甜菜根小枕头包

甜菜根小枕头包

材料：包粉           250g糖                 50g即融酵母       3g发粉          1茶匙白油          1大匙甜菜根汁  120g （1/4的甜菜根和须用的水，用果汁机打成汁）
馅料：巧克力酱（可以任何你喜欢的：Kaya,花生酱，豆沙等）

做法：
1）除了白油，其余的倒进一个大盆（水保留1/3的量后备），揉成团。
2）再加入白油揉成一团光滑的面团，盖上盖子或湿布休息20分钟。
3）将休面好的团一份为四（我做小枕头包所以分四，如果要大卷枕头包分二即可），搓圆再擀成长方形，休息2/3分钟。
4）铺上馅料，留尾段1寸空（以大小而定），然后圈起来，收口朝下（下面可以放油纸或蛋糕纸）。

5）马上开火烧水，水滚蒸汽上即可以开始蒸包，大火蒸3分钟后转去中小火蒸7分钟即可以灭火（这是蒸小枕头包的时间全程10分钟），把上层的蒸笼先离开再开盖取出包子。

                    

           



温馨提示：

• 我没有做第二次发酵（其实在等烧水烧开也让包休息了约5分钟）因为天气很热，不想包子过度发酵而影响外观而产生皱皮现象。如果冷天可以让包子休息10-15分钟才蒸。
• 预防水滴到包子盖子可以用个毛巾包着
• 如果你做的是比我大的枕头包（一团分2）可以用：大火蒸5分钟后转去中火蒸5分钟，小火5分钟

蓝花，火龙果菜燕月饼

           

       


A 内馅
燕菜粉 1tsp
黄奇异果汁 170g
淡奶 50g 
幼糖 25g

B 外皮
蓝花水 450ml （手抓一把蓝花浸泡热水取蓝色汁，过滤备用）
                         （我这次只用了350ml的蓝花水,然后50ml的加热的淡奶，50ml的热滚水）
幼糖 60g
燕菜粉 1tbsp


做法：

1. 将（A）料放入锅里以小火煮至滚，熄火倒入小布丁模里，待凉，冷藏至凝固，取出待用。
2. 将材料（B）放入锅里，以小火煮至滚，熄火，取出150ml加入50ml热淡奶搅拌均匀，另外200ml加入50ml的热滚水搅拌均匀。
3. 先取加入淡奶的菜燕糊放入月饼模型内（1/3的量在模型内）等微干后，在表面画几个XX再放入一个（1），然后用加入热滚水的蓝花菜燕糊填满它既可。
4. 待凉冷藏至凝固，牙签慢慢刮边边，倒转一压菜燕月饼就出来了。

*火龙果菜燕的所需材料：

内馅

燕菜粉 1tsp

红豆沙泥 170g （50g的泥调热水成170g的浓稠红豆水
淡奶 50g 
幼糖 20g

外皮

火龙果汁 450ml（半粒果加水用果汁机打成450ml的果汁备用）

                           （一样的可以用蓝花的做法份两份噢）

幼糖 60g

燕菜粉 1tbsp

做法和蓝花的一样。

蒸椰糖蜂巢蛋糕 （20Jun2014)

蒸椰糖蜂巢蛋糕

材料a：

160g 椰糖 （gula melaka）

150g 水

材料b：

40g 牛油

100g 炼奶

材料c：

4粒 a蛋

材料d：

1 1/2茶匙 苏打粉

120g 自发粉

做法：

1）把a材料煮到溶化备用。

2）乘热放入牛油和炼奶拌匀，备用。

3）将鸡蛋稍微打散，分次的加入过筛的粉类拌匀即可。

4）加入（2）搅拌均匀。把面糊倒入一个已抹上牛油的模。 

    （我用了两个小的长方形铝箔蛋糕模）

5）把面糊放置一边40分钟。

6）蛋糕在进蒸笼前包上铝箔纸（预防水滴）或者在蒸笼盖包上一块大毛巾。

   一大火蒸25分钟左右。（依大小模型而定时间）

 

纪录：第一届，家庭美食乐甜点参赛作品

娘惹糕（瑰打南）Kuih Talam （04/07/2014）

娘惹糕（瑰打南）

*我只用了半分的量

下层绿色材料：
A （拌匀）
180g 粘米粉，30g   绿豆粉，300ml水

B 
（打成汁过沥）6片香兰叶，400ml水


C :1小匙枧水 （Alkaline Water)，250 g糖


上层白色材料：300ml椰浆，40 g粘米粉，20 g黍粉，150 ml水，1 1/4小匙盐

做法 ：

1. 将全部下层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，倒入一个 22 cm的蒸盘中，用大火蒸至25分钟至熟。


2. 将全部上层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，等下层材料熟了，慢慢倒入上层才料上，蒸约20分钟至熟。


3. 取出待冷，才可切块享用，（最好冷藏后才切开）。

安迪漾的小贴士：
1. 还没有倒入材料入蒸盘时，记得塗一点油，比较容易切块。
2. 在煮浓上下层材料时，不要用任何 stainless steel 的锅子，
一定会烧焦，用隔水煮以防粘底。

*食谱来自安迪漾

蓝花淡奶（层层）菜燕 （28/06/2014）

蓝花淡奶（层层）菜燕 

材料：菜燕    1包   （15g）-分两份糖        200g    - 分两分蓝花汁 650ml -用了约5g（约手抓一把）的兰花稍微洗衣下，浸泡热水约一小时，过滤后配用淡奶    300ml + 清水350ml

做法：

1. 将半包燕菜粉加入已经备好的蓝花水和糖搅拌均匀后即锅煮滚它，好了后备用。 
2. 另外起一锅，将另外半包的菜粉加入已经备好的淡奶+水和糖搅拌均匀后即锅煮滚它，好了后备用。

层层菜燕的做法：

1. 准备盘子或布丁盒
2. 先放蓝色，然后拿风扇吹（或者底部放一盘有冰的水），在半干的时候在蓝色的表面用牙签刺上很多洞洞然后慢慢得从边边倒入白色的菜燕水，一样的做法重复所有的颜色至用完。
3. 冷却了才收入冰箱

温馨提示: 

• 淡奶的部分糖可以依淡奶的甜度加或减。
• 如果不用淡奶可以换去豆奶（不用加水了直接用650ml）,换去椰浆（同样的依自己喜欢的椰浆浓度加以调入水至650ml即可）
• 菜燕的煮法也可以根据买的菜燕粉的包装指示去煮
• 以上的作品是我一时兴起的做法，忘了要把每层倒入的菜燕用秤过或用量杯来倒，那才会做出层层一样的燕菜糕哦!

芒果布丁 （06/07/2014）

芒果布丁

材料：芒果口味布丁   1包 （我用快乐草）熟芒果               3粒 （中型）糖                       50g  （看芒果的甜度而定）清水                  1500ml （取出100ml和芒果打成泥）


做法：1。先把芒果去皮取肉，以半切成定，一半打成泥（不要打太细也过滤，这样可以吃到内外都有果肉的口感）芒果泥搅拌进清水成1500ml的果汁。
2。先将糖和1500ml的芒果汁煮到沸腾（不断搅拌预防底部焦）。熄火后才加入布丁粉搅拌约两分钟，再把快乐草布丁预拌粉里面的果酸搅拌进去，即可以马上倒入模型了。
3。再检查上层有微干，可以将芒果丁放在最上一层,                        

4。或者如果你想把芒果布丁脱模在盘子上吃，这时候才把芒果丁放在布丁一起享用也行。

蓝花豆腐花（简易版）

怪怪蓝花豆腐花（简易版）

材料:
1茶匙  燕菜粉
1200ml     无糖豆奶（分成2份）～（一份500ml的蓝花汁）(另外一份700ml的豆奶/我用的是有糖豆奶）


 做法:
1) 先将（500ml）的蓝花汁慢慢加热。
2) 把1茶匙的燕菜粉加到700ml的豆奶内中慢慢搅拌，然後倒入炉上的锅中。
3) 一边煮一边搅拌，豆浆一滾就熄火；过滤及尽量把表层的泡沫去掉。 
  （我就直接分装进布丁小盒子）
4) 冷却后，放进冰箱冷藏至少4小時或隔夜。配搭黄糖水、白糖水或任何自己喜爱的糖水食用。 （我直接食用了，不加糖酱了，因为我的豆奶已经有糖了哦！）
原色版链接

蓝花温馨提示
1）蓝花我今天用了太多所以颜色有点过深。蓝花汁的取法，鲜花（稍微清洗后）只需8-10朵用水煮开它蓝色汁就会取出。如果干花的蓝花（稍微清洗后）量要两倍/三倍以上才够蓝，浸泡在热水20-30分钟蓝汁就会取出。水如果少量汁就越浓缩的深蓝，适合用在任何糕点或蛋糕上，当让蛋糕或糕点的里面其他的成分也会导致成品的蓝会稍微变色，适当拿捏就会很漂亮的呈现了。