黑糖葡萄干馒头 (02/09/2013)

黑糖葡萄干馒头

食谱材料：

普通面粉 300g （过筛）-我用包粉

糖粉 10g （过筛）-我用幼糖

发粉 5g （过筛）

即溶酵母 5g

白油 1tsp

温水 170g （我用50g黑糖，两片斑斓叶子用清水煮开待冷配用）

葡萄干 适量

做法：
1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团（大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。

揉光滑的面团

2）把面团杆平切掉边边，抹一点水在面撒入葡萄干，像瑞士卷把它卷起来，守口往下，休息5分钟切成自己喜欢的大小排在纸上。放入蒸笼盖上湿布发酵20分钟或双倍大。

卷好了休息5分钟才切哦!

造型好等待第2次发酵了，边边切出来的我卷在香肠上（不浪费嘛!) 

3)蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10-12分钟即可。

 

中秋系列（四）蓝花菜燕月饼

蓝花菜燕月饼

材料：
A 燕菜蛋黄
木瓜鲜果汁 200 克
燕菜粉1 1/4 tsp
幼糖30克
牛奶 80ml

B 内馅
燕菜粉 1tsp
牛奶 220克 （也可以用换去椰酱，清水+椰酱格半）　
幼糖 35克

C 外皮
蓝花水 450毫升 （手抓一把蓝花浸泡热水取蓝色汁，过滤备用）
幼糖 60克
燕菜粉 1tbsp


做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，修出多出的边边待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，熄火倒入模里，在稍微半凝固时中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。(在白色馅料糊取出10-20ml来调色放在适当的图案上）

局部放入颜色

3. 将材料（C）放入锅里，以小火煮至滚，熄火倒少许在模里（就是上面的彩色团上面）。
待稍凝固，放入（2）

在放入牛奶内陷前在蓝色上面画X X

再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固.

 
牙签慢慢刮边边，倒转一压菜燕月饼就出来了。

 

中秋节系列（三）粉红千层酥 ( 30/08/2013)

粉红千层酥 

（食谱参考于网友Samantha的）

(6个份量)

温馨提示：
*时间与温度要视乎个人的烤箱。以上时间与温度只作参考。
*休面或是还没用到的面团，一定要覆盖保鲜膜以免面团干燥。
*制作这类千层酥时，请勿让面团吹风。

水皮材料：
100克 中筋面粉
8克 糖粉（icing sugar）
35克 无水奶油（我用Ghee）
50克 冷水（cold water）

做法：
1. 把糖粉、无水奶油混合均匀。
2. 将面粉加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3. 用手搓揉5-6分钟成一团软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥材料：
75克 低筋面粉
40克 无水奶油（我用Ghee）
5克 草莓粉 （也可以用红曲粉代替）

做法：
1. 面粉和所有材料搓揉成一团软面团。
2. 包上保鲜膜，如等待水皮休面还未用到，可放入冰箱。（不要搓揉太久以免起筋）

内馅：
300克 紫薯泥（馅料随意）做法请按这里

    3颗 咸蛋黄 （切半）可以不放

做法：
1.将内馅分成6份，每份约50克，搓圆。

2. 将油酥分割成3份，每份约40克，滚圆。
3. 将水皮分割成3份，每份约60克，滚圆。
4. 将一份水皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复完成所有的面团。

（步骤2，3，4的做法，请参考这个视频：按这里）

5. 将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面 10分钟。
6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7. 休面后，用刀子从中间部分切成2个面团。
8. 分别将面团擀成圆形薄片包入馅料，休面20分钟后，即可准备送入烤箱。

（步骤5，6，7，8的酥皮桿卷和包裹馅料，请参考这个视频：按这里）

9. 预热烤箱170度，烘烤30分钟，直到表面“明显”呈现一圈一圈的纹路即可。

 

            

视频取自网络分享。

奶皇豆沙包 （28/08/2013)

奶皇豆沙包

包子皮食谱材料：
普通面粉 300g （过筛）-我用包粉
糖粉 20g （过筛）-我用赤幼糖
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1tsp
温水 170g 

馅料：
豆沙 （烘焙店买）揉成球状一个35g一个
奶皇馅做法：
蛋黄        2粒 （A级蛋）
幼糖        150 g
特幼面粉   40 g
玉米粉      40 g
蛋黄粉      30 g (custard powder) 
椰酱        100 g
牛奶        150 g
牛油            30 g （溶解）    

奶皇馅做法：
除了牛油，全部放入一个可以蒸的大碗搅拌均匀至没有颗粒（可以过滤几次至到没有颗 粒），再加入牛油搅拌均匀后放入蒸笼蒸30分钟，取出搅拌，过滤待凉。我取出240g分8份搓圆用红豆馅包着再搓圆配用（剩的要用保鲜膜包好收冰箱结冰处）

我的过干了无法过滤。。。像面团这个

皮做法：1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团（大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。2）把面团分成8-10份，再杆平包馅料（或者你要的造型）底部放上油纸。盖上保鲜膜或布以免外表干硬，放置干爽的地方让它发成双倍大（大约30-40分钟），3。蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10-12分钟即可。

 

中秋节系列 - （二）公仔饼

~ 无馅公仔饼和迷你猪仔饼 ~（食谱原自Kathrine Kwa老师） 

        

     


材料：300g     普通面粉 （我用多了10g的巧克力粉）
          240g     糖青
          75g       花生油
          半汤匙   硷水 
          少许      蛋液（用一点牛奶调少许稀释）

  

做法：把材料全部拌匀，休息2个小时（我让面团休息了3小时）就可以按模或造型了。

以170度烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤多10分钟（猪仔我多烤分钟）。

 

注释：猪仔造型请按这里，（是一个网友妈妈的制作图，我不方便放这里，你们自己按进去看）

软糖 - 24/08/2013

软糖

材料：
250g--Ribena (我分成 100纯Sunquick + 150的清水）
160g--糖 （我没有用糖了因为以上的比例够甜了）
70g--gelatin鱼胶粉 （这次我用60g) -----〉什么是鱼胶粉？按这里
145g--热水

2tbsp--玉米粉

做法：

干锅（不加油），将玉米粉炒约2-3分钟备用。
将gelatin和热水调均匀备用。
将150g的清水煮沸熄火加入100g Sunquick(sunquick过渡沸腾会带苦）再加入调开gelatine搅拌均匀。倒入模型内（我用silicon模/容易脱模）放入冰箱至2-3小时。

脱模，然后沾上熟的玉米粉。

 


温馨提示：
1。有人问我一定要用玉米粉吗？其实不用，但如果要收藏在罐子/盒子，这样它们不会互相沾粘。
2。是不是一定要收冰箱收藏？对，geletine预到热是会融化的

这些是之前做Ribena口味的软糖照片：

 

中秋节系列-（一）上海月饼 （23/08/2013）

上海月饼

饼皮材料：
A）
125g 奶油（Butter）-我用到140g
70g 糖粉（Icing sugar）
30g 鸡蛋（Egg）-我用到50g(大约一颗蛋）
半茶匙 Vanila Essence

B）
300g 普通面粉 （Multi-purpose flour/Plain flour）
50g 蛋黄粉（custard powder）

抹皮：
剩下的蛋液加一茶匙鲜奶，拌匀

馅料：
800克 内馅（口味随意，50克，16份）（我用自己炒紫色薯泥,食谱请按这里）
8粒 熟咸蛋黄（切半）

~咸蛋去壳只取蛋黄，洗去蛋白，放入烤箱，150度烤5-10分钟，八分熟，蛋黄烤好后，喷上料酒去除腥味。
~馅料包入已凉透的咸蛋黄，滚圆备用。

做法：
1）将奶油和糖粉打至松发（奶油颜色变奶白，呈羽毛状），加入蛋液和Vanila Essence继续搅拌均匀后，加入过筛的材料B拌成软面团。
2）把面团分成16份（大概50克），将馅料包入软面团里，揉成圆形蛋型，
 

这样不会沾粘桌面和木棍，
也容易擀平和擀薄

 

搓好就可以摆在纸杯子上

放入已预热烤箱160度烘15分钟。

烤15分钟抹上蛋液

洒上芝麻

3）15分钟后，取出蛋黄酥抹上蛋液，放上瓜子或黑芝麻作装饰，再送进烤箱160度烘约15-18分钟，看到表面金黄色即可 (食谱来自一个网友Samantha)