2014年6月6日星期五

天然色素三色馒头/包子

天然色素做包子是最容易不过,因为不用高温度烹煮,颜色容易控制。加上先今的烘焙店也为我们带来很多方便他们也弄了很多:绿茶分,红糟粉,南瓜粉等等。之前我为邻居婆婆做的三色馒头,由于随手拿粉和材料就弄完全没有用称,只是用了量匙量酵母和糖,真的写不出食谱(加上孩子的生日和Party)我都很忙没有时间再做。直到见天才有时间做。虽然也是三色但是原色,紫色,绿色




白色团材料:
包粉             80g
酵母             1g (约1/4茶匙)
糖                 10g
原味忧格     50g
发粉             1/4茶匙(可以不放)
玉米油         1茶匙 (可以用橄榄油)
水量             适量

紫色团材料:
包粉             80g
酵母             1g (约1/4茶匙)
糖                 10g
原味忧格     50g
紫薯泥         45g
发粉             1/4茶匙(可以不放)
玉米油         1茶匙 (可以用橄榄油)
水量             适量

绿色团材料:
包粉             80g
酵母             1g (约1/4茶匙)
糖                 10g
原味忧格     50g
绿茶粉         1/2茶匙
发粉             1/4茶匙(可以不放)
玉米油         1茶匙 (可以用橄榄油)
水量             适量

做法:
各自分配好团的粉类+酵母,糖,发粉,薯泥/绿茶粉在不同的碗内如图下:




除了油,将材料揉成团(如果太干也以一小茶匙的水加入,可以成团即可)再加入油,用搓揉衣服的方法揉成光滑面团(不粘手即可)如图下,盖好发酵20-30分钟。(其它颜色的团也是同样方法完成它)

发酵好的团排气,然后杆平如图: 


如图的把它们排列好,最大片的排底部。

然后如瑞士卷的圈起来,盖上保鲜膜,休息3分钟。



把它平分10等份,杆平成圆形扁平,翻过来(比较美的那面朝下,不美的朝上)才包上馅料。


 

包好放上纸杯上稍微整形。就可以马上烧开水,水一开,就马上蒸约8分钟。
(我的做法是开始的4分钟大火,2分钟中火,两分钟小火)时间一到马上离开锅(这样可以预防发酵过渡蒸了就不会皱皮)


(其实今天的少许失手因为分心了多蒸了2分钟多,水滴到少许)
温馨提示:
1。团的水量是适量因为我原本要全用优格,但家里的优格刚好剩不多所一加水。记得水一定不可一心急下多可以一茶匙,一茶匙的下慢慢的揉慢慢的下。
2。揉团用手揉可以直接,接触团知道刚开始团的硬慢慢的给我们有温度的手揉软了,送软了就可以了。(时间以个人的手势为准,我只需3-5分钟100g的团)
3。很多人问我,为什么我的紫薯团蒸了变灰色?我的解答是,紫薯泥在蒸熟后不要马上用,一定要确保泥已经完全冷却(当然选购的时候尽量挑选紫色越深越好,蒸出来的紫色番薯成黑紫色最佳*一些姐妹们分享出的经验之谈)
4。同样如果你要换取南瓜泥,橙薯泥,水量和忧格就得加/减。这时候你的优格不需要全部放入,先下一半,慢慢一个汤匙,一个汤匙的加能成团即可。
5。又有人问我,如上次给婆婆的三色馒头如图下。黄色是南瓜泥,绿色是菠菜汁,紫色是紫薯泥里的菠菜汁怎么和忧格配合?为了保持美丽的绿色。我把打好的菠菜汁让它静止一段时间,沉淀后只取底部最深的绿色,同样的连合忧格一起揉成团即可。
6。为什么用优格?除了健康,忧格可以让馒头或包子更柔软,冷后也一样软。(我反复尝试几种食才,发现忧格效果最好)







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