备用。
2) 将忌廉芝士搅拌至顺滑加入优格，拌匀。
3) 将鱼胶液倒入芝士糊，搅拌均匀。（*搅拌均匀分两份）
4) 将一份加入

橙汁，另一份Ribena..调好的芝士糊（Ribena)倒入蛋糕模的海绵蛋糕上，放入冰箱等凝固（我等大约10分钟）微凝固后再倒入橙汁糊，放入冰箱再冷藏2-4小时，切开享用前可以放上适量的蓝梅做装饰。
*多出来的芝士糊我弄如杯子内

*这个做法也适合放入杯子内，用杯子大小的盖子把海绵片切割出来，底部方海绵然后跟着一层层的芝士糊（中间也可以放入海绵蛋糕片）。适合在派对准备哦!

2013年7月31日星期三

很喜欢这个糕点，就是不知道怎么做，是 Jess Lim 妈咪让我知道这个糕点怎么做，也是她让我知道这个糕点是潮州糕点。今天就来战一战，第一次做，研究研究，大家给给意见哦。

观枪（Guan Qiang)

食谱：-
(A)
花生200g（浸过夜）也可以焖熟
芋头（刨丝）（我用大概370g），芋头可以多点，相信会更好吃）
沙葛 390g （刨丝）
白萝卜 170g（刨丝）
红萝卜 120g（刨丝）
虾米40g（切碎）

(B)
粘米粉 - 125g
玉米粉 - 125g

(C)
调味：五香粉，盐，胡椒粉适量

腐皮——1 张（剪开为4）

沙葛，白萝卜丝，红萝卜丝，花生

五香粉和白胡椒粉

把（A）混合，加入（B）再加入（C）

把 A 材料放入大盆内

加入 B 材料

搅拌均匀后加入 C 材料

将捞均匀的馅料放在腐皮上包裹，必须卷紧些，排进蒸笼里。

旁边折起来

上面硬的部分剪掉，用玉米粉水封口
以大火蒸约30分钟左右冷却后，切斜片拿去炸，即成。。

准备去蒸了（下面我垫蒸包子用的布）

切片准备炸

炸第二轮的

炸第一轮的-不理想

2013年7月29日星期一

我的电饭锅烤出来的杯子蛋糕一样香，一样美味，唯一缺少的就是外表的没有像烤箱的上色但却可以少了热气。。。这也不错啊!

食谱：（这份可以做7-8个杯子）
海绵蛋糕粉（这次我用了Pettina Sponge Mix) 120g
自发粉 30g
2个蛋
Sunquick橙汁 40ml (我用4汤匙橙汁调水而成）
玉米油 30g
做法：蛋和粉类用mixer搅拌均匀再放入橙汁打10分钟。然后加入 30g 的油打多2-3分钟，准备好的蛋糕杯子用汤匙小心的装入杯子排入饭锅内（我分两次烤/上面我用了山楂饼排在上面）。然后就倒入电子电饭锅按Cake.Bake烤25分钟或至熟即可。

*这是我的饭锅类型（电子/万能饭锅）有Cake的程序：

如果普通饭锅的做法：

“番薯饭锅”
我的网友说这种饭锅她也能做蛋糕

1）提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。
当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。
2）之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。
3）打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了。
4）取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了。

(食谱和做法参考与烘焙群的姐妹妈咪们)
**（这里声明普通饭锅版我没有做过这只是网友要求的版本，我参考了一些另一些网友的食谱只是把做法写出来，也不知道如果是杯子蛋糕又是不是一样做法。。。但大家可以参考尝试后反馈给我知道，祝大家成功哦!）

2013年7月28日星期日

免揉面包1变2 （27/07/2013 - 28/07/2013)

第一1/3的团我弄成了：

1)Mayonnaise鸡蛋沙拉面包2)Mayonnaise鸡蛋沙丁鱼面包

准配馅料1，水煮蛋一颗切碎然后调入Mayonnaise和一点胡椒粉搅拌均匀，配用
2，一罐 Ayam Brands Sardins (Teriyaki Sauce)去骨，压碎调入Mayonnaise和
一点柠檬汁搅拌均匀（也可以在锅里炒香沙丁鱼后才调入酱料）配用

这个我用的沙丁鱼罐头

免揉面团做法：http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/26072013.html
取出部分的需要的面团然后让团，让面团恢复室温和发酵后就可以排气然后切割出需要的粉料包馅料（1或2馅料）。
抹面用：
1粒全蛋加一点盐，打散，过滤，备用。

第二次发酵完成后才抹上蛋黄液，洒上芝士粒进烤箱前才用剪刀剪开X字。

烤箱190度预热15分钟后，以190烤20分钟至金黄色或熟透即可。

烤后制动开口就漂亮了

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2013年7月26日星期五

免揉面包团（26/07/2013)

没有面包机或大型的机器打面包团，只好用手揉，抛，摔。。。但却很累，更不容易摔出筋（薄膜），用了这个免揉面包做出来的面包不输机器打出来的面包团，也不用手揉，抛，摔的那么累哦!先把免揉团弄好放进冰箱慢慢发酵。。。用不完可以再收冰箱几天哦。。。

食谱(取自Step Wong Kicthen)：

a)

水 210-220 g (我用原味优格饮料/也可以用牛奶）

细砂糖 20g

速溶酵母粉 3g (我用5g)

盐1/2茶匙

全蛋 2个 (约110g)

无盐奶油 50g (我用有盐的约60g)

蜂蜜80g

b)高筋面粉 500g

做法：
1. 先将无盐奶油隔水溶化。

2. 材料 a) 除了奶油外，先用打蛋器搅拌均匀，再加入溶化后的奶油，搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中，用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。搅匀后的面团，盖上保鲜膜，放入冷藏室发酵约12 ~14小时（我24小时后才用第一次面团）。面粉与水混合后，经过一段时间自然形成筋性，面团内部充满空气，发酵完成的面团即可开始制作。发酵好的面团，至于要整成什么形状 ? 包什么馅料 ? 都行!

*包好任何馅料/造型后再第二次发酵（大约40-60分钟）才烤。

刚调好，发酵前/如冰箱前的免揉面团

这才3小时后冷藏发酵的面团，已经大1倍以上了哦!
完成12小时-24小时的面团比这再大1倍。拿出来恢复室温时（仍然发酵哦）会再大1倍哦!

2013年7月25日星期四

观音诞- 寿桃包/福袋发糕/咖啡大发糕（25/07/2013）

我为这次的观音诞做了几种祭拜品

钱袋/福袋发糕

材料：
普通面粉 300g （过筛）
糖粉 20g （过筛）
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1tsp
清水 170g
黄色素 1/2茶匙

做法：
1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团，休面待发30分钟左右。（我休20分钟）
2）把面团分成3份，搓圆备用。
3）圆球面团中间部分用杯子压个洞，然后用个小杯往粉团中心压进去一些。修饰成圆滚的造型。然后做最后修饰动作。绑上彩带（不用绑紧）

中间压下一半圆面团

把旁边手按往上推

慢慢的修饰旁边的面团敷贴杯子

均匀敷贴杯子后，绑上彩带

倒转福袋，整形让它更圆满

4）让水滚，进锅里大火蒸 15 到 20 分钟（为了给它更圆滚，我是把杯子向下，倒反来蒸）取出后拿走小杯放进发糕或元宝装饰，绑紧彩带。

杯子拿出，里面成凹形

放进杯子发糕，完成

橙薯寿桃豆沙包

食谱材料：
普通面粉 300g （过筛）-我用包粉
糖粉 20g （过筛）-我用赤幼糖
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1tsp
温水 170g （我用100g的橙薯由于不够湿润我还加了一些温水大约50ml）
馅料：豆沙（我再烘焙店买便装）

做法：
1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团（大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。
2）把面团分成10份，再杆平包馅料（或者你要的造型）底部放上油纸。盖上保鲜膜或布以免外表干硬，放置干爽的地方让它发成双倍大（大约30-40分钟），
3。蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10分钟即可。
* 寿桃包简单造型图：