蒸椰糖蜂巢蛋糕 （20Jun2014)

蒸椰糖蜂巢蛋糕

材料a：

160g 椰糖 （gula melaka）

150g 水

材料b：

40g 牛油

100g 炼奶

材料c：

4粒 a蛋

材料d：

1 1/2茶匙 苏打粉

120g 自发粉

做法：

1）把a材料煮到溶化备用。

2）乘热放入牛油和炼奶拌匀，备用。

3）将鸡蛋稍微打散，分次的加入过筛的粉类拌匀即可。

4）加入（2）搅拌均匀。把面糊倒入一个已抹上牛油的模。 

    （我用了两个小的长方形铝箔蛋糕模）

5）把面糊放置一边40分钟。

6）蛋糕在进蒸笼前包上铝箔纸（预防水滴）或者在蒸笼盖包上一块大毛巾。

   一大火蒸25分钟左右。（依大小模型而定时间）

 

纪录：第一届，家庭美食乐甜点参赛作品

娘惹糕（瑰打南）Kuih Talam （04/07/2014）

娘惹糕（瑰打南）

*我只用了半分的量

下层绿色材料：
A （拌匀）
180g 粘米粉，30g   绿豆粉，300ml水

B 
（打成汁过沥）6片香兰叶，400ml水


C :1小匙枧水 （Alkaline Water)，250 g糖


上层白色材料：300ml椰浆，40 g粘米粉，20 g黍粉，150 ml水，1 1/4小匙盐

做法 ：

1. 将全部下层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，倒入一个 22 cm的蒸盘中，用大火蒸至25分钟至熟。


2. 将全部上层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，等下层材料熟了，慢慢倒入上层才料上，蒸约20分钟至熟。


3. 取出待冷，才可切块享用，（最好冷藏后才切开）。

安迪漾的小贴士：
1. 还没有倒入材料入蒸盘时，记得塗一点油，比较容易切块。
2. 在煮浓上下层材料时，不要用任何 stainless steel 的锅子，
一定会烧焦，用隔水煮以防粘底。

*食谱来自安迪漾

蓝花淡奶（层层）菜燕 （28/06/2014）

蓝花淡奶（层层）菜燕 

材料：菜燕    1包   （15g）-分两份糖        200g    - 分两分蓝花汁 650ml -用了约5g（约手抓一把）的兰花稍微洗衣下，浸泡热水约一小时，过滤后配用淡奶    300ml + 清水350ml

做法：

1. 将半包燕菜粉加入已经备好的蓝花水和糖搅拌均匀后即锅煮滚它，好了后备用。 
2. 另外起一锅，将另外半包的菜粉加入已经备好的淡奶+水和糖搅拌均匀后即锅煮滚它，好了后备用。

层层菜燕的做法：

1. 准备盘子或布丁盒
2. 先放蓝色，然后拿风扇吹（或者底部放一盘有冰的水），在半干的时候在蓝色的表面用牙签刺上很多洞洞然后慢慢得从边边倒入白色的菜燕水，一样的做法重复所有的颜色至用完。
3. 冷却了才收入冰箱

温馨提示: 

• 淡奶的部分糖可以依淡奶的甜度加或减。
• 如果不用淡奶可以换去豆奶（不用加水了直接用650ml）,换去椰浆（同样的依自己喜欢的椰浆浓度加以调入水至650ml即可）
• 菜燕的煮法也可以根据买的菜燕粉的包装指示去煮
• 以上的作品是我一时兴起的做法，忘了要把每层倒入的菜燕用秤过或用量杯来倒，那才会做出层层一样的燕菜糕哦!

芒果布丁 （06/07/2014）

芒果布丁

材料：芒果口味布丁   1包 （我用快乐草）熟芒果               3粒 （中型）糖                       50g  （看芒果的甜度而定）清水                  1500ml （取出100ml和芒果打成泥）


做法：1。先把芒果去皮取肉，以半切成定，一半打成泥（不要打太细也过滤，这样可以吃到内外都有果肉的口感）芒果泥搅拌进清水成1500ml的果汁。
2。先将糖和1500ml的芒果汁煮到沸腾（不断搅拌预防底部焦）。熄火后才加入布丁粉搅拌约两分钟，再把快乐草布丁预拌粉里面的果酸搅拌进去，即可以马上倒入模型了。
3。再检查上层有微干，可以将芒果丁放在最上一层,                        

4。或者如果你想把芒果布丁脱模在盘子上吃，这时候才把芒果丁放在布丁一起享用也行。

蓝花豆腐花（简易版）

怪怪蓝花豆腐花（简易版）

材料:
1茶匙  燕菜粉
1200ml     无糖豆奶（分成2份）～（一份500ml的蓝花汁）(另外一份700ml的豆奶/我用的是有糖豆奶）


 做法:
1) 先将（500ml）的蓝花汁慢慢加热。
2) 把1茶匙的燕菜粉加到700ml的豆奶内中慢慢搅拌，然後倒入炉上的锅中。
3) 一边煮一边搅拌，豆浆一滾就熄火；过滤及尽量把表层的泡沫去掉。 
  （我就直接分装进布丁小盒子）
4) 冷却后，放进冰箱冷藏至少4小時或隔夜。配搭黄糖水、白糖水或任何自己喜爱的糖水食用。 （我直接食用了，不加糖酱了，因为我的豆奶已经有糖了哦！）
原色版链接

蓝花温馨提示
1）蓝花我今天用了太多所以颜色有点过深。蓝花汁的取法，鲜花（稍微清洗后）只需8-10朵用水煮开它蓝色汁就会取出。如果干花的蓝花（稍微清洗后）量要两倍/三倍以上才够蓝，浸泡在热水20-30分钟蓝汁就会取出。水如果少量汁就越浓缩的深蓝，适合用在任何糕点或蛋糕上，当让蛋糕或糕点的里面其他的成分也会导致成品的蓝会稍微变色，适当拿捏就会很漂亮的呈现了。

水粿 （咸碗仔糕）

水粿 （咸碗仔糕）

材料：
（A）
粘米粉   150g
木薯粉     20g
澄面粉     25g
    清水   230ml
（B）
滚水       625ml
玉米油       1tsp

沾酱材料：
（不辣）
咸菜圃粒  半包（小包装）
蒜末        1大匙
ABC酱    2大匙
糖            1大匙
水            适量
（辣）
虾米干               3大匙 （稍微浸泡再用料理机打成末）
Sambal 辣椒酱   2大匙 (我用市面弄好的Sambal方便简单-量以个人辣的程度而定）
糖            1大匙
水            适量

水粿做法：

1. 现将A材料搅拌均匀静放2个小时。
2. 将材料B的玉米油先放入A,再慢慢的倒入滚烫的热水一边倒，一边搅拌至觉得有微浓稠的液状即刻。
3. 然后倒入小碗内，以大火蒸15-18分钟，然后熄火闷5分钟。

（水粿食谱参考与Jenny Yong 和Jane)

酱料的做法：

（不辣）

1. 用少许油把蒜末炒香然后放入咸菜圃粒炒至有香味出。
2. 放入少许的水调和ABC酱一起加入锅内，水滚起即可。

（辣）

1. 用2汤匙的油把虾米末炒香，然后放入Sambal，炒一下适量的放少许水继续炒到均匀和水滚起即可。

 

温馨提示：

• Jenny 说，蒸好的碗仔糕不要马上打开，要闷多5分钟，是因为外来的空气会影响碗仔糕出现凹陷。
• 怎样知道碗仔糕蒸好了没？在闷好的5分钟大开盖取出一个碗仔轻微摇晃，中间是凝固无流动液体就表示好了
• 碗仔糕在刚蒸好是软绵绵和粘粘的，一定要等到完全冷却才可以取出，当让像图片中无须取出直接连碗仔吃也行（因为我这次乌龙的看错水量多加了太软绵无法取出就直接这样吃）
• Jenny 说这个分量可以做大碗的（像图片里面的）约16碗哦!

五色ENO发糕

五色ENO发糕

材料

• 粘米粉 ~ 200g 
• 糖粉 ~ 70g 
• 水 ~ 170ml 
• ENO ~ 1 包
• 色素 ~ 根据个人喜好

做法

1. 将粘米粉和糖用汤匙搅拌, 混合均匀, 加水搅拌成面糊状。 （这时候记得先烧开水，水滚才做第二步骤哦）
2. 最后把ENO加入面糊,拌均匀.
3. 面糊分5份,个别加入你喜欢的颜色色素.
4. 倒入纸杯里至7分满, 放入预先煮滚水的蒸炉里, 盖好.用大火蒸15-20分钟即可。

                                           

温馨提示：
荷花牌子粘米粉效果最佳。

食谱参考与老妈子和Stella Pang