水粿 （咸碗仔糕）

水粿 （咸碗仔糕）

材料：
（A）
粘米粉   150g
木薯粉     20g
澄面粉     25g
    清水   230ml
（B）
滚水       625ml
玉米油       1tsp

沾酱材料：
（不辣）
咸菜圃粒  半包（小包装）
蒜末        1大匙
ABC酱    2大匙
糖            1大匙
水            适量
（辣）
虾米干               3大匙 （稍微浸泡再用料理机打成末）
Sambal 辣椒酱   2大匙 (我用市面弄好的Sambal方便简单-量以个人辣的程度而定）
糖            1大匙
水            适量

水粿做法：

1. 现将A材料搅拌均匀静放2个小时。
2. 将材料B的玉米油先放入A,再慢慢的倒入滚烫的热水一边倒，一边搅拌至觉得有微浓稠的液状即刻。
3. 然后倒入小碗内，以大火蒸15-18分钟，然后熄火闷5分钟。

（水粿食谱参考与Jenny Yong 和Jane)

酱料的做法：

（不辣）

1. 用少许油把蒜末炒香然后放入咸菜圃粒炒至有香味出。
2. 放入少许的水调和ABC酱一起加入锅内，水滚起即可。

（辣）

1. 用2汤匙的油把虾米末炒香，然后放入Sambal，炒一下适量的放少许水继续炒到均匀和水滚起即可。

 

温馨提示：

• Jenny 说，蒸好的碗仔糕不要马上打开，要闷多5分钟，是因为外来的空气会影响碗仔糕出现凹陷。
• 怎样知道碗仔糕蒸好了没？在闷好的5分钟大开盖取出一个碗仔轻微摇晃，中间是凝固无流动液体就表示好了
• 碗仔糕在刚蒸好是软绵绵和粘粘的，一定要等到完全冷却才可以取出，当让像图片中无须取出直接连碗仔吃也行（因为我这次乌龙的看错水量多加了太软绵无法取出就直接这样吃）
• Jenny 说这个分量可以做大碗的（像图片里面的）约16碗哦!

五色ENO发糕

五色ENO发糕

材料

• 粘米粉 ~ 200g 
• 糖粉 ~ 70g 
• 水 ~ 170ml 
• ENO ~ 1 包
• 色素 ~ 根据个人喜好

做法

1. 将粘米粉和糖用汤匙搅拌, 混合均匀, 加水搅拌成面糊状。 （这时候记得先烧开水，水滚才做第二步骤哦）
2. 最后把ENO加入面糊,拌均匀.
3. 面糊分5份,个别加入你喜欢的颜色色素.
4. 倒入纸杯里至7分满, 放入预先煮滚水的蒸炉里, 盖好.用大火蒸15-20分钟即可。

                                           

温馨提示：
荷花牌子粘米粉效果最佳。

食谱参考与老妈子和Stella Pang

天然色素三色馒头/包子

天然色素做包子是最容易不过，因为不用高温度烹煮，颜色容易控制。加上先今的烘焙店也为我们带来很多方便他们也弄了很多：绿茶分，红糟粉，南瓜粉等等。之前我为邻居婆婆做的三色馒头，由于随手拿粉和材料就弄完全没有用称，只是用了量匙量酵母和糖，真的写不出食谱（加上孩子的生日和Party）我都很忙没有时间再做。直到见天才有时间做。虽然也是三色但是原色，紫色，绿色

白色团材料：
包粉             80g
酵母             1g （约1/4茶匙）
糖                 10g
原味忧格     50g
发粉             1/4茶匙（可以不放）
玉米油         1茶匙 （可以用橄榄油）
水量             适量

紫色团材料：
包粉             80g
酵母             1g （约1/4茶匙）
糖                 10g
原味忧格     50g
紫薯泥         45g
发粉             1/4茶匙（可以不放）
玉米油         1茶匙 （可以用橄榄油）
水量             适量

绿色团材料：
包粉             80g
酵母             1g （约1/4茶匙）
糖                 10g
原味忧格     50g
绿茶粉         1/2茶匙
发粉             1/4茶匙（可以不放）
玉米油         1茶匙 （可以用橄榄油）
水量             适量

做法：
各自分配好团的粉类+酵母，糖，发粉，薯泥/绿茶粉在不同的碗内如图下：

除了油，将材料揉成团（如果太干也以一小茶匙的水加入，可以成团即可）再加入油，用搓揉衣服的方法揉成光滑面团（不粘手即可）如图下，盖好发酵20-30分钟。(其它颜色的团也是同样方法完成它）

发酵好的团排气，然后杆平如图： 

        

如图的把它们排列好，最大片的排底部。

然后如瑞士卷的圈起来，盖上保鲜膜，休息3分钟。

把它平分10等份，杆平成圆形扁平，翻过来（比较美的那面朝下，不美的朝上）才包上馅料。

 

包好放上纸杯上稍微整形。就可以马上烧开水，水一开，就马上蒸约8分钟。
（我的做法是开始的4分钟大火，2分钟中火，两分钟小火）时间一到马上离开锅（这样可以预防发酵过渡蒸了就不会皱皮）

（其实今天的少许失手因为分心了多蒸了2分钟多，水滴到少许）

温馨提示：
1。团的水量是适量因为我原本要全用优格，但家里的优格刚好剩不多所一加水。记得水一定不可一心急下多可以一茶匙，一茶匙的下慢慢的揉慢慢的下。
2。揉团用手揉可以直接，接触团知道刚开始团的硬慢慢的给我们有温度的手揉软了，送软了就可以了。（时间以个人的手势为准，我只需3-5分钟100g的团）
3。很多人问我，为什么我的紫薯团蒸了变灰色？我的解答是，紫薯泥在蒸熟后不要马上用，一定要确保泥已经完全冷却（当然选购的时候尽量挑选紫色越深越好，蒸出来的紫色番薯成黑紫色最佳*一些姐妹们分享出的经验之谈）
4。同样如果你要换取南瓜泥，橙薯泥，水量和忧格就得加/减。这时候你的优格不需要全部放入，先下一半，慢慢一个汤匙，一个汤匙的加能成团即可。
5。又有人问我，如上次给婆婆的三色馒头如图下。黄色是南瓜泥，绿色是菠菜汁，紫色是紫薯泥里的菠菜汁怎么和忧格配合？为了保持美丽的绿色。我把打好的菠菜汁让它静止一段时间，沉淀后只取底部最深的绿色，同样的连合忧格一起揉成团即可。
6。为什么用优格？除了健康，忧格可以让馒头或包子更柔软，冷后也一样软。（我反复尝试几种食才，发现忧格效果最好）

自制五香咸蛋

腌制咸蛋不一定要鸭单的如果你很难买到，又想要金黄色的蛋黄色。。。可以用Kampung鸡蛋哦。自己腌制品质的保证，大家就吃的安心。这次换了一点配方。希望满月时享受到满意的咸蛋。

自制五香咸蛋

材料：

• 鸭蛋 （或Kampung鸡蛋）12颗
• 粗盐  1 杯
• 水      4杯
• 绍兴 1大汤匙（可以是 任何中式酒：米酒，糯米酒都可以）
• 花椒 两茶匙 （买不到花椒可以用胡椒粒代替/我今天也用了胡椒粒）
• 八角 一颗 
• 丁香 少许
• 肉桂 半截   
• 玻璃器具（预先洗干净，晾干）
• 瓦或玻璃小碗或碟子

做法：

1. 蛋要确保洗干净，抹干水份，配用。
2. 把4杯水和盐放入锅中，加入花椒，八角，丁香和肉桂，煮滚，盐全化开，熄火等待完全冷却后才放入酒搅拌均匀。
3. 小心的把蛋排入玻璃罐内。倒入冷却的盐水（包括五香）盐水务必要完全掩盖所有蛋。上面的蛋如果浮起来用小碗或小碟子压下。密封好腌制28/30天即可。

温馨提示：

• 蛋绝对不可以裂开。
• 如果盐水稍微偏差无法完全掩盖蛋绝对不可以加水，可以加入酒直到可以掩盖蛋。（不然但会坏哦）
• 日子一到，可以拿一个但来摇晃稍微有声音表示蛋黄成型，不放心也可以大开一个来看
• 腌制好的蛋全部取出麻干净收入冰箱可以存放2/3个星期。
• 盐水如果没有污浊，可以继续排入新的干净蛋继续腌制20-22天即可成型（可以重复腌制直到你感觉盐水污浊了）

面线蛋饼

第三次做这个蛋饼，感觉有比两次好和美观很多。。。（臭美），这次还胆粗粗的拿来比赛，名次？还不知道但享受那些过程，高手如云，我这只菜鸟轻轻的飘过留下脚印就心满意足了。

面线蛋饼 

材料：
面线3-4个 （烫软，过水与芝麻油搅拌待冷配用） 

鸡蛋4颗 (打散)

调味品:
盐，胡椒
（酌量加入盐，如果面线带咸可以減量或不加）
面粉两大匙 （用1-2汤匙的水调开加入蛋液内）

简易辣椒配搭做法:
泰式辣椒酱 2大匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙，青葱花粒(搅拌均匀撒上葱花粒即可)

做法：
将稍微冷却的面线却后用筷子圈成一个个蛹的形状，平排在平底锅上，排好稍微下少许油煎香，再翻面。

将打好的蛋液淋上去，煎到金黄色反面（可以利用盘子或第二个平底锅翻面）再把另一面煎香至金黄色即可上桌。

蛋饼切开饼内仍然很juicy哦。。。

芒果蛋糕

            

            

很想做这款蛋糕很久了，看着很多蛋糕师傅的网友都做的很美，我自己就迟迟不敢碰，心里有个想法：哗，这个很难吧？!只是切芒果就很难了吧？

最近是芒果的季节，几乎每间超市都在做芒果促销，看了就忍不住挑了5个大芒果，比手掌打出1/3的大芒果，外皮青色，橙黄色肉的芒果。好吧就来尝试看看!

互联网的方便，通过威信通话，一个远自家乡北海家庭式蛋糕师傅现场教我怎么切蛋糕，抹鲜奶油，怎么切芒果，怎么铺芒果，还要抹些什么在水果上等。鸡手鸭脚的我最后还是完成了。。。自我兴奋的一直捧着蛋糕拍照和"show"给老公看。。。我会做了，我会做蛋糕店里面我最爱的蛋糕之一了。。。。。

准备一个8寸的蛋糕体（我用三色鸡蛋糕，对切半）鸡蛋糕做法可以参考这个连接〉〉连接

大芒果4颗 （可以的话选不要太熟的，比较好切片，同时我也用了一些切丁）

打发的鲜奶油 （适量盖好收冰箱）

奇异果 （一颗）

Piping Gel 一大匙 （师傅说用Glaze Gel才是正确，但由于我零时决定家里有的只有Piping Gel）

做法：
等蛋糕冷却后切半（当然你也可以切三片）。

用冰好打发鲜奶油抹薄薄一层在蛋糕片上均匀的撒上芒果丁再铺一层鲜奶油然后盖上另一片蛋糕，将其余的鲜奶油均匀抹整个蛋糕，收进冰箱冰一下（约10-15分钟）。
这个时候准备其余的芒果剥皮。蛋糕从冰箱取出，这时候才一片片的切/剥，一边切一边排在蛋糕上（互叠一半的绕着蛋糕边边围着包）包完了边便的芒果，马上抹上Glaze Gel(如果太浓可以用半茶匙来调稀一点）
包好了边边的芒果片，蛋糕上方中间是镂空看到鲜奶油的，这个时候可以铺上其它水果做遮掩。

芒果玫瑰做法：
芒果片横切半（先抹上Gaze Gel）,选出大小片，从最小的圈起，中间一个圈，然后两花瓣包着，然后三片包。。。一直加片包直到自己要的花大小而定。

小小提示：
蛋糕全包好芒果，冰在冰箱数小时才好吃哦!
切蛋糕要用真刀（Plastic 刀切不美的哦!)

                          

        

三色海绵蛋糕

    

       

三色海绵蛋糕

250g海绵蛋糕粉
50g 自发粉 
5个A蛋,
40g牛奶
40g玉米油

电子饭锅做法做法：

除了油其余的用mixer打10分钟。然后加入玉米油打多1分钟即可，然后分2份，一份用了草莓粉两大匙和黑芝麻一大匙搅拌均匀。另外一份，一分二，一份保持原色，一份用一茶匙绿茶粉搅拌均匀。

在锅内倒入绿色那份（中间倒入），然后再倒入绿色糊（一样中间倒入），最后粉红色的糊最后倒入饭锅内锅。然后按Cake.Bake烤50分钟即可。

如果你是这个饭锅

做法：
涂上油，放进一张圆型的油纸后摸油。 

把面糊倒入锅里，然后轻轻敲一下。放进电饭煲里，按焖饭。

过两分钟后，灯会跳去保温。用湿毛巾盖上出气封口，焖20分钟。

拿下毛巾，再按下焖饭，灯会跳去保温。用湿毛巾盖上出气封口，再焖20分钟。 

插入cake tester 如果还是看到粘物重复上面的步骤焖多10分钟即可。

你也可以去秀秀蛋糕天堂参考Joanna Ho的做法〉〉秀秀蛋糕天堂

Milestone万能锅做法: 

放进内锅轻敲桌面让它排出大气泡，再放入锅内盖上锅盖，打开电源，按’rice’。当度数到达50.C的时候，关掉电源。这时不要打开锅盖，因为蛋糕还没有熟透。
利用【多功能营养锅】之前所储起来的余热燴熟蛋糕。30分钟左右打开锅盖用Cake Tester插入蛋糕，如果Cake Tester没有沾着粘糊物就代表蛋糕已熟了。如果还有少数粘糊物，那么在盖上锅盖焖多5分钟或至熟即可。